المادة الكيميائية المذكورة هي حمض الستريك، والصيغة الكيميائية لها هي C6H12O4. حمض الستريك هو حمض عضوي ثلاثي الكربوكسيلات ينتمي إلى مجموعة الأحماض الطبيعية، ويُعد جزءًا هامًا في الكيمياء الحيوية وصناعة الأغذية.
يتميز حمض الستريك بخصائصه الفيزيائية والكيميائية المميزة. يبلغ وزنه الجزيئي حوالي 148.07 غرام/مول، ويظهر بشكل بلورات بيضاوية الشكل عند درجة حرارة الغرفة. يتسم حمض الستريك بكونه حمضًا ثلاثي الكربوكسيلات، مما يعني وجود ثلاثة مجموعات كربوكسيل (-COOH) في هيكله الجزيئي.
من النواحي الكيميائية، يعد حمض الستريك من الأحماض الضعيفة، ويُستخدم في صناعة الأغذية كحمض حافظ ومثبت للألوان. يتميز بخواصه الحمضية والتي تجعله مناسبًا للاستخدام في تحضير المشروبات الغازية والحلويات.
من الناحية البيولوجية، يلعب حمض الستريك دورًا هامًا في سلسلة عمليات مسار الحمض الستريك في الخلايا، حيث يشارك في عدة مراحل من استقلاب الطاقة.
فيما يتعلق بالخصائص الفيزيائية، يُشار إلى معامل الـ LogP (التوزيع التناظري للتوتر-ماء) الذي يبلغ -0.89، مما يشير إلى قابليته للتوزيع بين المحاليل الدهنية والمائية. كما يتميز بالكثافة الجزيئية والكتلة المولية النسبية، وهي معلمات مهمة في تحديد الخواص الفيزيائية.
يعكس معامل الـ Lipinski’s Rule of Five قابلية الجزيء للاختراق في الأنسجة البيولوجية، ويشير إلى أن حمض الستريك يتوافق مع هذه القاعدة. الخواص الهيكلية والكيميائية الأخرى مثل عدد الروابط الدوارة وعدد الذرات الثقيلة توفر فهمًا أعمق حول تفاعلاته واستجابته في السياقات المختلفة.
باختصار، يُعد حمض الستريك مادة كيميائية هامة تتمتع بخصائص متنوعة ويتم استخدامها في عدة مجالات من صناعة الأغذية إلى الكيمياء الحيوية، مما يبرز أهميتها وتأثيرها في العديد من السياقات الصناعية والبيولوجية.