تصحيح مفاهيم خاطئة عن الطعام

لطالما ارتبطت علاقتنا بالطعام بمجموعة من العادات والمعتقدات التي تتناقلها الأجيال دون التحقق من صحتها علمياً. في عالم يتغير بوتيرة سريعة وتنتشر فيه المعلومات بطرق لا يمكن ضبطها، تظهر الحاجة الماسة إلى إعادة النظر في كثير من المفاهيم التي تحكم اختياراتنا الغذائية اليومية. الكثير من هذه المعتقدات، رغم شعبيتها، قد تكون مضرة بالصحة العامة إذا ما استمرت دون مراجعة أو تصحيح. هذا المقال يتناول أربع أفكار شائعة عن الطعام عليك تغييرها فوراً، لأنها مبنية إما على مفاهيم خاطئة أو على معلومات غير دقيقة تتعارض مع التوجهات العلمية الحديثة في التغذية والصحة.

1. الدهون كلها ضارة ويجب تجنبها

من أكثر المغالطات الغذائية التي رافقت الثقافة الصحية لعقود هي أن الدهون جميعها مضرة ويجب التخلص منها تمامًا من النظام الغذائي. هذا الاعتقاد نشأ في منتصف القرن العشرين نتيجة دراسات ربطت بين الدهون وأمراض القلب، مما أدى إلى حملات مكثفة تروج لأنظمة غذائية منخفضة الدهون.

إلا أن العلم الحديث بيّن أن هذا التعميم خاطئ وخطير في آن معاً. الدهون تنقسم إلى أنواع: منها ما هو ضار فعلاً مثل الدهون المتحولة (Trans Fats) والدهون المشبعة عند تناولها بكثرة، ومنها ما هو ضروري لصحة الجسم مثل الدهون غير المشبعة (Monounsaturated وPolyunsaturated fats)، والتي تساهم في تحسين صحة القلب والدماغ وتقوية المناعة.

زيوت مثل زيت الزيتون البكر، زيت الكانولا، المكسرات، البذور، والأسماك الدهنية مثل السلمون، تحتوي على دهون جيدة يجب أن تكون جزءاً أساسياً من أي نظام غذائي متوازن.

جدول مقارنة أنواع الدهون:

2. الكربوهيدرات عدو الجسم ويجب التخلص منها

انتشرت خلال العقدين الأخيرين موضة “الأنظمة قليلة الكربوهيدرات”، مثل كيتو وأتكنز، وأصبح الكثيرون يعتقدون أن الكربوهيدرات تسبب السمنة بشكل مباشر. ورغم أن تقليل الكربوهيدرات قد يكون له دور في خسارة الوزن لدى بعض الأفراد، فإن إلغاءها التام يُعد أمراً غير صحي ولا يُنصح به على المدى الطويل.

الكربوهيدرات هي المصدر الأساسي للطاقة في الجسم، والدماغ لا يستطيع العمل بكفاءة دونها. الفرق الحقيقي يكمن في نوع الكربوهيدرات، وليس في وجودها من عدمه.

الكربوهيدرات البسيطة والمكررة مثل الخبز الأبيض، المعجنات، والسكر الصناعي، هي التي ترفع سكر الدم بسرعة وتسبب مشكلات صحية. أما الكربوهيدرات المعقدة مثل الشوفان، الحبوب الكاملة، والبقوليات فهي غنية بالألياف وتُهضم ببطء، مما يساعد على استقرار مستويات الطاقة وتحسين الهضم.

3. السعرات الحرارية وحدها تحدد صحة الطعام

اعتقاد أن عدد السعرات هو العامل الوحيد الذي يحدد جودة الطعام هو تبسيط مخلّ لمفهوم التغذية. هناك فرق كبير بين “السعرات الفارغة” التي تأتي من أطعمة غنية بالسكر والدهون دون أي قيمة غذائية، وبين السعرات “المغذية” التي توفر الفيتامينات والمعادن والألياف.

تناول 500 سعرة من الشوكولاتة المصنعة ليس كتناول 500 سعرة من طبق يحتوي على الكينوا والخضار وزيت الزيتون. فالنوعية تلعب دورًا حاسماً، وليس فقط الكمية.

إضافة إلى ذلك، فإن التركيز المفرط على حساب السعرات يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الأكل، حيث يصبح الفرد مهووساً بالعدد لا بالمحتوى الغذائي، ما قد يؤثر سلباً على العلاقة الصحية مع الطعام.

4. الأغذية “الدايت” أو “اللايت” هي الأفضل للصحة

مع زيادة الوعي الصحي، ظهرت منتجات غذائية تحمل وعودًا براقة: “خالية من الدهون”، “بدون سكر”، “منخفضة السعرات”، وبدأ الكثيرون يختارون هذه المنتجات اعتقادًا بأنها الأفضل لصحتهم. لكن الواقع أن كثيراً من هذه المنتجات يتم التلاعب فيها صناعيًا لتعويض النكهات المفقودة، بإضافة مواد حافظة، سكر صناعي، أو مواد كيميائية.

منتجات “الدايت” ليست بالضرورة صحية، بل في بعض الأحيان تكون أسوأ من النسخة الأصلية. على سبيل المثال، المشروبات الغازية الخالية من السكر تحتوي على محليات صناعية مثل الأسبارتام، والتي ترتبط بعدد من الآثار الصحية الجانبية. كذلك فإن الزبادي “الدايت” غالبًا ما يتم تعويض نقص الدهون فيه بزيادة نسبة السكر أو المواد المثخنة لتحسين القوام.

المبدأ الأساسي الذي يجب اتباعه هو تناول الأطعمة الكاملة والطبيعية قدر الإمكان، وتقليل الاعتماد على الأطعمة المصنعة سواء كانت “لايت” أو “كاملة”.

أهمية تغيير هذه المفاهيم

الاستمرار في تصديق هذه الأفكار المغلوطة لا يؤثر فقط على الوزن أو شكل الجسم، بل يمتد إلى الصحة النفسية، وظائف الأعضاء، وجودة الحياة عموماً. التغذية الصحيحة لا تعتمد على الحرمان أو تقليص مكون معين، بل على التوازن والتنويع والوعي بالمصادر الغذائية.

في عصر يتزايد فيه الوصول إلى المعلومات، بات من الضروري أن يتحلى الإنسان بنظرة نقدية لكل ما يسمعه أو يقرأه، خصوصًا في مجال حيوي كالتغذية. تصحيح هذه المفاهيم الأربع يشكل خطوة أولى نحو علاقة صحية أكثر مع الطعام، ويمنحنا القدرة على اتخاذ قرارات غذائية واعية مبنية على العلم لا على الشائعات أو الإعلانات التجارية.

المراجع

1. Harvard T.H. Chan School of Public Health. (n.d.). Fats and Cholesterol. Retrieved from: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/fats-and-cholesterol/

2. World Health Organization. (2022). Healthy diet. Retrieved from: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

3. Mayo Clinic. (2021). Low-carb diet: Can it help you lose weight? Retrieved from: https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating

4. American Heart Association. (2022). The Skinny on Fats. Retrieved from: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats

هذا التصحيح المعرفي هو حجر الزاوية لبناء نمط حياة صحي يتجاوز مجرد الحميات المؤقتة ليصبح نهجًا دائمًا للعيش بطريقة متزنة ومستنيرة.