طريقة تحضير الحمص: دليل شامل لتحضيره في المنزل بخطوات علمية ومجربة

يُعد الحمص من المأكولات الأساسية في المطبخ العربي والمتوسطي، ويتمتع بشعبية كبيرة بفضل مذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية. يستعمل الحمص في عدة وصفات، من بينها الحمص المهروس (الحمص بالطحينة)، والمسبحة، والفلافل، وأطباق الحساء والسلطات. ولا يقتصر استخدامه على الطهي فحسب، بل يتعداه إلى النظام الغذائي النباتي والبروتينات البديلة. تتناول هذه المقالة الطريقة الكاملة لتحضير الحمص في المنزل من الألف إلى الياء، بدءًا من اختيار الحبوب وجودتها، مرورًا بعملية النقع والطهي، وانتهاءً بتحضيره بأكثر من وصفة تقليدية وعصرية.

أولًا: التعريف بالحمص وأهميته الغذائية

الحمص هو أحد أنواع البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البازلاء، ويُعرف علميًا باسم Cicer arietinum. يتميز الحمص بنسبة عالية من البروتين، الألياف الغذائية، الحديد، الزنك، والمغنيسيوم، مما يجعله غذاءً مثاليًا للنباتيين وللأشخاص الذين يسعون إلى تحسين نمط حياتهم الغذائي.

القيم الغذائية لكل 100 غرام من الحمص المطبوخ:

ثانيًا: اختيار نوع الحمص

هناك عدة أنواع من الحمص تختلف من حيث الحجم واللون والمصدر:

• الحمص البلدي (الحمص المصري): حبته صغيرة ودائرية، يتميز بطعمه الكريمي.

• الحمص الشامي: حبته أكبر قليلًا، وهو الأكثر استخدامًا في بلاد الشام لتحضير الحمص بالطحينة والفلافل.

• الحمص الأمريكي أو الكندي: حبة كبيرة جدًا وتحتاج إلى وقت أطول في الطهي.

يُنصح باختيار الحمص الجاف الطازج الذي لم يُخزن لفترات طويلة، لأن التخزين الطويل يؤثر على زمن طهيه ويقلل من قيمته الغذائية.

ثالثًا: مراحل تحضير الحمص من البداية حتى الطهي

1. تنظيف الحمص

يجب أولًا فرز الحمص للتأكد من خلوه من الحصى أو الحبوب التالفة. بعد ذلك يُغسل جيدًا بالماء لإزالة الأتربة والشوائب العالقة.

2. نقع الحمص

عملية النقع ضرورية جدًا لأنها:

• تقلل من وقت الطهي.

• تسهل الهضم عبر تقليل مركبات “الفيتات” التي قد تعيق امتصاص بعض المعادن.

• تُلين الحبوب وتعزز من نعومتها النهائية.

خطوات النقع:

• ضع الحمص في وعاء كبير وأضف إليه كمية كبيرة من الماء البارد (3 أضعاف كمية الحمص).

• يُضاف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لتحسين امتصاص الماء وتقليل المواد المسببة للغازات.

• يُترك النقع لمدة لا تقل عن 12 ساعة (ويُفضّل تغييره مرة واحدة خلال هذه المدة).

• بعد النقع، يُشطف الحمص جيدًا.

3. سلق الحمص

يُسلق الحمص بعد النقع على نار هادئة، ويمكن استخدام قدر الضغط لتقليل الزمن.

خطوات السلق:

• يُوضع الحمص في قدر ويُضاف إليه ماء نظيف حتى يغمره تمامًا.

• يُمكن إضافة ورقة غار، وفصوص ثوم، وقليل من الكمون لمنع الانتفاخ وتحسين الطعم.

• في حالة الطهي بقدر عادي: يُترك لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى يُصبح طريًا.

• في حالة استخدام قدر الضغط: يكفي 35 إلى 40 دقيقة.

• يُترك الحمص ليبرد، ويمكن الاحتفاظ بماء السلق لاستخدامه لاحقًا في وصفات مثل الحمص المهروس.

رابعًا: طريقة تحضير الحمص بالطحينة (الحمص المهروس)

المكونات:

• 2 كوب حمص مسلوق

• 1/2 كوب طحينة

• 1/4 كوب عصير ليمون طازج

• 2 فص ثوم مهروس

• ملح حسب الذوق

• ماء سلق الحمص حسب الحاجة

• زيت زيتون للتقديم

• رشة كمون وبابريكا للتزيين

طريقة التحضير:

1. يُوضع الحمص في محضّرة الطعام ويُهرس حتى يُصبح ناعمًا.

2. تُضاف الطحينة، وعصير الليمون، والثوم، والملح.

3. يُضاف ماء السلق تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام الكريمي المطلوب.

4. يُسكب الحمص في طبق ويُزين بزيت الزيتون، الكمون، والبابريكا.

خامسًا: وصفات إضافية باستخدام الحمص

1. المسبحة

تشبه المسبحة الحمص المهروس، لكنها تحتوي على نسبة طحينة أعلى وتُخلط مع اللبن الزبادي أحيانًا.

2. الحمص باللحم

يُطهى الحمص مع اللحم المفروم والبصل والتوابل ويُقدم ساخنًا كوجبة رئيسية في بعض الدول العربية.

3. سلطة الحمص

يُخلط الحمص المسلوق مع الطماطم، الخيار، البقدونس، عصير الليمون، وزيت الزيتون لصنع سلطة مغذية ومثالية للنظام النباتي.

4. الحمص المشوي

يُحمص الحمص المسلوق في الفرن مع قليل من زيت الزيتون والبهارات حتى يصبح مقرمشًا، ويستخدم كوجبة خفيفة صحية.

سادسًا: تخزين الحمص

الحمص المسلوق:

يمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام داخل وعاء محكم الغلق.

الحمص المهروس:

يُخزن في علب زجاجية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. كما يمكن تجميده لعدة أسابيع.

سابعًا: الفوائد الصحية للحمص

• تحسين الهضم: بفضل الألياف التي تساعد في تحسين حركة الأمعاء.

• خفض الكوليسترول: يحتوي على مركبات نباتية تعمل على تقليل الكوليسترول الضار.

• التحكم في سكر الدم: يساعد مؤشره الجلايسيمي المنخفض في تنظيم مستويات الجلوكوز.

• تعزيز الشعور بالشبع: محتواه العالي من البروتين والألياف يجعله غذاءً مشبعًا ومثاليًا للحمية.

ثامنًا: الحمص في النظم الغذائية الحديثة

في العقود الأخيرة، أصبح الحمص مكونًا رئيسيًا في الأنظمة الغذائية النباتية، وأنظمة الكيتو منخفضة الكربوهيدرات بنسخ معدلة. كما دخل في صناعة البرغر النباتي، والصلصات النباتية مثل Hummus Dip، والمخبوزات الخالية من الغلوتين.

تاسعًا: أهم الأخطاء الشائعة في تحضير الحمص

• عدم النقع الكافي: يؤدي إلى صلابة الحبوب حتى بعد الطهي.

• عدم إزالة الرغوة أثناء السلق: تؤثر على طعم ونقاء الحمص.

• إضافة الملح أثناء السلق: يؤدي إلى صلابة الحبوب؛ يجب تأخير الملح إلى ما بعد الطهي.

• استعمال طحينة منخفضة الجودة: يؤثر سلبًا على المذاق النهائي.

عاشرًا: الحمص في المطبخ العالمي

لم يقتصر استخدام الحمص على المطبخ العربي، بل دخل في ثقافات غذائية أخرى:

• في اليونان: يُقدم الحمص مع زيت الزيتون والليمون والنعناع.

• في الهند: يُستخدم الحمص في تحضير أطباق مثل Chana Masala، المطبوخة بالبهارات الحارة.

• في الولايات المتحدة وأوروبا: يُستهلك على شكل Hummus Dip كمقبل صحي.

الخاتمة

تحضير الحمص في المنزل ليس فقط خيارًا اقتصاديًا، بل هو وسيلة فعالة للحفاظ على الجودة والقيمة الغذائية. من خلال اتباع الخطوات الدقيقة من النقع إلى الطهي، يمكن ضمان الحصول على حمص طري، سهل الهضم، غني بالنكهة، ويصلح للعديد من الاستخدامات. سواء تم تقديمه كطبق جانبي أو جزء من طبق رئيسي، يظل الحمص عنصرًا أساسيًا في المائدة الصحية والمتوازنة.

المراجع:

• U.S. Department of Agriculture (USDA) FoodData Central

• Harvard T.H. Chan School of Public Health – The Nutrition Source