تحضير أشهر الأكلات السورية

طريقة تحضير أكلات شعبية سورية

تعد الأكلات الشعبية السورية من أبرز تعابير الهوية الثقافية والتراث الغذائي في بلاد الشام، إذ تحتل مكانة محورية في الحياة اليومية للسوريين، ليس فقط كوسيلة للتغذية، بل كرمز للضيافة والتقاليد والتاريخ العريق. تمتاز هذه الأكلات بالتنوع والثراء في المكونات، والتوازن بين النكهات والتوابل، ما يجعلها محبوبة على نطاق واسع داخل سوريا وخارجها. يعتمد المطبخ السوري على مكونات طبيعية طازجة مثل الحبوب والبقوليات والخضروات واللحوم، بالإضافة إلى البهارات التي تميز كل طبق وتعطيه طابعه الخاص.

في هذا المقال، سيتم التطرق إلى مجموعة من الأكلات الشعبية السورية، مع تقديم وصف تفصيلي لطريقة التحضير، بدءاً من المكونات الأساسية وصولاً إلى الخطوات الدقيقة لطهيها بطريقة تقليدية، تضمن الحفاظ على النكهة الأصلية التي توارثتها الأجيال عبر القرون.

الفلافل السورية

المكونات:

• 2 كوب حمص يابس (منقوع لمدة 12 ساعة)

• بصلة متوسطة الحجم

• 5 فصوص ثوم

• باقة بقدونس مفروم

• باقة كزبرة مفرومة

• ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم

• ملعقة صغيرة كمون

• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

• ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملعقة صغيرة ملح

• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1. يُصفّى الحمص جيداً من الماء ويُطحن باستخدام ماكينة الكبة أو مطحنة الطعام حتى يصبح ناعماً.

2. تُضاف البصلة، الثوم، البقدونس والكزبرة وتُطحن مع الحمص مرة ثانية.

3. يُضاف الكربونات والتوابل إلى الخليط ويُخلط جيداً حتى يتجانس.

4. يُترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك.

5. تُشكل الفلافل باستخدام القالب الخاص وتقلى في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.

6. تُقدم ساخنة مع الطحينة أو في ساندويشات مع الخضار والمخلل.

الكبة المقلية

المكونات:

للعجينة:

• 2 كوب برغل ناعم مغسول ومصفى

• 250 غرام لحم خالي من الدهن

• بصلة صغيرة

• ملح وفلفل وبهار

للحشوة:

• 250 غرام لحم مفروم

• بصلة مفرومة ناعماً

• ملعقة صغيرة دبس فليفلة

• ملعقة صغيرة سمنة

• رشة قرفة، بهار، فلفل أسود، ملح

• صنوبر (اختياري)

طريقة التحضير:

1. يُنقع البرغل في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ثم يُصفى جيداً.

2. يُطحن البرغل مع اللحم والبصلة ويُضاف الملح والبهارات ويُعجن الخليط حتى يتماسك.

3. في مقلاة، يُحمّر البصل بالسمنة ثم يُضاف اللحم المفروم ودبس الفليفلة ويُطهى جيداً.

4. يُضاف الصنوبر ويُترك الخليط ليبرد.

5. تُؤخذ قطعة من العجينة وتُشكل على شكل كرة، ثم تُفتح وتُحشى باللحمة وتُغلق.

6. تُقلى الكبة في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.

المجدّرة بالعدس والبصل

المكونات:

• كوب عدس بني

• نصف كوب أرز مصري

• 2 بصلة كبيرة مفرومة

• 4 ملاعق زيت زيتون

• ملح، كمون

طريقة التحضير:

1. يُغسل العدس ويُسلق في قدر حتى ينضج نصف نضوج.

2. يُغسل الأرز ويُضاف إلى العدس مع كمية من الماء ويُطهى حتى ينضج تماماً.

3. في مقلاة، يُحمّر البصل بزيت الزيتون حتى يصبح بني اللون ومقرمش.

4. يُضاف جزء من البصل المقلي إلى المجدرة أثناء الطهو.

5. عند التقديم، تُزيّن المجدّرة بما تبقى من البصل المحمّر وتُقدّم ساخنة مع اللبن أو السلطة.

الفتوش

المكونات:

• حبتان بندورة مفرومة

• خيار مقطع

• خس مفروم

• بصل أخضر

• فجل

• نعناع أخضر أو مجفف

• رغيف خبز عربي مقلي أو محمص

• عصير ليمون، دبس رمان، زيت زيتون، ملح، سماق

طريقة التحضير:

1. تُقطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة وتُخلط معاً في وعاء.

2. يُضاف الخبز المقلي أو المحمص فوق الخليط.

3. يُجهّز صوص الفتوش بخلط الليمون، دبس الرمان، الزيت، الملح والسماق، ثم يُصب فوق الخضروات.

4. يُحرّك الفتوش جيداً ويُقدّم بارداً.

الشاكرية باللحم

المكونات:

• 500 غرام لحم غنم مقطع

• 1 كيلو لبن زبادي

• 2 ملعقة نشاء مذوب في نصف كوب ماء

• ملح، فلفل أبيض

• ملعقة صغيرة نعناع يابس

• أرز للتقديم

طريقة التحضير:

1. يُسلق اللحم بالماء والبهارات حتى ينضج.

2. في وعاء، يُخلط اللبن مع النشاء ويُحرّك جيداً حتى يتجانس.

3. يُوضع اللبن على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.

4. يُضاف اللحم المسلوق إلى اللبن ويُترك الخليط ليغلي لعدة دقائق.

5. يُقدّم الطبق مع الأرز المفلفل ويُرش النعناع على الوجه.

المنسف السوري

المكونات:

• 1 كيلو لحم غنم بالعظم

• 2 كوب لبن زبادي

• كوب لبن رائب

• ملعقة كبيرة نشاء

• ملح، بهار، فلفل

• خبز شراك أو خبز مرقوق

• أرز أبيض مفلفل

• صنوبر ولوز محمّص

طريقة التحضير:

1. يُسلق اللحم في الماء مع الملح والبهارات حتى ينضج.

2. يُمزج اللبن الزبادي مع اللبن الرائب والنشاء ويُطهى مع التحريك حتى يتماسك.

3. يُضاف اللحم إلى اللبن ويُترك حتى يغلي الخليط.

4. في صحن التقديم، يُفرش الخبز، ثم يوضع فوقه الأرز ويُسكب اللبن واللحم.

5. يُزين بالصنوبر واللوز المحمص ويُقدّم ساخناً.

الجدول التالي يلخّص بعض الأطباق الرئيسية ومكوناتها:

الختام

إن الأكلات الشعبية السورية تمثل أحد أوجه الإرث الحضاري السوري، وتُجسّد مزيجاً من الطقوس الاجتماعية والمهارة في الطهو والتقاليد المتجذّرة. فهي ليست مجرد أطعمة تُقدَّم على المائدة، بل روايات تُحكى في كل طبق، تنقل ذاكرة الشعوب وتُغني الحاضر والمستقبل من خلال الحفاظ على هذا التراث اللذيذ.

المصادر:

1. كتاب “النكهة السورية” – دار النشر السورية، دمشق 2003

2. Syrian Food & Recipes – syrianfoodiehouse.com