بط بالبرتقال على الطريقة الأصلية

طريقة عمل البط بالبرتقال: وصفة فاخرة بنكهات شرقية وغربية

يُعد البط بالبرتقال من أشهر وأشهى الأطباق التي تجمع بين النكهة الشرقية واللمسة الغربية الراقية، وهو طبق يعكس تناغم الفواكه الحمضية مع لحم البط الغني والدسم. هذا الطبق، الذي اشتهر في المطبخ الفرنسي باسم “Canard à l’orange”، وجد طريقه إلى المطابخ العربية بلمسات محلية جعلته أكثر تنوعاً وتميّزاً. في هذا المقال، سنتناول طريقة التحضير التقليدية والحديثة لهذا الطبق، مع تقديم النصائح الخاصة لتحقيق أفضل نتيجة ممكنة، بدءًا من اختيار البط وانتهاءً بالتقديم، مروراً بالتتبيل، والطهي، وتحضير الصوص.

أولاً: مكونات البط بالبرتقال

المكونات الرئيسية:

ثانياً: خطوات التحضير

1. تحضير البط وتنظيفه

• تُغسل البطة جيداً بالماء والملح والخل لإزالة الزفر.

• تُفرك جيداً من الداخل والخارج بعصير الليمون والملح، وتُترك لمدة 10 دقائق ثم تُغسل مرة أخرى.

• يُجفف الجلد جيداً باستخدام مناديل ورقية للحصول على تحمير أفضل أثناء الطهي.

2. تتبيل البطة

• في وعاء، يتم خلط بشر البرتقال، عصير البرتقال، العسل، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الزنجبيل، زيت الزيتون، الثوم المهروس، وماء الورد إن وُجد.

• تُدهن البطة بالخليط جيداً من الداخل والخارج، ويمكن عمل شقوق خفيفة بالسكين على الجلد ليسمح للتتبيلة بالتغلغل داخل اللحم.

• تُترك البطة في التتبيلة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضّل أن تُترك في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة أقوى.

3. تحمير البطة

• تُسخن ملعقتان من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.

• توضع البطة وتحمر من جميع الجهات حتى يأخذ الجلد لوناً ذهبياً.

• يُضاف البصل المقطع، ورق الغار، الهيل، عود القرفة، وتُقلب المكونات قليلاً لتأخذ نكهة مع لحم البطة.

4. طهي البطة

• يُضاف كوب مرق الدجاج إلى القدر ويُغطى.

• تُترك البطة على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً، مع تقليبها كل نصف ساعة.

• في حال استخدام الفرن، يمكن إدخال البطة إلى فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية وتُغطى بورق قصدير وتُطهى لمدة ساعتين تقريباً، مع دهنها بالمرق كل 30 دقيقة.

ثالثاً: تحضير صلصة البرتقال

• في قدر صغير، يُصب ما تبقى من عصير البرتقال مع 2 ملعقة كبيرة من العسل وملعقة خل.

• يُترك الخليط حتى يغلي، ثم تُضاف ملعقة من النشا المذابة في ماء وتُقلب حتى تزداد سماكة الصلصة.

• تُضاف ملعقة صغيرة من بشر البرتقال لتعزيز النكهة، ويمكن إضافة قليل من الزبدة للحصول على صوص أكثر لمعاناً وغنى.

رابعاً: التقديم

• توضع البطة في طبق تقديم كبير وتُزين بشرائح البرتقال الطازج وبعض أوراق النعناع أو الزعتر الطازج.

• تُسكب صلصة البرتقال فوق البطة أو تُقدّم في طبق جانبي.

• يُمكن تقديم البط بالبرتقال مع أرز بسمتي بالزعفران، أو بطاطس مشوية بالأعشاب، أو خضروات سوتيه.

خامساً: نصائح لضمان أفضل نتيجة

1. اختيار البطة: كلما كانت البطة صغيرة نسبياً (1.5 كجم) كانت أكثر طراوة وسهولة في النضج.

2. نقع التتبيلة: طول مدة التتبيل هو سر النكهة العميقة؛ لا يجب التسرع في هذه الخطوة.

3. عدم المبالغة في الطهي: الإفراط في الطهي يجعل لحم البط قاسياً وجافاً، لذا يجب مراقبة درجة الحرارة ووقت الطهي بدقة.

4. استخدام عصير برتقال طبيعي: تجنّب العصائر الصناعية المحتوية على سكر أو مواد حافظة لأنها تفسد التوازن الحمضي للطبق.

5. التقليب المنتظم: في حال الطهي على الغاز، يُفضل تقليب البطة داخل القدر حتى لا تلتصق ولضمان نضج متساوٍ.

سادساً: تنويعات على الوصفة

البط بالبرتقال واليانسون:

يُضاف إلى التتبيلة نجمة يانسون واحدة لتعزيز الطابع العطري الشرقي.

البط بالبرتقال والعنب الأحمر:

يمكن خلط العنب الأحمر مع صوص البرتقال لإضافة طعم حلو منعش ومتوازن.

البط المحشي بالأرز والمكسرات:

لإضفاء قيمة غذائية وطعم غني، يمكن حشو البطة بخليط من الأرز والمكسرات والزبيب قبل الطهي.

سابعاً: الفوائد الغذائية للبط والبرتقال

القيمة الغذائية للبط:

يُعد لحم البط مصدراً غنياً بالبروتين عالي الجودة، ويحتوي على نسب جيدة من الحديد، الزنك، وفيتامين B12، وهو خيار مثالي لمن يعانون من نقص في هذه العناصر. كما يحتوي على الدهون غير المشبعة المفيدة للقلب عند تناوله باعتدال.

القيمة الغذائية للبرتقال:

البرتقال غني بفيتامين C، مضاد الأكسدة الذي يعزز مناعة الجسم، ويُساهم في امتصاص الحديد من الطعام، كما يحتوي على مركبات فلافونويدية تقي من أمراض القلب والسرطان.

ثامناً: تخزين بقايا البط

• تُقطع بقايا البط وتُحفظ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 3 أيام.

• يمكن استخدام اللحم المتبقي في إعداد ساندويتشات أو تقطيعه فوق السلطات أو استخدامه في فطائر مالحة.

المصادر:

1. Larousse Gastronomique (Éditions Larousse) – القسم الخاص بـ Canard à l’orange

2. U.S. Department of Agriculture (USDA) Food Data Central – البيانات الغذائية للبط والبرتقال

كلمات مفتاحية: بط بالبرتقال، وصفة البط، طريقة عمل البط، أكلات فرنسية، البط بالعسل والبرتقال، تتبيلة البط، البط المحشي، البط المشوي، صوص البرتقال، طبخ البط