برياني دجاج عماني أصلي

طريقة عمانية لعمل برياني دجاج

البرياني من أشهر وألذ الأطباق التي تحظى بشعبية واسعة في منطقة الخليج العربي والهند وباكستان، وهو طبق غني بالتوابل والأرز والدجاج أو اللحم، يتميز بنكهة فريدة تجمع بين الطعم الحار والحلو أحياناً، ويختلف تحضيره من منطقة إلى أخرى. وفي سلطنة عمان، يتميز البرياني بطابع خاص، يعكس المكونات المحلية وطريقة الطهي التقليدية التي تجمع بين الأصالة والحداثة في آن واحد. هذا المقال يقدم وصفة عمانية متكاملة ومفصلة لعمل برياني دجاج، مع شرح دقيق لكل خطوة من خطوات التحضير والطهي، مع التركيز على التوابل والمواد المستخدمة التي تميز هذه النسخة العمانية عن غيرها.

المكونات الأساسية لبرياني دجاج عماني

يعتبر اختيار المكونات من أهم مراحل إعداد البرياني العماني، فالتوازن بين التوابل وجودة الأرز والدجاج يحدد الطعم النهائي للطبق. فيما يلي المكونات التي يستخدمها العمانيون في وصفة برياني الدجاج:

• دجاجة كاملة أو 1.5 كيلوغرام من قطع الدجاج (يفضل استخدام الدجاج الطازج)

• 3 أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة

• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن

• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

• 4 فصوص ثوم مهروسة

• قطعة زنجبيل طازج (حوالي 3 سم) مبشورة

• 3 حبات طماطم مفرومة ناعماً

• 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)

• 1 كوب زبادي (لبن رائب)

• مجموعة من التوابل العمانية الخاصة (مزيج بهارات البرياني العماني):

  • 2 ملعقة صغيرة كركم

  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

  • 1 ملعقة صغيرة كمون

  • 1 ملعقة صغيرة قرفة

  • 4 حبات هيل (حب الهيل)

  • 4 قرون قرنفل

  • 2 ورقة غار (ورق اللورا)

  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

  • 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

• 1/2 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة

• 1/2 كوب من النعناع الطازج المفروم

• ماء حسب الحاجة

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري)

• مكسرات محمصة (لوز أو كاجو) وزبيب للتزيين

التحضير المسبق للأرز والدجاج

قبل البدء في طهي البرياني، من الضروري تحضير الأرز والدجاج بشكل صحيح للحصول على النكهة المثالية وقوام الأرز المناسب.

غسل ونقع الأرز

• يُغسل الأرز جيدًا عدة مرات تحت الماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا، للتخلص من النشا الزائد.

• يُنقع الأرز في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 30 دقيقة، ويفضل ساعة كاملة، ثم يُصفى جيدًا. هذا يساعد على تفكيك حبات الأرز والحفاظ على قوامه منفوشًا بعد الطهي.

تنظيف وتتبيل الدجاج

• يُنظف الدجاج جيدًا ويُقطع إلى قطع مناسبة الحجم.

• يُتبل الدجاج بالزبادي، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الكمون، الكزبرة، والفلفل الأسود، ويترك لمدة ساعة على الأقل ليستطيع امتصاص التوابل.

طريقة تحضير برياني دجاج عماني خطوة بخطوة

1. تحمير البصل والبهارات

• في قدر كبير وعميق، يُسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.

• تُضاف البصل المفروم وتقلب حتى تكتسب لونًا ذهبياً غامقًا، وهذه الخطوة تعطي للطبق نكهة مميزة وقاعدة غنية.

• يُضاف الهيل، القرنفل، ورق الغار، والقرفة إلى البصل المحمر، ويقلب الخليط حتى تظهر رائحة التوابل بشكل واضح.

2. طهي الدجاج

• تُضاف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر، وتقلب مع البصل والتوابل حتى يبدأ لون الدجاج بالتغير ويُصبح ذهبيًا قليلاً.

• تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار إذا كان مستخدمًا.

• يُغطى القدر ويُترك الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى ينضج الدجاج تمامًا.

3. سلق الأرز

• في قدر منفصل، يُغلى ماء مملح مع قليل من الزيت أو السمن.

• يُضاف الأرز المنقوع والمصفى إلى الماء المغلي، ويُترك ليُسلق حتى يصبح نصف ناضج (حوالي 6-8 دقائق).

• يُصفى الأرز من الماء ويُترك جانبًا.

4. تجميع البرياني وطهيه على نار هادئة

• في قدر عميق، تُوضع طبقة من الدجاج المطهو.

• تُوزع فوقها طبقة من الأرز المسلوق.

• تُرش كمية من الكزبرة والنعناع المفرومين فوق الأرز.

• تُكرر العملية بترتيب طبقات الدجاج والأرز حتى تنتهي الكمية.

• يُسكب فوق الطبقات القليل من ماء الورد أو ماء الزهر (اختياري لإضافة نكهة عطرية).

• يُغلق القدر بإحكام باستخدام غطاء محكم أو يُلف بقطعة قماش نظيفة حول الغطاء لمنع بخار الطبخ من الهروب.

• يُطهى البرياني على نار هادئة جداً لمدة 25-30 دقيقة، بحيث ينضج الأرز تمامًا ويمتزج مع نكهة الدجاج والتوابل.

التقديم والزينة

• يُرفع البرياني بحذر لتجنب تحطيم حبات الأرز.

• يُزين بالبرياني العماني عادةً بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الكاجو، بالإضافة إلى الزبيب الذي يضفي لمسة حلاوة طبيعية.

• يمكن تقديمه مع السلطة العمانية التقليدية أو اللبن الزبادي المنكه بالنعناع.

الجدول التالي يوضح مقارنة بين المكونات والتوابل الأساسية في برياني دجاج عماني وبين بعض أنواع البرياني الأخرى من مناطق مختلفة:

الفوائد الغذائية لبرياني دجاج عماني

البرياني العماني، على الرغم من كونه طبقاً غنيًا بالتوابل والزيوت، إلا أنه يمتلك العديد من الفوائد الغذائية بفضل مكوناته الطبيعية والمتوازنة:

• مصدر جيد للبروتين: الدجاج مصدر غني بالبروتين الضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا.

• الأرز البسمتي: غني بالكربوهيدرات المعقدة التي تمد الجسم بالطاقة بشكل مستدام.

• التوابل: تحتوي العديد من التوابل مثل الكمون والكركم على مضادات أكسدة ومركبات مضادة للالتهابات.

• الزبادي: يساهم في تحسين الهضم بفضل البكتيريا النافعة.

الخلاصة

برياني دجاج عماني هو طبق متكامل يجمع بين النكهات الشرقية الأصيلة والمكونات الطازجة والتوابل الخاصة التي تعكس تراث سلطنة عمان العريق. يتميز هذا البرياني بقوام الأرز المفروش ونكهة الدجاج المتبّل بالزبادي والتوابل الفريدة، ويُطهى بطريقة تحافظ على كافة النكهات والروائح ليكون طبقًا غنيًا ومميزًا على مائدة الطعام. يمكن لهذا الطبق أن يكون وجبة متكاملة تلبي جميع متطلبات التغذية والطعم في آن واحد، وهو خيار مثالي للمناسبات والاحتفالات التي تجمع العائلة والأصدقاء.

المراجع

1. Traditional Omani Cuisine, Ministry of Heritage and Culture, Oman.

2. Khanna, R., & Kumar, S. (2021). Spices and their role in traditional dishes of the Arabian Peninsula. Journal of Culinary Science & Technology.