طريقة تحضير الهريس بالدجاج

طريقة الهريس بالدجاج: وصفة تقليدية غنية ومغذية

الهريس بالدجاج من الأطباق الشعبية التي تمتاز بطعمها الغني وقيمتها الغذائية العالية، وهو من الأكلات التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية، خصوصاً في دول الخليج واليمن. يعتمد الهريس بشكل رئيس على القمح المطبوخ مع اللحم أو الدجاج حتى يصبح المزيج متماسكاً كالعجين، مما يجعله وجبة دسمة ومشبعة. يعود أصل الهريس إلى التراث العربي القديم، حيث كان يُعد كوجبة متكاملة تمد الجسم بالطاقة والفيتامينات، ويعتبر مثالياً لفصل الشتاء أو للمناسبات الخاصة.

المكونات الأساسية للهريس بالدجاج

يحتاج إعداد الهريس إلى مكونات محددة ومتكاملة تضمن طعماً مميزاً وقيمة غذائية عالية، ومن أهم هذه المكونات:

• الدجاج: يفضل استخدام الدجاج الكامل أو أجزاء منها مثل الفخذين أو الصدور حسب الرغبة، مع إزالة الجلد إذا كان الهدف وجبة أقل دهوناً.

• القمح: نوع القمح المستخدم هو القمح الكامل أو حب القمح المعروف بـ”الحبّات”، يجب نقعه مسبقاً لفترة طويلة لتسهيل عملية الطهي والهضم.

• البهارات: تتضمن البهارات الأساسية الهيل، القرفة، الفلفل الأسود، والقرنفل التي تضفي نكهة مميزة ومقبولة على الهريس.

• الماء: يضاف الماء بكميات كافية لتغطية القمح والدجاج أثناء الطهي.

• الملح: يضاف حسب الذوق.

خطوات تحضير الهريس بالدجاج

1. نقع القمح:
   
   تبدأ عملية إعداد الهريس بنقع القمح في الماء لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة. هذا النقع يلين الحبوب ويساعد على اختصار وقت الطهي، كما يسهل عملية هضم القمح.

2. تحضير الدجاج:
   
   يتم غسل الدجاج جيداً ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم. بعض الوصفات تفضل وضع الدجاج كاملاً للحصول على مرق غني أثناء الطهي.

3. الطبخ الأولي:
   
   يوضع القمح والدجاج في قدر الضغط مع كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي المكونات بالكامل. تضاف البهارات والملح. يغلق القدر ويترك على نار متوسطة حتى ينضج القمح والدجاج، وتصبح المكونات طرية تماماً.

4. الطهي النهائي:
   
   بعد التأكد من نضج القمح والدجاج، يُفتح القدر ويُزال الدجاج، ثم يُهرس القمح بملعقة خشبية أو باستخدام الخلاط اليدوي حتى يتحول إلى خليط متجانس وكريمي. في هذه المرحلة، يمكن تفتيت الدجاج وإضافته مرة أخرى إلى الهريس، ويتم خلطهما جيداً.

5. التقديم:
   
   يُسكب الهريس في طبق التقديم ويُزين بالسمن أو الزبدة المذابة، وأحياناً تُرش بعض المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر على الوجه لإضافة قرمشة ونكهة مميزة.

القيم الغذائية للهريس بالدجاج

يتميز الهريس بالدجاج بتوفير توازن غذائي بين البروتينات، الكربوهيدرات، والدهون الصحية، فهو يحتوي على:

• البروتين: مصدره الأساسي الدجاج الذي يوفر البروتين الضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا.

• الكربوهيدرات المعقدة: تأتي من القمح الذي يحتوي على الألياف التي تحسن الهضم وتساعد على الشعور بالشبع لفترات طويلة.

• الفيتامينات والمعادن: الهريس غني بالحديد، الزنك، فيتامين ب المركب، بالإضافة إلى الفوسفور والمغنيسيوم، وهي عناصر أساسية لصحة الجسم.

أنواع الهريس وتنوع الوصفات

رغم أن الهريس بالدجاج من أشهر الأنواع، إلا أن هناك عدة أنواع أخرى للهريس تعتمد على المكونات والبهارات المستخدمة:

• الهريس باللحم الضأن أو البقر: بديل شهير يُستخدم في العديد من المناطق.

• الهريس النباتي: باستخدام القمح والخضروات فقط كخيار نباتي خفيف.

• الهريس الحلو: يُضاف إليه الحليب، القشطة، والمكسرات ويقدم كحلوى في بعض المناطق.

نصائح لإعداد هريس دجاج مثالي

• اختيار القمح: من الأفضل استخدام القمح الكامل الطازج وتجنب القمح القديم الذي قد يكون جافاً.

• النقع الكافي: النقع لمدة طويلة يجعل الهريس ناعم القوام وسهل الهضم.

• طهي بطيء: الطهي على نار هادئة أو في قدر الضغط يضمن نضج القمح والدجاج بشكل متساوٍ ويمنع احتراق الخليط.

• الخلط جيداً: مرحلة الهرس أو الخلط ضرورية للحصول على القوام المثالي، حيث يتحول الخليط إلى شبه عجينة متجانسة.

• إضافة السمن أو الزبدة: ترفع من طعم الهريس وتعطيه ملمساً دسمًا وناعماً عند التقديم.

جدول يوضح القيمة الغذائية لهريس الدجاج (لكل 100 غرام):

أهمية الهريس في الثقافة العربية والغذائية

الهريس ليس مجرد طبق عادي، بل يحمل في طياته قصة تراثية غنية. كان يُعد قديماً في أوقات الحصاد والمناسبات الاجتماعية، ويُقدم كوجبة تقوية للأشخاص الذين يمارسون أعمالاً شاقة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الهريس من الأطعمة التي تلائم جميع الفئات العمرية، بما في ذلك الأطفال وكبار السن، نظراً لقوامه الناعم وسهولة هضمه. كما أنه يناسب فترات النقاهة بعد المرض.

الهريس بالدجاج يعكس الطابع الاجتماعي للطعام في الثقافة العربية، حيث يُعد على نطاق واسع ويُقدم للعائلة والأصدقاء في مناسبات العيد، الأعراس، والاحتفالات الدينية، مما يعزز الروابط الاجتماعية ويزيد من الشعور بالدفء والانسجام العائلي.

الخلاصة

تحضير الهريس بالدجاج هو فن يتطلب صبرًا ودقة في اختيار المكونات وطريقة الطهي، ليخرج طبقًا غنيًا بالنكهات وفوائد صحية متعددة. يجمع هذا الطبق بين بساطة المكونات وتعقيد الطهي ليعطي نتيجة مميزة ترضي جميع الأذواق. بالإضافة إلى قيمته الغذائية العالية، يحتفظ الهريس بالدجاج بمكانته كوجبة تراثية أصيلة تستحق الحفاظ عليها ونقلها للأجيال القادمة.

المراجع:

1. كتاب الطبخ العربي التقليدي، دار الثقافة العربية، 2018.

2. موسوعة الأغذية والتغذية، منظمة الصحة العالمية، 2020.