النمورة اللبنانية، حلوى تراثية شهية

النمورة اللبنانية: الحلوى التراثية بطابعها الأصيل ونكهتها الفريدة

تُعدّ “النمورة اللبنانية” من أبرز الحلويات التقليدية التي تميز المطبخ اللبناني وتحتل مكانةً مرموقة ضمن قائمة الأطباق التراثية في بلاد الشام. هذه الحلوى، التي تعرف أيضًا بأسماء مختلفة مثل “البسبوسة” في بعض الدول العربية أو “الهريسة” في مناطق أخرى، إلا أن النمورة اللبنانية لها طابع خاص يميزها عن باقي الأصناف، سواء من حيث المذاق أو طريقة التحضير أو الرمزية الاجتماعية والثقافية التي ترتبط بها. يرتبط اسم النمورة عادةً بالمناسبات السعيدة، مثل الأعياد والمناسبات العائلية، كما تشكل عنصرًا رئيسيًا في الضيافة اللبنانية التقليدية.

أصل النمورة اللبنانية وجذورها الثقافية

ترجع أصول النمورة اللبنانية إلى المطبخ الشامي، وتحديدًا إلى العصور العثمانية حيث كانت الحلوى عنصرًا أساسيًا في موائد القصور والأعيان. مع مرور الزمن، تبنّت المجتمعات المحلية وصفة النمورة وأدخلت عليها تعديلات متباينة لتلائم الذوق المحلي، حتى أصبحت صنفًا فريدًا يعكس خصوصية كل منطقة من مناطق بلاد الشام، لا سيما في لبنان. في هذا السياق، تطورت النمورة اللبنانية لتصبح طبقًا قائمًا بذاته، يعتمد على استخدام مكونات بسيطة ومتوفرة، ويعكس روح الكرم والضيافة التي تميز المجتمع اللبناني.

المكونات الأساسية لوصفة النمورة اللبنانية

تتميز النمورة اللبنانية بأنها وصفة تعتمد على مكونات تقليدية يسهل الحصول عليها، ومن أبرزها:

يتم إعداد النمورة بمزج هذه المكونات بأسلوب متوازن، ثم تُخبز في الفرن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مشهيًا، وبعد إخراجها تُسقى بالقطر البارد، ما يضفي عليها الطراوة المطلوبة والنكهة الغنية.

الطريقة التقليدية لتحضير النمورة اللبنانية

تتبع النمورة اللبنانية وصفة متوارثة تتناقلها الأمهات والجدّات عبر الأجيال. فيما يلي طريقة التحضير الكلاسيكية:

1. تحضير العجينة: يُخلط السميد مع السكر والبيكنغ باودر في وعاء عميق، ثم يُضاف اللبن تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى تتشكل عجينة متجانسة.

2. إضافة السمنة: تُضاف السمنة المذابة أو الزبدة إلى المزيج مع التقليب المستمر، ثم يُضاف ماء الزهر أو الورد.

3. فترة التخمير: تترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل للسماح للسميد بامتصاص السوائل.

4. الخبز: تُدهن صينية بالسمنة ويُسكب فيها الخليط ويُفرد بالتساوي، ثم يُقطّع إلى مربعات أو معينات وتوضع حبة لوز أو صنوبر في وسط كل قطعة.

5. التحمير: تُخبز النمورة في فرن متوسط الحرارة (180-200 درجة مئوية) لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا.

6. سكب القطر: بعد إخراجها من الفرن، يُسكب القطر البارد فوق النمورة الساخنة، مما يسمح بتشربها للنكهة والسكر.

القطر اللبناني: الشريك الأساسي للنمورة

القطر أو “الشيرة” هو عنصر أساسي في إعداد النمورة اللبنانية، ويُعدّ من خلال مزج كميات متساوية من الماء والسكر، وغليهما حتى يتماسك المزيج قليلًا، ثم يُضاف إليه عصير الليمون وماء الزهر أو الورد لإضفاء طابع عطري. يجب أن يكون القطر باردًا عند سكبه على النمورة الساخنة حتى تمتصه بشكل مثالي وتحافظ على قوامها الخارجي المقرمش والداخلي الطري.

أنواع النمورة اللبنانية وتنوعها الجغرافي

رغم وجود وصفة أساسية للنمورة، إلا أن كل منطقة لبنانية قد أضافت لمستها الخاصة على هذه الحلوى:

• نمورة بيروتية: مشهورة بقوامها الناعم واستخدام السمنة البلدية، وغالبًا ما تُضاف إليها القليل من جوز الهند.

• نمورة جبل لبنان: تتميز بكثافتها واستخدام حبات الصنوبر أو الفستق الحلبي في التزيين.

• نمورة الجنوب: غالبًا ما تكون سميكة وتُستخدم فيها الزبدة المنزلية ونكهات عطرية قوية مثل ماء الزهر أو القرفة.

• نمورة طرابلسية: غنية بالقطر وتُقدّم غالبًا مع القهوة العربية في المناسبات الرسمية.

النمورة ودورها الاجتماعي في الثقافة اللبنانية

تُعدّ النمورة من الحلويات الأساسية التي تُقدَّم في مختلف المناسبات الاجتماعية، سواء كانت أفراحًا أو أعيادًا دينية. في عيد الفطر مثلًا، تُعدّ النمورة من الأطباق التي لا تغيب عن الموائد اللبنانية، لما ترمز إليه من بهجة وكرم. كما تُقدَّم في مناسبات الخطوبة والزيارات العائلية، وهي رمز من رموز الضيافة التقليدية التي تعكس دفء العلاقة بين الناس.

النمورة بين الأصالة والحداثة

مع تطور الحياة العصرية، ظهرت نسخ متعددة من النمورة تتماشى مع أذواق حديثة أو متطلبات غذائية خاصة، دون أن تفقد هويتها التراثية. من بين هذه التطورات:

• نمورة صحية: يُستخدم فيها العسل بدلًا من القطر، والسميد الكامل بدلًا من السميد الأبيض.

• نمورة نباتية: تُعدّ بدون سمنة أو زبدة، ويُستبدل اللبن بحليب نباتي.

• نمورة بالفواكه المجففة: تضاف قطع التمر أو الزبيب لإضفاء نكهة مميزة وطابع صحي.

• نمورة بجوز الهند أو الكاجو: كتجديد في التزيين والطعم.

هذه الابتكارات سمحت للنمورة بأن تظل متواجدة على المائدة الحديثة دون التخلي عن جذورها، مما يبرز قدرتها على التكيف مع متغيرات الذوق العام والمعايير الغذائية الجديدة.

القيمة الغذائية للنمورة اللبنانية

رغم كون النمورة من الحلويات الغنية بالسكريات والدهون، إلا أن مكوناتها الطبيعية تجعل منها خيارًا مقبولًا عند تناوُلها باعتدال. فيما يلي تحليل تقريبي للقيمة الغذائية في قطعة واحدة متوسطة الحجم (حوالي 80 غرامًا):

تكمن القيمة الغذائية للنمورة في غناها بالطاقة، ما يجعلها خيارًا مناسبًا خلال فترات الصيام أو الحاجة لرفع الطاقة بشكل سريع، شريطة عدم الإفراط في تناولها.

النمورة في الشتات اللبناني والعالم العربي

حافظت النمورة على حضورها القوي حتى خارج حدود لبنان، بفضل الجاليات اللبنانية المنتشرة حول العالم. في المطاعم العربية والمخابز الشرقية في أوروبا وأمريكا الشمالية، تشكّل النمورة أحد الأصناف الأساسية التي تلقى إقبالًا من الزبائن، سواء من أصول عربية أو أجنبية. كما أصبح تعلم تحضير النمورة جزءًا من الاهتمام العالمي بالمأكولات المتوسطية، التي تُعرف بتوازنها وتنوّعها.

خلاصة تراثية حول النمورة اللبنانية

تشكل النمورة اللبنانية أكثر من مجرد صنف حلوى، فهي تعبير ثقافي عن الترابط العائلي والكرم الاجتماعي والهوية الوطنية. تجمع بين البساطة والتعقيد، بين النكهة الأصيلة والقدرة على التطوير، مما يجعلها أحد الكنوز التراثية للمطبخ اللبناني التي تستحق الحفاظ عليها وتعليمها للأجيال القادمة. وتظل النمورة، بكل أشكالها ونكهاتها، شاهدًا حيًا على إبداع المطبخ اللبناني وقدرته على ترجمة القيم الاجتماعية إلى أطباق لا تُنسى.

المراجع:

1. كتاب “المطبخ اللبناني التقليدي” – دار نوفل للنشر، بيروت 2018

2. مجلة Saveur العالمية، عدد خاص عن المطبخ الشامي، 2021