النمورة الفلسطينية التقليدية الشهية

النمورة الفلسطينية: وصفة تقليدية متجذرة في التراث الفلسطيني

النمورة الفلسطينية واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تحتل مكانة خاصة في قلوب محبي الحلويات العربية، وتُعدّ رمزاً من رموز التراث الفلسطيني الغني بالمذاقات اللذيذة والتقاليد العريقة. تتسم النمورة بنكهتها الفريدة وقوامها الطري الذي يمزج بين الطعم الحلو والقليل من القرمشة، كما أنها تجمع بين مكونات بسيطة لكنها متجانسة، مما يجعلها خياراً مثالياً لتقديمها في المناسبات والأعياد، أو حتى كتحلية يومية مع كوب من الشاي أو القهوة.

تتميز النمورة بكونها حلوى تعتمد بشكل رئيسي على السميد، وهو ما يمنحها قواماً خشناً قليلاً على السطح ومقرمشاً، بينما يكون الداخل طرياً وذو ملمس ناعم. بالإضافة إلى السميد، تدخل في مكوناتها مكونات أخرى كالزيت، السكر، واللبن، والتي تعمل معاً على تحقيق توازن مثالي بين الطراوة والحلاوة. يكتمل طعم النمورة عند غمرها بشربات (قطر) مخملي غني بنكهة الليمون أو ماء الزهر، وهذا هو السر وراء مذاقها المميز الذي يدوم طويلاً في الذاكرة.

مكونات النمورة الفلسطينية

يمكن تقسيم مكونات النمورة إلى قسمين رئيسيين: مكونات العجينة والشربات.

مكونات العجينة:

• 2 كوب من السميد الناعم (يفضل النوع المتوسط إلى الناعم للحصول على قوام متجانس)

• 1 كوب من السكر الناعم

• 1 كوب من اللبن الزبادي (يفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة)

• نصف كوب من الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت دوار الشمس أو زيت عباد الشمس)

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر

• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو بودرة الفانيليا

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري لإضافة نكهة عطرية مميزة)

• 2 ملعقة كبيرة من السمسم المحمص (اختياري، يستخدم في الرش على الوجه)

مكونات الشربات (القطر):

• 2 كوب من السكر

• 1 كوب من الماء

• عصير نصف ليمونة صغيرة

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري)

طريقة تحضير النمورة الفلسطينية خطوة بخطوة

تحضير الشربات:

يبدأ تحضير النمورة بتحضير الشربات الذي يحتاج إلى وقت كافٍ ليبرد ويصبح باردًا قبل استخدامه. توضع كمية السكر والماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، ويتم التحريك حتى يذوب السكر تماماً. بعدها يضاف عصير الليمون ويترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، حتى يصبح القطر كثيفاً قليلاً لكن ليس سائلاً للغاية. يرفع القدر من على النار ويضاف ماء الزهر إذا تم استخدامه، ثم يُترك الشربات جانباً ليبرد تماماً.

تحضير العجينة:

في وعاء عميق، يُخلط السميد مع السكر والبيكنج باودر بشكل جيد حتى تتوزع المكونات بشكل متجانس. يضاف الزيت ويخلط الخليط باستخدام اليد أو ملعقة خشبية حتى تتداخل الزيوت مع السميد ويصبح الملمس رملياً. بعد ذلك، يُضاف اللبن الزبادي تدريجياً مع استمرار الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة لكن غير لزجة. تُضاف الفانيليا وماء الزهر ويخلط الخليط جيداً مرة أخرى.

خبز النمورة:

تُدهن صينية فرن مستطيلة الحجم بالقليل من الزيت أو تُرش بالقليل من السميد لمنع الالتصاق. تُسكب عجينة النمورة في الصينية وتُفرد بواسطة ظهر الملعقة أو اليد حتى تصبح السطح مستويًا وموحدًا. يُرش الوجه بالسمسم المحمص أو يمكن الاعتماد على السميد فقط.

بعد تجهيز الصينية، تُقطع النمورة بشكل مربعات أو مستطيلات قبل الخبز، ويُفضل أن تكون القطع متساوية لتسهيل التقطيع بعد الخبز. تدخل الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، وتُخبز لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح لون السطح ذهبيًا جميلًا.

إضافة الشربات للنمورة

بعد إخراج النمورة من الفرن مباشرةً، يتم سكب الشربات البارد بشكل تدريجي على كامل سطحها وهي ساخنة، حيث يمتصها السميد بسهولة، ما يمنح النمورة طراوة وذوباناً في الفم. تترك النمورة جانباً حتى تبرد تماماً ويتشرب الشربات بشكل كامل، وهذا يضمن الحصول على أفضل نكهة وقوام.

نصائح لتحقيق أفضل نتائج في تحضير النمورة الفلسطينية

• استخدام السميد المناسب: السميد الناعم أو المتوسط هو الأنسب لتحضير النمورة، حيث يمنحها قواماً مثالياً، أما السميد الخشن فقد يجعلها خشنة جداً.

• درجة حرارة اللبن: يُفضل أن يكون اللبن الزبادي بدرجة حرارة الغرفة لتسهيل اختلاطه مع السميد.

• كمية الزيت: يجب أن تكون مناسبة حتى لا تكون النمورة دهنية جداً أو جافة، حيث يلعب الزيت دوراً أساسياً في إعطاء القوام الطري.

• الشربات البارد والعجينة الساخنة: من المهم سكب الشربات البارد على النمورة وهي ساخنة من الفرن مباشرةً، ما يضمن امتصاص الشربات بشكل مثالي.

• تقطيع النمورة قبل الخبز: تسهيل عملية التقطيع بعد الخبز، حيث يكون من الصعب تقطيعها وهي باردة دون أن تتفتت.

• استخدام ماء الزهر أو ماء الورد: لإضافة نكهة عربية أصيلة وعطرية تزيد من تميز النمورة.

القيمة الغذائية للنمورة الفلسطينية

تحتوي النمورة على عناصر غذائية متعددة، حيث يزودها السميد بالكربوهيدرات المعقدة التي تعتبر مصدر طاقة هام. الزيت النباتي يضيف الدهون الصحية، بينما اللبن يساهم بالبروتين والكالسيوم. بالرغم من ذلك، فإن النمورة تصنف كحلوى تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة نسبياً بسبب وجود السكر والزيت، لذا يُنصح بتناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

الفرق بين النمورة الفلسطينية وأنواع النمورة الأخرى

تتميز النمورة الفلسطينية بعدة خصائص تميزها عن نظيراتها من نفس العائلة في دول عربية أخرى مثل لبنان، سوريا، أو الأردن. ففي فلسطين، يميل المذاق إلى التوازن بين الطراوة والقرمشة، مع نكهة فريدة من مكونات مثل ماء الزهر أو السمسم المحمص. كما أن طريقة التقطيع والأشكال التقليدية (عادة مربعات أو مستطيلات) تعكس الطابع الفلسطيني المحلي. بالمقابل، قد تحتوي أنواع أخرى على إضافات مثل الفستق أو جوز الهند أو أنواع مختلفة من المكسرات.

الاستخدامات والمناسبات

تقدم النمورة الفلسطينية عادة في المناسبات العائلية، الأفراح، الأعياد الدينية والوطنية، إضافة إلى أنها خيار شعبي في القهاوي والمناسبات الاجتماعية اليومية. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة مع الشاي أو القهوة، وغالباً ما تكون محط أنظار الضيوف لما لها من مذاق مميز وشكل جذاب.

جدول المقادير والنسب المستخدمة في النمورة الفلسطينية

خلاصة

تعتبر النمورة الفلسطينية من أشهر الحلويات التقليدية التي تعبر عن أصالة المطبخ الفلسطيني وثرائه. تتميز بمذاقها الغني والمميز وقوامها المتوازن بين الطراوة والقرمشة، إضافة إلى سهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة والمتوفرة. يحافظ الفلسطينيون على هذه الوصفة التقليدية، ويقدمونها بكل فخر في مختلف المناسبات، لتبقى شاهدة على التراث والعادات التي لا تزال تحيا في قلوب الأجيال. تظل النمورة جزءاً من هوية المطبخ الفلسطيني، لا تقتصر قيمتها على كونها حلوى فقط، بل هي أيضاً قصة تاريخية من النكهات والتقاليد العميقة.

المراجع

• كتاب “الحلويات العربية التقليدية”، تأليف د. سامر أبو ندى، 2018.

• موقع “مطبخنا الفلسطيني” (www.palestiniankitchen.ps)