الفرق بين جوز البيكان وجوز عين الجمل

تُعتبر المكسرات من أهم المصادر الغذائية التي تزخر بالعناصر الغذائية المفيدة، ويأتي جوز البيكان وجوز عين الجمل في مقدمة هذه المكسرات لما لهما من فوائد صحية واقتصادية. ورغم تشابههما في بعض النواحي، إلا أن هناك فروقاً جوهرية بينهما من حيث الشكل، الطعم، القيمة الغذائية، الاستخدامات، والزراعة. سنستعرض في هذا المقال بشكل موسع كل ما يتعلق بجوز البيكان وجوز عين الجمل، مع التركيز على الفروق التي تميز كل منهما.

التعريف بجوز البيكان وجوز عين الجمل

جوز البيكان (Pecan)

جوز البيكان هو نوع من المكسرات ينتمي إلى عائلة البقانيات، وهو شجرة أصلها في أمريكا الشمالية، تحديداً في الولايات المتحدة والمكسيك. تُعتبر هذه المكسرات ذات قشرة صلبة وطويلة نسبياً، وتحتوي على بذرة لذيذة الدهون وغنية بالمغذيات. تنتشر زراعة البيكان بشكل واسع في مناطق جنوب الولايات المتحدة، ويمتاز بمذاقه الحلو قليلاً وقوامه الدهني الغني.

جوز عين الجمل (Walnut)

جوز عين الجمل هو نوع من المكسرات شائع الانتشار عالمياً، وينتمي إلى عائلة الجوزيات. هو ثمرة شجرة الجوز التي تنمو في مناطق متعددة حول العالم، وخصوصاً في المناطق المعتدلة من أوروبا، آسيا، وأمريكا الشمالية. جوز عين الجمل يتميز بقشرته الصلبة والمتعددة التجاويف، وبذرة داخلية مميزة الشكل مقسمة إلى نصفين تشبه الدماغ، وله طعم مميز يميل إلى المرارة قليلاً مقارنة بجوز البيكان.

الفرق في الشكل والمظهر الخارجي

• القشرة:

  • جوز البيكان يمتاز بقشرة رقيقة نسبياً، طويلة، وملساء إلى حد ما، وهي بنية داكنة اللون.

  • جوز عين الجمل له قشرة أكثر سماكة وخشونة، ذات تجاعيد واضحة، وغالباً ما تكون ذات لون فاتح أو بني مائل إلى الرمادي.

• البذرة (اللب):

  • لب البيكان يكون طويلاً ورفيعاً، ومتماسك القوام، يشبه شكل حبة اللوز لكنه أكثر دهنية.

  • لب عين الجمل يكون أكثر تموجاً وتقسيمًا إلى نصفين، يشبه الدماغ إلى حد كبير، ويكون أقل دهنية وأكثر هشاشة.

• الحجم:

  • جوز البيكان غالباً ما يكون أكبر وأطول من جوز عين الجمل، لكنه أقل سماكة.

  • جوز عين الجمل يميل لأن يكون أصغر حجمًا لكنه أكثر كروية أو بيضاوية الشكل.

الفروق في الطعم والقوام

• الطعم:

  • جوز البيكان يتميز بطعم حلو خفيف، مع نكهة جوزية دهنية غنية، مما يجعله مفضلاً في الحلويات والوجبات التي تحتاج إلى طعم معتدل.

  • جوز عين الجمل يتميز بنكهة أكثر مرارة وأقوى قليلاً، مع مذاق داكن يميل إلى الأرضي، وهذا يجعله مناسبًا أكثر للأطباق المالحة أو المخبوزات التي تتطلب نكهة مركزة.

• القوام:

  • البيكان يتميز بقوام ناعم إلى حد ما، وطري عند المضغ، ودهني أكثر.

  • عين الجمل له قوام أكثر هشاشة وتفتتًا عند المضغ، وأقل دهنية مقارنة بالبيكان.

القيمة الغذائية والفوائد الصحية

القيمة الغذائية لكل 100 جرام

الفوائد الصحية

• جوز البيكان:

  • غني بمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة، مما يساهم في تقليل الالتهابات وتأخير علامات الشيخوخة.

  • يدعم صحة القلب من خلال تحسين مستويات الكوليسترول بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.

  • يساهم في تحسين صحة الجهاز العصبي والدورة الدموية بفضل احتوائه على فيتامينات ب والمعادن.

• جوز عين الجمل:

  • مصدر ممتاز لأحماض أوميغا-3 الدهنية، وهي مهمة لصحة القلب والدماغ.

  • يساعد في تحسين الوظائف المعرفية والذاكرة، ويدعم صحة الدماغ بشكل عام.

  • يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات والسرطان، مما يساعد في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة.

الاستخدامات والطبخ

• جوز البيكان:

  • يستخدم بكثرة في الحلويات، مثل فطائر البيكان، الكعك، البسكويت، والجاتوهات.

  • يستخدم أيضاً كزينة للسلطات والأطباق التي تحتاج إلى لمسة حلوة ونكهة دهنية غنية.

  • يدخل في صناعة الزيوت النباتية التي تستخدم في الطهي والتجميل.

• جوز عين الجمل:

  • يستخدم في الأطباق المالحة، مثل السلطات، أطباق اللحوم، والمعكرونة.

  • يدخل في صناعة المعجنات، والخبز، خصوصًا في المخبوزات الشرقية والغربية التي تعتمد على النكهة القوية.

  • يستخدم أيضاً في صناعة الزيوت والمكملات الغذائية.

الزراعة والمناطق المزروعة

• جوز البيكان:

  • ينمو بشكل رئيسي في المناطق ذات المناخ الدافئ والرطب، مثل جنوب الولايات المتحدة (تكساس، جورجيا، لويزيانا) وبعض مناطق المكسيك.

  • تتطلب زراعة البيكان تربة خصبة وجيدة التصريف، وهو حساس جداً للصقيع.

• جوز عين الجمل:

  • ينمو في مناطق ذات مناخ معتدل، ويحتاج لفصل شتاء بارد نسبياً. مناطق الزراعة تشمل دول أوروبا، آسيا، كاليفورنيا في الولايات المتحدة، وبعض دول الشرق الأوسط.

  • أكثر تحملًا للظروف المختلفة من البيكان، لكنه يحتاج فترة طويلة لنضوج الثمار.

الاحتياطات والملاحظات

• كلا النوعين من الجوز يحتويان على سعرات حرارية مرتفعة، لذا يجب تناولهما باعتدال خاصة لمن يتبعون حميات غذائية.

• بعض الأشخاص قد يكون لديهم تحسس من المكسرات بشكل عام، ويجب الحذر عند استهلاك أي من النوعين.

• تخزين المكسرات بشكل صحيح في مكان بارد وجاف يحافظ على جودتها ويمنع فسادها.

الخلاصة

جوز البيكان وجوز عين الجمل هما من المكسرات القيمة والمفيدة صحياً، مع اختلافات واضحة في الطعم، القوام، الشكل، والقيمة الغذائية. البيكان يمتاز بحلاوة خفيفة وقوام دسم ناعم، مما يجعله مثالياً للحلويات، بينما يتمتع عين الجمل بطعم أكثر قوة ومرارة وقوام هش، يناسب الأطباق المالحة والمعجنات. من حيث الزراعة، كل نوع يحتاج إلى مناخ وتربة مناسبة تختلف بين المناطق المعتدلة والدافئة. تجتمع هذه المكسرات في كونها مصادر غنية بالدهون الصحية والمعادن والفيتامينات، مما يجعلها إضافة غذائية قيمة ضمن النظام الغذائي المتوازن.

المصادر والمراجع

1. U.S. Department of Agriculture, FoodData Central, https://fdc.nal.usda.gov

2. Mayo Clinic, “Walnuts and heart health,” https://www.mayoclinic.org

هذا المقال يقدم دراسة شاملة ومفصلة عن الفرق بين جوز البيكان وجوز عين الجمل من كافة النواحي، مما يساهم في توضيح الفروقات الأساسية بينهما للقراء والمهتمين بالمكسرات والقيمة الغذائية لها.