السمسم هو أحد أقدم النباتات التي تم استزراعها من قبل الإنسان، ويعود تاريخ زراعته إلى أكثر من 3000 سنة. يعتبر السمسم من المصادر الغذائية الغنية بالدهون الصحية، البروتينات، الفيتامينات والمعادن، كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساهم في تعزيز الصحة العامة. وبالرغم من أن السمسم الأبيض والأسود ينتميان إلى نفس العائلة النباتية، إلا أنهما يختلفان في بعض الخصائص الغذائية والطبية. في هذا المقال، سنتناول الفرق بين السمسم الأبيض والأسود من جوانب عدة تشمل التركيب الكيميائي، الفوائد الصحية، واستخدامات كل منهما في الطهي والعلاج.
السمسم الأبيض
السمسم الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا في العديد من أنحاء العالم، وهو السمسم الذي يستهلكه معظم الناس في شكل بذور كاملة أو في أشكال معالَجة مثل الطحينة أو زيت السمسم. في بعض الأحيان، يتم استخراج بذور السمسم الأبيض عبر إزالة القشرة الخارجية للسمسم.
التركيب الكيميائي للسمسم الأبيض
السمسم الأبيض يحتوي على نسبة عالية من الدهون المفيدة، والتي تشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل حمض الأوليك وحمض اللينوليك. كما يحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات والألياف الغذائية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لتحسين الهضم. كما أن بذور السمسم الأبيض تحتوي على معادن أساسية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك، إضافة إلى الفيتامينات مثل فيتامين E وفيتامين B1.
يحتوي السمسم الأبيض أيضًا على مواد مضادة للأكسدة، مثل السيسامين والسيسامول، التي تساهم في محاربة الجذور الحرة في الجسم وتقليل الالتهابات.
الفوائد الصحية للسمسم الأبيض
-
صحة القلب: نظراً لاحتوائه على الأحماض الدهنية غير المشبعة، يساعد السمسم الأبيض في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الدم، مما يحسن صحة القلب ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
-
دعم العظام: يحتوي السمسم الأبيض على كميات كبيرة من الكالسيوم، مما يساعد في تقوية العظام والأسنان ويقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام، خاصة لدى كبار السن.
-
تحسين الهضم: نظرًا لاحتوائه على الألياف الغذائية، يساعد السمسم الأبيض في تعزيز عملية الهضم وتحسين حركة الأمعاء.
-
مضاد للأكسدة: المركبات المضادة للأكسدة في السمسم الأبيض، مثل السيسامين، تساعد في تقليل الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة في الجسم وتساهم في تحسين صحة الجلد والشعر.
-
تنظيم السكر في الدم: السمسم الأبيض يحتوي على مركبات يمكن أن تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعله خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
السمسم الأسود
السمسم الأسود هو نوع آخر من بذور السمسم الذي يتمتع بنكهة أكثر قوة وحلاوة مقارنة بالسمسم الأبيض. وعادة ما يستخدم في بعض الأطباق الآسيوية والهندية وفي بعض الأحيان في صناعة الحلوى. السمسم الأسود لا يتم إزالة قشوره، مما يضفي عليه طعمًا مختلفًا وفوائد صحية إضافية.
التركيب الكيميائي للسمسم الأسود
السمسم الأسود يحتوي على خصائص مشابهة للسمسم الأبيض من حيث العناصر الغذائية الأساسية، مثل الدهون الصحية والبروتينات والألياف. إلا أنه يحتوي على تركيز أعلى من المعادن والفيتامينات نظرًا لوجود القشرة. وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي السمسم الأسود على نسبة أكبر من مضادات الأكسدة مثل السيسامين والسيسامول، التي تساعد في حماية الجسم من التأثيرات الضارة للجذور الحرة.
الفوائد الصحية للسمسم الأسود
-
تحسين الدورة الدموية: السمسم الأسود يحتوي على نسبة عالية من الحديد، مما يساهم في تعزيز إنتاج خلايا الدم الحمراء، وتحسين الدورة الدموية. وبالتالي، يمكن أن يكون مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.
-
مكافحة السرطان: بسبب احتوائه على مركبات مضادة للأكسدة مثل السيسامين، يساعد السمسم الأسود في مكافحة الجذور الحرة التي تتسبب في تلف الخلايا، وبالتالي قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
-
تحسين صحة الكبد: يعتبر السمسم الأسود من الأغذية المفيدة للكبد، حيث يمكن أن يساهم في تعزيز وظائفه وتحفيز إفراز الصفراء، مما يعزز عملية الهضم.
-
مكافحة الشيخوخة: يحتفظ السمسم الأسود بقدر كبير من الفوائد المرتبطة بمكافحة الشيخوخة، نظرًا لاحتوائه على مركبات تساعد في تجديد الخلايا والحفاظ على صحة البشرة.
-
تعزيز صحة الشعر: يعتبر السمسم الأسود من العوامل التي تساعد في تحسين صحة الشعر، حيث يحتوي على مواد غذائية تحسن الدورة الدموية في فروة الرأس وتقلل من تساقط الشعر.
الفرق بين السمسم الأبيض والأسود في الاستخدامات
1. في الطهي
-
السمسم الأبيض: يستخدم السمسم الأبيض بشكل أساسي في صناعة الطحينة والحلويات. كما يستخدم كزينة للعديد من الأطباق مثل السوشي، الفطائر، والسلطات. يمكن أيضًا إضافته إلى الخبز والمخبوزات.
-
السمسم الأسود: يُستخدم السمسم الأسود بشكل رئيسي في المأكولات الآسيوية والهندية، حيث يضفي نكهة أقوى. غالبًا ما يتم إضافته إلى الأطباق المالحة مثل الأرز المقلي، أو يستخدم في صنع الحلاوة الطحينية مع السمسم الأبيض.
2. في الطب التقليدي
-
السمسم الأبيض: يستخدم السمسم الأبيض في الطب التقليدي لعلاج العديد من الحالات الصحية مثل الإمساك وضعف الذاكرة والأرق. كما يستخدم في علاج التهابات الجلد والجروح.
-
السمسم الأسود: في الطب الهندي التقليدي (الأيورفيدا) والطب الصيني، يعتبر السمسم الأسود غذاءً يعزز الطاقة ويقوي الجسم. يستخدم أيضًا لتحفيز نمو الشعر وتقوية الأظافر.
السمسم الأبيض مقابل السمسم الأسود: أيهما أفضل؟
لا يمكن الجزم بشكل قاطع بأن أحد النوعين أفضل من الآخر، حيث أن كلاهما يحتوي على فوائد صحية وغذائية. ولكن، في بعض الحالات قد يفضل الناس السمسم الأسود بسبب تركيزه العالي من العناصر الغذائية بفضل قشرته. في حين أن السمسم الأبيض يتمتع بنكهة أخف ويستخدم بشكل أكبر في المخبوزات والحلويات.
الخاتمة
السمسم الأبيض والأسود هما نوعان من بذور السمسم التي تتباين في خصائصهما الغذائية والاستخدامات. يحتوي كلا النوعين على العديد من الفوائد الصحية المذهلة مثل تحسين صحة القلب والعظام والدم، وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة. لكن السمسم الأسود، بفضل احتفاظه بالقشرة، يحتوي على تركيز أعلى من العناصر الغذائية والمواد المضادة للأكسدة. ومع ذلك، سواء اخترت السمسم الأبيض أو الأسود، سيظل هذا المكون العتيق جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي صحي ومتوازن.
