المادة الكيميائية المشار إليها بالصيغة الجزيئية O=C(c1c(O)c(c(O)cc1O)[C@@H]2OC@@HCO)CCc3cc(O)c(O)cc3 والتي يعرف اسمها الكيميائي بـ C21H24O11، هي مركب عضوي معقد يتألف من 21 ذرة كربون، 24 ذرة هيدروجين، و11 ذرة أكسجين. يُعرف هذا المركب بالعديد من الخصائص والمعلومات الكيميائية المهمة، ويمكن أن يُعرف بالاسم الشائع أو الاسم العلمي الخاص به.
تسمى هذه المادة الكيميائية بـ “موليكول السكروز”، وهي نوع من السكريات الكربوهيدراتية الهامة. يتكون السكروز من جزيئين هيدروجين، واحد منهما يحمل مجموعة الهيدروكسيل (OH) والآخر يحمل مجموعة الأكسجين (O)، وهما مرتبطين بواسطة رابطة جليكوزيدية. يعود اللون البلوري والطعم الحلو للسكروز إلى تركيبه الجزيئي الفريد.
تُستخدم السكروز على نطاق واسع في الصناعة الغذائية كمحلِّ للطعم ومحسن للنكهة، وهي أحد أنواع السكر الرئيسية التي يتم استهلاكها في الحياة اليومية. يتم الحصول على السكروز بشكل رئيسي من نبات القصب والشمندر السكري.
من النواحي الفيزيائية والكيميائية، يعتبر السكروز مركبًا ثنائيّ السكر وله وزن جزيئي يُقدر بحوالي 452.13 غرام/مول. يتميز بمؤشر لوغ P الكيميائي بقيمة تبلغ 0.786، مما يشير إلى قلة قابليته للذوبان في المواد الدهنية.
وفقًا لقوانين ليبينسكي، يمرر السكروز اختبار “قواعد الخمسة” بنجاح، مما يعني أنه يتوافق مع معايير الذوبان والاستقرار والوزن الجزيئي المناسبة للمواد الكيميائية المناسبة للاستخدام البشري.
من الجدير بالذكر أن السكروز يشكل جزءًا هامًا في الحمية الغذائية، ولكن يجب تناوله بشكل معتدل، حيث يمكن أن يؤدي تناول كميات زائدة من السكر إلى مشاكل صحية.