المادة الكيميائية التي قدمتها تحت الصيغة الجزيئية OC(C@HC@HCO)C@HC@HCO، والمعروفة أيضاً باسم C7H16O7، هي السكروز، وهي نوع من السكريات الكربوهيدراتية تتكون من وحدات الغلوكوز والفركتوز. يُعرف السكروز عادةً بالسكر الأبيض، وهو مادة صلبة بلورية بيضاوية الشكل وذات طعم حلو.
السكروز يلعب دورًا هامًا كمصدر هام للطاقة في النظام الغذائي البشري. يتم الحصول على السكروز بشكل رئيسي من قصب السكر وشمندر السكر، ويمر بعمليات تكرير وتكريب للحصول على المنتج النهائي.
من الناحية الكيميائية، يتكون السكروز من جزيئين من وحدات السكر (جلوكوز وفركتوز) المتصلة بروابط كيميائية. يكون للسكروز وزن جزيئي تقريبيًا يساوي 212.09 غرام/مول، ويتميز بخصائص فارماكولوجية وفيزيائية تجعله مناسبًا للاستخدام في مجموعة واسعة من التطبيقات.
تعتبر السكروز من المركبات ذات الأهمية البيولوجية الكبيرة، حيث يتم استخدامها كمصدر للطاقة في الجسم البشري. بالإضافة إلى ذلك، يتم تطبيق السكروز في مجالات مختلفة مثل الطهي والصناعات الغذائية والمشروبات.
من الناحية الكيميائية، يظهر السكروز بصورة عظيمة في الظروف الطبيعية، ولا يظهر لديه أي عدد من الذرات البنية الحلقية المتصلة. كما يظهر أن السكروز يحتوي على عدد من المجموعات الوظيفية مثل المجموعات الهيدروكسيلية، وهي المجموعات التي تعزز قابليته للذوبان في الماء.
تتمثل الخواص الفيزيائية للسكروز في وزنه الجزيئي، والذي يساهم في تحديد طبيعته الكيميائية والفيزيائية. يُعد معامل الانكسار (XLogP) السالب يشير إلى أن السكروز يتفاعل بشكل قوي مع الماء، مما يعزز قابليته للذوبان.
علاوة على ذلك، يعكس رقم بتيتجيان (Petitjean Number) الذي يساوي 0.5، على أن السكروز لا يحتوي على سلاسل هيدروكربونية متصلة، وهو ما يعكس طبيعته الهيكلية.
إلى جانب ذلك، يُلاحظ وجود العديد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية الأخرى التي تعكس التنوع والاستخدامات المتعددة للسكروز في الحياة اليومية والصناعية.