طرق تحضير الدجاج التركي

طريقة عمل دجاج تركي: وصفات وأسرار لوجبة لذيذة وصحية

يُعد الدجاج من المكونات الأساسية في المطبخ التركي، ويعتبر من الأطعمة المفضلة التي تميز المائدة التركية بمجموعة واسعة من الأطباق التقليدية والمبتكرة. يتمتع المطبخ التركي بتنوع كبير في استخدام الدجاج، سواء في الشوي، الطهي مع الأرز، أو حتى تحضيره كحساء أو طاجن. تُعتبر وصفات الدجاج التركي من الأطباق التي تجمع بين النكهات الغنية والتوابل الفريدة، ما يجعلها محط أنظار عشاق المأكولات العالمية.

في هذا المقال، سنعرض لك مجموعة من طرق تحضير الدجاج التركي بأشكاله المختلفة، بدءًا من الطرق التقليدية مثل دجاج بيدي، وصولاً إلى الوصفات التي تحتوي على مزيج من التوابل الفريدة والأعشاب العطرية.

1. دجاج بيدي التركي (Tavuk Pide)

يعتبر دجاج بيدي أحد أشهر الأطباق التركية التي يتم تحضيرها باستخدام العجينة المحشوة بالدجاج والتوابل. يشتهر هذا الطبق بوجود طبقة خفيفة من العجين المقرمش فوق الدجاج المضاف إليه البصل والطماطم، مع لمسات من التوابل التركية الشهيرة مثل الزعتر، والكمون، والفلفل الحار. تعتبر طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة جدًا، وتستغرق وقتًا قصيرًا لتحضيرها في المنزل.

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى قطع صغيرة

• 1 بصلة كبيرة، مفرومة

• 2 حبة طماطم، مقطعة إلى مكعبات

• 1 فص ثوم مفروم

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ½ كوب لبن زبادي

• 2 كوب دقيق

• 1 ملعقة صغيرة خميرة

• ½ كوب ماء دافئ

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة: في وعاء، اخلطي الدقيق مع الخميرة والماء الدافئ حتى تتكون عجينة ناعمة. اتركي العجينة لتختمر لمدة ساعة.

2. تحضير الحشوة: في مقلاة على النار، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم حتى يصبح ذهبيًا. ثم أضيفي الثوم وقطع الدجاج وقلبي حتى يتحمر الدجاج.

3. إضافة التوابل: بعد أن ينضج الدجاج، أضيفي الطماطم، الكمون، البابريكا، والفلفل الحار، ثم اتركي المكونات تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

4. التجميع: قومي بفرد العجينة بشكل مستطيل أو دائري في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم ضعي خليط الدجاج فوق العجينة.

5. الخبز: سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا ومقرمشًا.

6. التقديم: يقدم دجاج بيدي ساخنًا مع قليل من اللبن الزبادي أو السلطة.

2. دجاج بالكباب التركي (Tavuk Kebap)

الدجاج بالكباب هو واحد من أشهر الأطباق التركية التي يتم تحضيرها من خلال تتبيل الدجاج بخلطة من التوابل التركية الفريدة، ثم شويه على الفحم أو في الفرن. تعتبر وصفة الكباب التركي إحدى الوجبات المحبوبة في العديد من المناطق التركية، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز أو الخبز التركي التقليدي.

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى مكعبات

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• 3 فصوص ثوم مفروم

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ½ كوب لبن زبادي

طريقة التحضير:

1. تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات معًا حتى يتم تغطية قطع الدجاج بالتوابل بشكل جيد. اتركي الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة أو أكثر في الثلاجة.

2. شوي الدجاج: سخني الشواية أو مقلاة الشوي على نار عالية. ضعي قطع الدجاج على الشواية واطهيها لمدة 8-10 دقائق على كل جانب حتى تتحمر وتنضج.

3. التقديم: قدمي الدجاج مع الخبز التركي أو الأرز البسمتي والسلطة.

3. دجاج بالزبدة والزعفران (Tavuk Zeytinyağlı ve Safranlı)

الدجاج بالزبدة والزعفران هو طبق تركي فخم يقدم في مناسبات خاصة. يتسم هذا الطبق بالنكهة العطرية التي تضفيها الزبدة والزعفران على الدجاج، ويعد من الأطباق الغنية بالدهون المفيدة.

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع

• 3 ملعقة كبيرة زبدة

• 1 ملعقة صغيرة زعفران

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة قرفة

• 1 كوب مرق دجاج

• 1 بصلة مفرومة

• 2 فص ثوم مفروم

• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• ملح حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج: في مقلاة كبيرة، ذوبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح البصل شفافًا.

2. إضافة التوابل: أضيفي الزعفران، الفلفل الأسود، والقرفة مع قليل من الملح، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبي حتى تتغلف بالتوابل.

3. الطهي: أضيفي مرق الدجاج إلى المقلاة واتركي الدجاج يطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.

4. التقديم: قدمي الدجاج مع الأرز أو الخبز التركي الطازج.

4. شوربة الدجاج التركية (Tavuk Çorbası)

يعد حساء الدجاج التركي من أشهر الأطباق التي تحضر في فصل الشتاء. تتميز شوربة الدجاج التركية بمذاقها الغني واحتوائها على مكونات مفيدة للصحة، مثل الخضراوات الطازجة والأعشاب.

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة (أو 500 جرام من صدور الدجاج)

• 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح

• 1 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات

• 1 بصلة مفرومة

• 2 فص ثوم مفروم

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ½ كوب من الأرز

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 5 أكواب ماء

• ملح حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. تحضير المكونات: في وعاء كبير، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل والثوم حتى يصبح البصل شفافًا.

2. طهي الدجاج: أضيفي الدجاج إلى الوعاء مع الجزر والبطاطس وقلبي المكونات معًا.

3. إضافة الماء والتوابل: أضيفي الماء والكمون والفلفل الأسود والملح، واتركي المكونات تطهى على نار هادئة لمدة ساعة.

4. إضافة الأرز: بعد أن ينضج الدجاج، أضيفي الأرز واطهيه لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

5. التقديم: قدمي الحساء ساخنًا، ويمكنك إضافة بعض عصير الليمون حسب الرغبة.

5. دجاج بالطحينة والسمسم (Tavuk Tahinli ve Susamlı)

الدجاج بالطحينة هو واحد من الأطباق التركية التي تجمع بين الطعم الغني للطحينة مع نكهة الدجاج. يمكن تحضيره بسهولة باستخدام مكونات بسيطة ولكنه يُعد من الأطباق التي تجذب عشاق الطعوم المميزة.

المكونات:

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع

• 3 ملعقة كبيرة طحينة

• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

• 1 فص ثوم مفروم

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

1. تحضير التتبيلة: في وعاء، امزجي الطحينة مع عصير الليم