“من مؤلف حاز على جائزة جيمس بيرد، الحاصل على جوائز عديدة مثل “Sauces”، يأتي لنا هذا العمل الرائع الذي يلقي نظرة منعشة وملهمة على الأطباق الكلاسيكية في المأكولات الفرنسية. يحظى كتاب “Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics”، الذي صدر عن دار النشر John Wiley & Sons في أغسطس من عام 2002، بتقدير من قبل صحيفة نيويورك تايمز ومجلة جورميه، بالإضافة إلى الشيف دانيال بولود، وجيريمايا تاور، وأليس ووترز، نجوم عالم الطهي الراقي.
يعتمد المؤلف جيمس بيترسون، الحائز على جائزة جيمس بيرد، على مخزونه الهائل من المعرفة culinaire، وطاقته، وخياله لتقديم نظرة مختلفة ومنعشة إلى الأطباق الكلاسيكية في المأكولات الفرنسية. يتبنى بيترسون في هذا الكتاب نهجاً متنوعاً ومفتوح العقل يشمل أساليب الطهي الفرنسية المختلفة، من الطهي الراقي إلى الأسلوب البيسترو، من الأطعمة الإقليمية الفريدة إلى المأكولات الجديدة. يستخدم خمسون طبقًا فرنسيًا أساسيًا كمنصة إطلاق لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق ذات الصلة.
بأيديه الابتكارية، يلهم طبق المووس à la marinière الكلاسيكي الطهاة لتحضير الأطباق المصغرة الرائعة من المحار بصلصة أرنيش البحر وحساء المحار مع صلصة الثوم والزعفران. بينما يعطي البط à l’orange الخالدة لحظة لوجود سلطة خفيفة من صدور البط المشوية أو المشوية وصدور البط المقلية مع صلصة البرتقال الكلاسيكية.
من خلال هذه الوصفات، يكشف بيترسون عن المبادئ والروابط الأساسية في الطهي الفرنسي التي تمكن القراء من تصميم وتحضير أطباق جديدة بأنفسهم. يقدم “Glorious French Food”، الذي يحتوي على مئات الوصفات وتصوير ملون رائع في جميع أنحاء الكتاب، لكل من يستمتع بفن الطهي، إمكانية الوصول إلى تقاليد وتقنيات الطهي الفرنسية الأساسية ويساعدهم على إطلاق العنان للحدس والاندفاع الذي يتواجد في قلب كل طاهٍ جيد. سيأخذ مكانه على الرف بجوار “Mastering the Art of French Cooking” لجوليا تشايلد، ككتاب أساسي لكل عاشق للطهي والمأكولات الفرنسية.”