كتاب “Nella Cucina: More Italian Cooking from the Host of Ciao Italia”، الذي صدر عن دار Hearst Books في مايو 1993، يُعتبر تحفة فنية في عالم الطبخ الإيطالي، إذ يقدم لمحبي الطهي وعشاق الثقافة الإيطالية مجموعة غنية ومتنوعة من الوصفات التي تنقل جوهر المطبخ الإيطالي الأصيل. الكتاب من تأليف ماري آن إسبوزيتو، مقدمة برنامج “Ciao Italia” الشهير على شبكة PBS، بالتعاون مع لورين جاريت، الذي شارك في الرسوم التوضيحية.
ماري آن إسبوزيتو، بخبرتها الطويلة وشغفها بالمطبخ الإيطالي، تشارك في هذا الكتاب ذكرياتها عن مطابخ طفولتها، وتصف المطاعم الصغيرة والمقاهي التي زارتها في إيطاليا المعاصرة، مقدمةً بذلك خلفية ثقافية وتاريخية تعزز من قيمة الوصفات المقدمة. يحتوي الكتاب على 170 وصفة، تغطي مجموعة واسعة من الأطباق من الأنتيباستي (المقبلات) وصولاً إلى الحلويات، مما يجعله مرجعًا شاملاً لأي شخص يرغب في استكشاف الطهي الإيطالي أو تعزيز مهاراته في هذا المجال.
تبدأ الرحلة مع “Nella Cucina” بفصل مكرس للأنتيباستي، حيث تشرح إسبوزيتو كيفية تحضير مقبلات إيطالية تقليدية مثل بروشيتا وكارباتشيو. هذه الأطباق تعد ليس فقط لذيذة ولكنها تعكس أيضًا الأسلوب الإيطالي في تقديم الطعام، حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة حول مائدة مليئة بالمقبلات الصغيرة لتبدأ الوجبة.
الفصل الثاني يدخل إلى عالم الحساء والمعكرونة، الركائز الأساسية للمطبخ الإيطالي. هنا، تُعرض وصفات مثل “مينستروني” و”ريزوتو”، بأساليب تحضير تحترم التقاليد العريقة ولكن بلمسة معاصرة تسمح بتنويع الوصفات تبعًا للمكونات المحلية المتوفرة لدى القارئ.
تتبع ذلك أقسام مخصصة للأطباق الرئيسية، حيث تظهر مهارة إسبوزيتو في تحضير اللحوم والأسماك بأساليب تبرز النكهات دون إخفائها تحت طبقات من التوابل الثقيلة، الأمر الذي يعتبر جوهر الطهي الإيطالي. من وصفات السمك البسيطة إلى تحضيرات اللحم المعقدة، كل وصفة تحمل في طياتها قصة من المناطق التي جاءت منها.
لا يمكن تجاهل الحلويات، وهنا تأتي ماري آن بفصل كامل مخصص للحلويات الإيطالية من “تيراميسو” إلى “جيلاتو”، وهي الحلويات التي تمثل ختاماً مثالياً لأي وجبة إيطالية. الكتاب لا يتوقف عند تقديم الوصفات فحسب، بل يشرح أيضًا تقنيات الطبخ ويقدم نصائح للتقديم تعكس الأسلوب الإيطالي الأنيق في الطهي والضيافة.
من الجدير بالذكر أن “Nella Cucina” لم يكتف بكونه مجرد كتاب طبخ، بل يعد أيضاً وثيقة ثقافية تعبر عن التقدير العميق للتقاليد الإيطالية في الطهي والحياة اليومية. الوصفات المقدمة تُظهر ليس فقط كيف يأكل الإيطاليون ولكن كيف يعيشون، وهو ما يجعل هذا الكتاب مصدر إلهام للطه