كتاب “The Dione Lucas Book of French Cooking”، الذي ألفته ديون لوكاس ونشرته دار Little & Brown في يناير 1973، يُعد واحداً من الكتب البارزة في مجال الطهي، وخصوصاً فيما يتعلق بالمطبخ الفرنسي. تُعتبر ديون لوكاس شخصية رائدة في عالم الطهي، وهي من الأوائل الذين عملوا على نقل تقنيات الطهي الفرنسية إلى الجمهور الأمريكي، مما ساعد على تغيير مفاهيم الطهي في الولايات المتحدة خلال منتصف القرن العشرين.
ديون لوكاس، التي وُلدت في إنجلترا وتدربت في مدرسة الطهي الشهيرة Le Cordon Bleu في باريس، أسست مدرسة للطهي في نيويورك وكانت من الطهاة القلائل في ذلك الوقت الذين كتبوا بشكل مكثف عن تقنيات الطبخ الفرنسية وأطباقها. من خلال برنامجها التلفزيوني وكتبها، لعبت لوكاس دوراً حيوياً في تعريف الأمريكيين بالمأكولات الفرنسية التقليدية والأنيقة.
يتميز كتاب “The Dione Lucas Book of French Cooking” بأنه يشمل وصفات متنوعة تغطي مجموعة واسعة من الأطباق الفرنسية، بدءاً من الأساسيات مثل صنع المرق وصولاً إلى أطباق أكثر تعقيداً كالكوك أو فين والبوف بورغينيون. ما يميز الكتاب هو تفصيله الدقيق لكل وصفة، مما يوفر للقارئ فهماً عميقاً للطريقة وأهمية كل خطوة في عملية الطهي، بالإضافة إلى شرح لوكاس لكيفية تأثير المكونات وطرق الطهي على النكهة النهائية للطبق.
بالإضافة إلى الوصفات، يقدم الكتاب نصائح قيمة حول كيفية اختيار المكونات، والأدوات المثالية للطهي، وطرق تقديم الأطباق، مما يجعله دليلاً شاملاً لمن يرغب في إتقان فن الطهي الفرنسي. الكتاب لا يقتصر فقط على تعليم الوصفات، بل يشجع القارئ أيضاً على تطوير مهاراته وفهمه للطهي من خلال التجربة والخطأ، وهذه الفلسفة جعلت من لوكاس مؤثرة بارزة في مجال التعليم المنزلي للطهي.
من الناحية التاريخية، جاء هذا الكتاب في وقت كان الاهتمام بالطهي الأجنبي ينمو في أمريكا، ويمكن اعتباره نافذة إلى كيفية تعامل الجمهور الأمريكي مع المأكولات العالمية في ذلك الوقت. وبالتالي، فإن كتاب “The Dione Lucas Book of French Cooking” لا يُقدر بثمن لمن يهتم بتاريخ الطهي، فهو يوثق لحقبة مهمة في تاريخ الطهي الأمريكي، حيث بدأ الأمريكيون بتقدير واعتناق تقاليد مطبخية لم تكن مألوفة لهم سابقاً.
ختاماً، يُعد هذا الكتاب ليس فقط مجرد مجموعة من الوصفات، بل هو تجسيد لحب ديون لوكاس للطهي وتفانيها في نقل فن وعلم المطبخ الفرنسي إلى جمهور أوسع. لقد كانت رائدة في هذا المجال، ويظل عملها مصدر إلهام للطهاة وعشاق الطهي حول العالم حتى اليوم.