“مذاق بسيط ونقي: وصفات لا تقاوم لطعام جيد وصحة جيدة” هو عنوان لكتاب طهي استثنائي من تأليف الشيف المشهور ميشيل نيشان، بالتعاون مع ماري جودبودي، وبمشاركة الفوتوغرافيين من مينه وواس، بينما يقدم درو نيبورتنت مقدمة الكتاب. صدر هذا العمل عن دار نشر كرونيكل بوكس في أكتوبر من عام 2003، وقد نال إعجاب الجمهور والنقاد على حد سواء، بل وظهر في برنامج أوبرا الشهير، مما زاد من شهرته وانتشاره.
يقدم الكتاب نهجاً مبتكراً في الطهي يتماشى مع الحاجة المتزايدة لتناول طعام صحي يراعي التوازن الغذائي دون التضحية بالمذاق الرفيع. يتجنب ميشيل نيشان استخدام المنتجات الغنية بالدهون العالية، والتي تكثر في كثير من كتب الطهي، مستبدلاً إياها بعصائر الخضار وزيت الزيتون لتحقيق نكهات غنية ومفعمة بالحيوية. يبرز الكتاب كيف يمكن للبطاطا الحلوة أن تصنع صلصة غنية تُعد ممتازة عندما تُسكب فوق البط المتبل بالكزبرة. كما يُظهر أن دهن خبز قاسي بمعجون الفاصوليا البيضاء الكريمي يمكن أن يجعل الشخص ينسى الزبدة تماماً.
لا يقتصر الكتاب على تقديم وصفات للأطباق الرئيسية فحسب، بل يشمل أيضاً وصفات للحلويات التي يمكن تناولها بعد وجبة صحية دون الشعور بالذنب، مثل كعكة البندق بدون دقيق. يحتوي الفصل المخصص للأساسيات على مجموعة من المعلومات الأساسية حول مرق اللحم والصلصات، بينما يصف القاموس كيفية العثور على المكونات غير الشائعة واستخدامها.
هذا الكتاب، بما يحتويه من مزيج متفرد بين الطعام الصحي والنكهات اللذيذة، يعد مورداً هاماً لكل من يرغب في تحسين نظامه الغذائي مع الاستمتاع بتجربة طهو ممتعة وملهمة. يعكس “مذاق بسيط ونقي” رؤية الشيف نيشان الذي يؤمن بأن تناول الطعام الجيد يعد جزءاً لا يتجزأ من العيش الصحي والسعيد، وهو يقدم من خلال هذا العمل وصفات تتناسب مع هذه الرؤية.
من خلال صفحاته، يحتفي الكتاب بالبساطة والنقاء في الطهي، مقدماً طريقة فريدة لاستكشاف أطباق جديدة ومبتكرة تحترم المبادئ الأساسية لتغذية صحية ومتوازنة. يعد هذا الكتاب بمثابة دليل لكل من يسعى لتحقيق التوازن بين الاستمتاع بالطعام والحفاظ على الصحة الجيدة، وهو يوفر للقارئ فرصة لاكتشاف كيف يمكن للمكونات الصحية أن تتحول إلى أطباق شهية ترضي الذوق وتغذي الجسم في آن واحد.
في النهاية، يُظهر “مذاق بسيط ونقي” كيف يمكن للطعام أن يكون مصدراً للفرح والصحة، معتمداً على مبادئ الشيف نيشان التي تشجع على اختيار المكونات الطبيعية والتحضير الواعي الذي يبرز أفضل ما في كل مكون. هو دعوة للجميع لاعتماد أسلوب حياة يرتكز على الوعي الغذائ