“Caprial’s Bistro-Style Cuisine” هو كتاب طهي يقدم مجموعة متنوعة من الوصفات التي تعكس جوهر الأطباق المقدمة في بيسترو في بورتلاند، أوريغون. تأليف الشيف كابريال بنس، الذي يعتبر من الطهاة المتميزين في المدينة، وقد تم نشر هذا الكتاب في أبريل عام 1998 من قبل دار نشر Ten Speed Press. تتسم وصفات الكتاب بالبساطة والأصالة، مما يجعلها متاحة للطهاة المنزليين الراغبين في تجربة نكهات مميزة تشبه تلك التي تُقدم في البيستروهات.
نبذة عن المؤلفة
كابريال بنس هي شيف أمريكية معروفة بتقديمها لأطباق تجمع بين النكهات التقليدية والمعاصرة، وقد اكتسبت شهرة واسعة من خلال مطعمها في بورتلاند، الذي يحمل نفس الاسم ككتابها. تُعرف كابريال بقدرتها على تحويل المكونات البسيطة إلى وجبات لذيذة تفوح منها روائح ونكهات تحاكي الأجواء البيسترو الفرنسية ولكن بلمسة أمريكية غربية.
المحتويات والوصفات
يشتمل الكتاب على وصفات متعددة تغطي مجموعة واسعة من الأطباق التي تناسب مختلف الأوقات والمناسبات، بدءًا من المقبلات وصولاً إلى الحلويات. يقدم الكتاب تقنيات الطهي والأساليب التي تعتمدها كابريال في مطبخها، مما يجعله دليلاً قيمًا لمن يريد تجربة الطهي البيسترو بأسلوب يحاكي الاحترافية ولكن داخل جدران المنزل.
1. المقبلات: تعد المقبلات جزءًا لا يتجزأ من تجربة البيسترو، حيث تقدم كابريال مجموعة من الوصفات التي تعبر عن تنوع المكونات الطازجة والموسمية، مثل الفطائر والسلطات المبتكرة.
2. السلطات: تضم السلطات أطباقًا مليئة بالنكهات المتباينة والمكونات المنعشة، وهي تعكس الاهتمام الكبير الذي توليه كابريال للمكونات الطازجة والصحية.
3. الحساء: تشتهر بيستروهات بورتلاند بتقديم أطباق الحساء المعدة بعناية، وفي هذا الكتاب، تُقدم الشيف مجموعة من الوصفات التي ترضي جميع الأذواق، من الحساء الكريمي إلى المرق الصافي.
4. الأطباق الرئيسية: تشمل مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية التي تجمع بين اللحوم والأسماك، وتعكس هذه الوصفات الاستخدام الواسع للمكونات البحرية الطازجة واللحوم الغنية التي تُعد علامة مميزة للطبخ البيستروي.
5. الأطباق النباتية: تُعد الأطباق النباتية جزءًا هامًا من الكتاب، حيث تعتبر كابريال أن التنوع في الطعام يجب أن يشمل أيضًا الاهتمام بالخيارات النباتية، مقدمة وصفات مشبعة ومرضية.
6. الحلويات: تنتهي رحلة الطهي في الكتاب بفصل خاص بالحلويات التي تتسم بالبساطة والإبداع، ومنها ما هو مستوحى من الحلويات الكلاسيكية الفرنسية بتعديلات تتلاءم مع الذوق الأمريكي.
النشر والتأثير
الكتاب مُنشأ من قبل دار النشر Ten Speed Press، التي تعتبر من دور النشر المرموقة في مجال