طاجن كوارع بالفرن

طريقة عمل طاجن الكوارع في الفرن: وصفة دسمة بطابع شرقي أصيل

يُعد طاجن الكوارع من الأطباق الشرقية التقليدية التي لطالما ارتبطت بالمناسبات الخاصة والولائم الشعبية، خصوصًا في مصر وبلاد الشام. ويُعرف هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية، وغِناه بالبروتينات والكولاجين، بالإضافة إلى نكهته القوية والمميزة التي تتعزز بالطهي البطيء في الفرن. يحظى هذا الطبق بمكانة خاصة في المطابخ العربية، ويُقدَّم عادة بجانب الأرز الأبيض أو العيش البلدي ليكوّن وجبة متكاملة دسمة.

في هذا المقال، سنتناول طريقة إعداد طاجن الكوارع في الفرن بالتفصيل بدءًا من اختيار المكونات، مرورًا بخطوات التحضير، وانتهاءً بتقديم الطاجن على المائدة بطريقة شهية. كما سنُدرج جدولًا غذائيًا يوضح القيم الغذائية التقريبية للكوارع المطهية، إلى جانب الحديث عن الفوائد الصحية لهذه الوجبة التي كثيرًا ما يُنصح بها لكبار السن ولمن يعانون من مشاكل المفاصل والبشرة.

المكونات الأساسية لطاجن الكوارع في الفرن

لإعداد طاجن الكوارع الشهي، يجب تحضير مجموعة من المكونات التي تمتزج معًا لتكوين نكهة عميقة ودافئة:

• 6 قطع من الكوارع (مغسولة جيدًا ومسلوقة نصف سلقة)

• 2 بصلة كبيرة مفرومة

• 4 فصوص ثوم مهروس

• 2 حبة طماطم مبشورة

• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• 1 حبة فلفل أخضر رومي مقطع شرائح

• 1 حبة فلفل حار (اختياري)

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون

• رشة قرفة ناعمة

• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة

• 1 كوب مرق كوارع (من سلق الكوارع)

• عصير نصف ليمونة

• بقدونس مفروم للتزيين

التحضير المسبق للكوارع

للحصول على طاجن مثالي، يجب تحضير الكوارع بطريقة صحيحة قبل وضعها في الفرن. وتبدأ هذه المرحلة بعملية التنظيف الدقيقة، إذ تُغسل الكوارع جيدًا باستخدام الماء والخل والملح والدقيق، ثم تُسلق في ماء مغلي مع البهارات الصحيحة (ورق لورا، حبهان، فصوص مستكة، قرفة عود، وبصلة كاملة).

يُفضل سلق الكوارع حتى تنضج بنسبة 70% فقط، كي لا تتفكك عند إدخالها إلى الفرن، ولتكتسب النكهات من الصلصة خلال الطهي اللاحق.

خطوات تحضير صلصة الطاجن

1. تشويح البصل والثوم: في مقلاة واسعة على نار متوسطة، تُذوّب السمن البلدي ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويبدأ في أخذ لون ذهبي. يُضاف الثوم ويُقلب لمدة دقيقة إضافية.

2. إضافة التوابل: تُضاف جميع البهارات الجافة (بهارات مشكلة، كزبرة، كمون، قرفة، جوزة الطيب، فلفل أسود) مع الاستمرار في التقليب لتُطلق روائحها العطرية.

3. الطماطم والمعجون: تُضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم إلى الخليط، وتُطهى حتى تتسبك الصلصة وتتحول إلى خليط كثيف القوام.

4. إضافة المرق: يُضاف كوب من مرق الكوارع إلى الصلصة، ثم يُترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع تصحيح الملوحة والحموضة حسب الذوق.

تجهيز الطاجن ودخوله إلى الفرن

• يُسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.

• في طاجن فخار أو صينية فرن عميقة، تُرص قطع الكوارع المسلوقة بشكل متناسق.

• تُوزع شرائح الفلفل الأخضر والحار فوق الكوارع.

• يُسكب خليط الصلصة الغني فوق الكوارع حتى تُغطى بالكامل.

• يُغطى الطاجن بورق الألمنيوم بإحكام، ثم يُدخل إلى الفرن لمدة ساعة كاملة، أو حتى تنضج الكوارع تمامًا ويتغلغل الطعم في اللحم.

• يُزال الغطاء في آخر 10 دقائق لتحمير الوجه واكتساب لون ذهبي شهي.

التقديم النهائي

بعد إخراج الطاجن من الفرن، يُترك جانبًا لمدة 5 دقائق ليهدأ قليلاً قبل التقديم. يُزين الوجه برشة من البقدونس المفروم، ويُقدم ساخنًا بجانب الأرز بالشعرية أو الخبز البلدي، مع سلطة خضراء أو طحينة لتعزيز المذاق.

جدول القيم الغذائية التقريبية للكوارع المطهية (لكل 100 غرام)

ملحوظة: القيم الغذائية قد تختلف باختلاف طريقة الطهي والإضافات.

الفوائد الغذائية لطاجن الكوارع

الكوارع تُعد من أغنى مصادر الكولاجين الطبيعي، مما يجعلها مفيدة لصحة المفاصل والجلد، وتعزز من مرونة الأربطة وتقلل من آلام الركب لدى كبار السن. كما تحتوي على نسبة جيدة من البروتين الحيواني الضروري لتجديد خلايا الجسم.

تلعب أيضًا دورًا في تعزيز صحة الجهاز الهضمي لاحتوائها على الجيلاتين الذي يدعم الغشاء المخاطي للأمعاء. إلا أنه يُنصح بتناولها باعتدال، خصوصًا لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو أمراض القلب، بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة فيها.

نصائح لنجاح طاجن الكوارع

• استخدام سمن بلدي أو زبدة طبيعية يمنح الطاجن طابعًا شرقيًا أصيلًا ومذاقًا غنيًا.

• لا تُغلى الكوارع لفترة طويلة بعد نضجها حتى لا تصبح لينة أكثر من اللازم وتتفكك داخل الصلصة.

• يمكن إضافة عصير طماطم طازج بدلًا من المبشور للحصول على قوام ناعم.

• إضافة عصير الليمون في نهاية الطهي يعزز الطعم ويوازن بين الدسم والحموضة.

ملاحظات إضافية على تقديم الطبق

يمكن تقديم الطاجن بجانب المقبلات مثل المخللات بأنواعها، ويفضّل وجود طبق سلطة خضراء بالليمون لتخفيف كثافة الطبق الرئيسي. كما يمكن إضافة لمسة مميزة عبر تزيينه بشرائح الليمون أو رشة فلفل أحمر مطحون لمن يفضل النكهة الحارة.

المراجع

• USDA Food Data Central – Beef Feet Nutrition Profile

• Nourishing Broth: An Old-Fashioned Remedy for the Modern World – Sally Fallon