طريقة عمل العيش الشامي

طريقة عمل عيش شامي

العيش الشامي هو أحد أشهر أنواع الخبز في المطبخ العربي، يتميز بنكهته الطيبة وقوامه الهش. يتناغم هذا الخبز مع العديد من الأطباق العربية مثل الحمص والفلافل والفتوش، ويعد من المكونات الأساسية في موائد الطعام اليومية. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير العيش الشامي بشكل مفصل، بالإضافة إلى بعض النصائح لنجاح الوصفة.

المكونات المطلوبة

قبل البدء في تحضير العيش الشامي، من المهم أن نتأكد من توفر المكونات التالية:

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر

• 1 كوب من الماء الدافئ

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

• 1 ملعقة كبيرة من السكر

• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

• 1 ملعقة صغيرة من الملح

• 1 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة (اختياري)

التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير العجينة

أول خطوة في تحضير العيش الشامي هي تجهيز العجينة. في وعاء كبير، ضع الخميرة الفورية مع السكر في الماء الدافئ. حرك الخليط جيداً واتركه لمدة 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات على السطح، ما يعني أن الخميرة قد تفاعلت بشكل صحيح.

2. إضافة المكونات الجافة

في وعاء آخر، قم بنخل الدقيق جيداً للتأكد من أنه خالٍ من أي شوائب أو تكتلات. ثم أضف الملح والحليب البودرة (إن كنت ترغب في استخدامه). امزج المكونات الجافة بشكل جيد باستخدام ملعقة خشبية أو يدك.

3. مزج المكونات السائلة والجافة

بعد أن تتفاعل الخميرة في الماء، أضفها إلى خليط الدقيق الجاف. أضف الزيت النباتي ثم ابدأ في عجن المكونات معاً. يمكنك استخدام يديك للعجن أو استخدام آلة العجن الكهربائية للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. استمر في العجن لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح العجينة مرنة وغير لاصقة.

4. التخمير

بعد أن تصبح العجينة جاهزة، ضعها في وعاء مدهون بالزيت. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو منشفة مبللة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجم العجينة.

5. تقسيم العجينة

بعد أن تختمر العجينة، قم بإخراج الهواء منها برفق ووزعها على سطح مستوٍ مغطى بالقليل من الدقيق. قسّم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم بقدر رغبتك في حجم الرغيف.

6. فرد العجينة

خذ كل كرة من العجينة وابدأ في فردها باستخدام الشوبك أو يديك. يمكنك أن تجعلها على شكل دائرة أو مستطيل، حسب الشكل الذي تفضله. يجب أن تكون العجينة رقيقة بشكل معقول، ولكن دون أن تنكسر.

7. الخَبز

سخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية. ضع العجينة على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة أو مدهونة بقليل من الزيت. ضع الصينية في الفرن واتركها لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يتحول لون العيش الشامي إلى اللون الذهبي الفاتح. من المهم مراقبة الرغيف خلال الخبز لتجنب احتراقه.

8. التقديم

بعد أن ينضج الخبز، أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلاً قبل تقديمه. يمكنك تقديمه مع أطباق الحساء، أو الحشوات المختلفة مثل اللحم المشوي أو الدجاج. يعد العيش الشامي مثاليًا أيضًا في تحضير السندويشات.

نصائح لنجاح العيش الشامي

• استخدام الخميرة الجيدة: تأكد من جودة الخميرة الفورية، حيث أن الخميرة الفاسدة قد تؤثر سلبًا على نضوج العجينة.

• التحكم في درجة حرارة الماء: الماء يجب أن يكون دافئًا فقط، لا ساخنًا جدًا، لأن الحرارة المرتفعة قد تقتل الخميرة.

• التخمير الجيد: تأكد من ترك العجينة لتختمر في مكان دافئ بعيداً عن التيارات الهوائية. التخمر الجيد يعطينا عيشاً هشاً ولذيذاً.

• الخبز في درجة حرارة مرتفعة: يجب أن يكون الفرن ساخنًا بما يكفي لخبز العيش بسرعة، مما يضمن حصولك على قشرة هشة ولذيذة.

الخاتمة

العيش الشامي هو خيار رائع لتحضير الخبز في المنزل، مع نكهته الفريدة وقوامه الهش. اتباع الخطوات والنصائح التي تم ذكرها يساعد على ضمان نجاح الوصفة وتقديم خبز شامي لذيذ يناسب جميع الأذواق.