المادة الكيميائية التي قدمتها هي الأكاربوز، والتي تُعرف أيضًا بالاسم الكيميائي C12H22O11. الأكاربوز هو سكر غير متبلور يتكون من وحدات الجلوكوز والفركتوز، وهو جزء أساسي من السكريات في العديد من الأطعمة.
يتمثل تركيب الأكاربوز بشكل دقيق في الصيغة الكيميائية التي قدمتها، حيث يتألف من عدة مجموعات جلوكوز وفركتوز متصلة ببعضها البعض. يمكن تحليل هذه المادة إلى مكوناتها الأساسية باستخدام الهيدروليز.
من الناحية الكيميائية، يظهر الأكاربوز بخواص تشبه السكريات، حيث يتميز بتوفر مواقع هيدروكسيل وجروب كربونيل في تركيبه. يعود لهذه الخصائص الكيميائية أهمية كبيرة في العديد من العمليات الحيوية والكيميائية.
من حيث الخصائص الفيزيائية، يُعد معامل التوزيع الدهني للمادة (Mannhold LogP) مقياسًا للذوبان في الماء، حيث يظهر أن قيمة Mannhold LogP تشير إلى توجه المادة للذوبان في المحاليل الدهنية. كما يُعد الوزن الجزيئي للأكاربوز (Molecular Weight) هو 342.1162115 جرام/مول، وهو يشير إلى كمية الجزيئات في مول واحد من المادة.
تأتي الخواص الكيميائية والفيزيائية للأكاربوز بأهمية كبيرة في مجالات متعددة، بما في ذلك الصناعة الغذائية والطب، حيث يُستخدم هذا المركب بشكل واسع في تحضير المنتجات الغذائية والأدوية. يُشير معامل التوزيع الدهني إلى قابلية الذوبان، في حين تُستخدم الخواص الكيميائية الأخرى في فهم آليات التفاعل والاستفادة من الأكاربوز في التطبيقات المختلفة.
بالإضافة إلى ذلك، يُلاحظ أن الأكاربوز يتوافق مع قاعدة ليبينسكي للخمسة، مما يشير إلى أنه يستوفي بعض المعايير الفيزيولوجية والكيميائية التي تُعتبر مؤشرًا على توافره للاستخدام البيولوجي.