استخراج زيت السمسم وفوائده

مقدمة

السمسم من المحاصيل الزيتية القديمة التي عرفها الإنسان منذ آلاف السنين، ويُعتبر من أهم النباتات التي تُستخرج منها الزيوت النباتية ذات القيمة الغذائية العالية. يُستخدم السمسم في العديد من الصناعات الغذائية والدوائية والتجميلية، ويشتهر بطعمه المميز وفوائده الصحية المتعددة. لكن من أين يستخرج السمسم؟ وما هي الخطوات والعمليات التي يمر بها لاستخلاص زيت السمسم؟ هذا المقال يقدم شرحاً مفصلاً وطويلاً حول مصدر السمسم، وكيفية استخراجه، وأهميته في مختلف المجالات.

أصل السمسم ومناطق زراعته

السمسم نبات ينتمي إلى الفصيلة السمسمية، ويزرع في المناطق ذات المناخ الحار والجاف نسبياً، ويعتبر من النباتات المقاومة للجفاف. يعود أصل السمسم إلى مناطق في إفريقيا والهند، وهناك دلائل أثرية تشير إلى أنه كان يُزرع في حضارات قديمة مثل حضارة مصر القديمة وحضارة بلاد الرافدين. ومع مرور الوقت، انتشر زراعة السمسم إلى مناطق عديدة حول العالم مثل الصين، وتركيا، وإثيوبيا، والسودان، ومناطق الشرق الأوسط.

الدول الرئيسية المنتجة للسمسم

• إثيوبيا: تعد من أكبر الدول المنتجة للسمسم، وتتميز بجودة عالية للحبوب.

• الهند: من أكبر الأسواق الاستهلاكية والمصدرة للسمسم وزيته.

• السودان: يتميز بإنتاج سمسم ذو جودة ممتازة ويستخدم محلياً وصناعياً.

• تركيا: تشتهر بإنتاج السمسم عالي الجودة ويستخدم في الصناعات الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك، يزرع السمسم في بعض مناطق الشرق الأوسط، مثل الأردن وسوريا، وكذلك في دول البحر الأبيض المتوسط.

مراحل زراعة السمسم

ينمو السمسم في ظروف مناخية محددة، حيث يحتاج إلى درجات حرارة معتدلة إلى مرتفعة مع كمية قليلة من الأمطار بعد بداية النمو. تتم زراعته في الأرض المعرضة للشمس، ويتطلب تربة جيدة الصرف لتجنب تعفن الجذور.

1. اختيار البذور: يتم اختيار بذور السمسم عالية الجودة، خالية من الأمراض والآفات.

2. إعداد الأرض: يتم حرث الأرض وتجهيزها بزراعة السمسم في تربة متماسكة ورطبة قليلاً.

3. الزراعة: تزرع بذور السمسم بشكل متفرق أو في صفوف، مع الحرص على المسافات المناسبة.

4. الري: يحتاج السمسم إلى كمية معتدلة من الماء خلال مراحله الأولى ثم يقل تدريجياً حتى موعد الحصاد.

5. الرعاية: إزالة الأعشاب الضارة، والحماية من الآفات التي قد تصيب النبات.

6. الحصاد: يتم الحصاد بعد نضج البذور، وعادة يكون ذلك بعد 90 إلى 150 يوماً من الزراعة، عندما تبدأ القرون بالتحول إلى اللون الأصفر.

من أين يستخرج السمسم؟

السمسم يُستخرج من نبات السمسم نفسه، وبشكل أدق من بذور السمسم التي تنمو داخل قرون صغيرة على النبات. هذه البذور هي المصدر الأساسي لاستخراج زيت السمسم. تتميز بذور السمسم بحجم صغير وشكل بيضاوي، ولونها يتراوح بين الأبيض إلى الذهبي، وأحياناً يكون بني أو أسود حسب نوع النبات.

تركيب بذور السمسم

تحتوي بذور السمسم على نسبة عالية من الزيوت تتراوح بين 40-60%، ما يجعلها من المصادر الغنية للزيت النباتي. إلى جانب الزيت، تحتوي البذور على البروتينات، الألياف، الكالسيوم، الحديد، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة مثل السمسمين والسسمولين.

طريقة استخراج زيت السمسم

تمر بذور السمسم بعد الحصاد بعدة عمليات لاستخلاص الزيت، والتي يمكن تقسيمها إلى طريقتين رئيسيتين: الاستخراج البارد والاستخراج الساخن. لكل طريقة ميزاتها واستخداماتها المختلفة.

1. استخراج زيت السمسم بالضغط البارد

هذه الطريقة تعتمد على استخلاص الزيت من البذور دون استخدام حرارة عالية، وهو ما يحافظ على القيمة الغذائية للزيت وجودته.

• التحضير: يتم تنظيف بذور السمسم جيداً من الشوائب.

• الضغط: توضع البذور في مكابس خاصة تُمارس ضغطاً ميكانيكياً لاستخراج الزيت.

• الفصل: يتم فصل الزيت عن بقايا البذور باستخدام أجهزة فصل.

• التعبئة: يعبأ الزيت مباشرة بعد تصفيته بدون تعريضه لدرجات حرارة مرتفعة.

يتميز الزيت المستخرج بهذه الطريقة بأنه غني بالمواد الغذائية، ويحتفظ بنكهات ورائحة السمسم الطبيعية.

2. استخراج زيت السمسم بالضغط الساخن

في هذه الطريقة، يتم تسخين بذور السمسم قبل الضغط، مما يؤدي إلى زيادة كمية الزيت المستخرجة، لكنه قد يؤثر على جودة الزيت قليلاً.

• تحميص البذور: توضع البذور في أفران أو حاويات خاصة لتسخينها بدرجات حرارة معينة.

• الضغط: يتم الضغط على البذور الساخنة في مكابس.

• الفصل: يُفصل الزيت عن المواد الصلبة.

• التكرير: قد يتم تكرير الزيت لإزالة الروائح والشوائب، وهذا قد يؤثر على بعض الفيتامينات.

الضغط الساخن يعطي كمية أكبر من الزيت لكنه يقلل بعض الشيء من العناصر الغذائية فيه.

3. طرق أخرى للاستخراج

هناك أيضاً طرق كيميائية تستخدم المذيبات مثل الهكسين لاستخراج زيت السمسم بشكل أكبر، وتستخدم في المصانع الكبيرة، لكنها أقل صحية مقارنة بالطرق الميكانيكية. هذه الطريقة تتطلب مراحل تكرير معقدة لإزالة المذيبات.

استخدامات زيت السمسم

بعد استخراج زيت السمسم، يستخدم في مجالات عديدة تشمل:

• الطهي: زيت السمسم من الزيوت المفضلة للطهي في العديد من المطابخ العالمية، خاصة في آسيا، لما له من نكهة مميزة وقدرته على تحمل درجات حرارة متوسطة.

• الصناعات الغذائية: يدخل في تصنيع الحلويات والمعجنات، وبعض أنواع الصلصات.

• التجميل: يستخدم زيت السمسم في صناعة مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة لما له من خصائص ترطيبية ومضادة للأكسدة.

• الدواء: يُستخدم في الطب الشعبي والتقليدي لعلاج بعض الأمراض الجلدية وتحسين صحة الشعر.

• الصناعات الدوائية: يدخل في تحضير بعض الأدوية والكريمات الجلدية.

الفوائد الصحية لزيت السمسم

زيت السمسم غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة، ومضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة، مما يجعله مفيداً لصحة القلب، وتقليل الالتهابات، وتحسين صحة الجلد. يحتوي على فيتامين E وبعض المركبات النباتية التي تعزز المناعة.

جدول يوضح مقارنة بين طرق استخراج زيت السمسم

الخلاصة

السمسم يستخرج من بذور نبات السمسم التي تزرع في مناطق متعددة من العالم وتحت ظروف مناخية معينة. بذور السمسم هي المصدر الأساسي للزيت الذي يتم استخلاصه بطرق متعددة، منها الضغط البارد والضغط الساخن، بالإضافة إلى الطرق الكيميائية الصناعية. زيت السمسم له استخدامات واسعة في الغذاء، التجميل، والدواء، ويتميز بفوائد صحية كبيرة. تعتبر عملية الاستخراج والتحضير من الخطوات الأساسية للحفاظ على جودة الزيت وقيمته الغذائية.

المراجع

1. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) – تقرير عن زراعة واستخراج زيت السمسم.

2. Journal of Food Science and Technology – دراسات حديثة حول طرق استخلاص زيت السمسم وتأثيرها على جودة الزيت.