“Alfred Portale Simple Pleasures: Home Cooking from the Gotham Bar and Grill’s Acclaimed Chef” يقدم لك نافذة ساحرة إلى عالم الطهي الرفيع من خلال عيني أحد أشهر الطهاة في نيويورك: ألفريد بورتالي. إن تصورك لمطعم مدينة نيويورك الكلاسيكي يجلب إلى ذهنك اسم واحد: مطعم غوثام بار آند جريل الذي يقوده الشيف ألفريد بورتالي. وهذا الاعتقاد صحيح أيضًا عندما تفكر في أفضل المطاعم الأمريكية: إذ يعتبر غوثام واحدًا من أبرز المؤسسات الطهوية التي نعتز بها منذ عقدين من الزمان.
تحت قيادة الشيف التنفيذي والشريك ألفريد بورتالي، تم تكريم غوثام بأربعة تقييمات ثلاث نجوم متتالية من صحيفة نيويورك تايمز، واحتل المرتبة الخامسة بين مطاعم نيويورك الأفضل في استطلاع زاجات لأكثر من عشر سنوات. يُعرف المطعم بطهي بورتالي الحديث الأمريكي المميز، والخدمة الرائعة، والمساحة الشاسعة، وقد تم تتويجه مؤخرًا بلقب “أفضل مطعم” في البلاد من قبل مؤسسة جيمس بيرد.
وماذا يطبخ بورتالي عندما لا يكون في العمل؟ في كتاب “Alfred Portale Simple Pleasures”، يدعوك أحد أكثر الطهاة إنجازًا إلى تجربة الأطباق الرفيعة والمدهشة بسهولة التحضير التي يقدمها لأصدقائه وعائلته في المنزل. يتضمن الكتاب 125 وصفة تشمل الإصدارات المنزلية لأطباق كلاسيكية من غوثام بالإضافة إلى وصفات جديدة مباشرة من مطبخ بورتالي الشخصي. كلها بسيطة بما يكفي لأي طباخ منزلي، ومذهلة بما يكفي لإعجاب أي شخص يتذوقها.
في قلب “Alfred Portale Simple Pleasures” تتواجد الأطباق الرئيسية الأساسية مثل سمك القد المشوي مع صلصة الشاودر النيو إنجلندية، وشريحة لحم البقر مع صلصة الماديرا، وصدور الدجاج المقلية مع الفطر الأبيض والصالونج. اختر واحدة، ثم قم ببناء وجبة من خلال تقديمها مع وصفات من فصول السلطات والمقبلات والأطباق الصغيرة؛ والشوربات والسندويشات والبيتزا؛ والمعكرونة والريزوتو؛ والمقبلات؛ والحلويات.
بجانب الوصفات، يقدم بورتالي اقتراحات لتجميع الأطباق لبناء قائمة طعام، وتغييرات لتكييف الوصفات وفقًا للموسم والذوق الشخصي، وتعليمات لتحسين النكهة وكيفية تزيين الطبق بإضافات فاخرة مثل الكافيار أو إضافات يومية مثل الزيوت المعطرة. بمعنى آخر، سيتعلم الطهاة المنزليون كيف يضيفون لمسة مستوحاة من غوثام إلى وصفاتهم المفضلة الخاصة.
تشمل الأطباق المناسبة للسوبر ماركت الكلاسيكية مثل سلطة الروبيان الحارة مع المانجو والأفوكادو وصلصة الليمون؛ وشوربة اليقطين والبصل الم caramelized مع جبنة الجريير والصالونج. يساعدك ألفريد على تحويل كل شيء من وجبات الغداء العادية في أيام الأسبوع إلى حفلات عشاء في ليلة السبت إلى شيء لا يمكن وصفه بالعادي.
بالطبع، لا تكتمل الوجبة دون الحلوى، ويقدم بورتالي وداعًا حلوًا ومتطورًا، بما في ذلك فطائر الليمون المتموجة، وكب كيك الخوخ البسيط، وكيكة الشوكولاتة بجران مارنييه أنيقة. “Alfred Portale Simple Pleasures” – لا شيء يمكن أن يكون أبسط أو أكثر متعة.