طريقة تحضير الكريمة بأنواعها

طريقة الكريمة: دليل شامل لتحضير الكريمة بأنواعها واستخداماتها في الطبخ والحلويات

تُعد الكريمة من أهم المكونات التي تدخل في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق، سواء الحلوة أو المالحة. فهي تضفي نعومة على النكهات، وتمنح القوام الغني للكثير من الوصفات. يعود استخدام الكريمة إلى قرون مضت، إذ كانت تُستخرج من الحليب الطازج عبر عملية الفصل الطبيعي أو عبر التقنيات الحديثة، وقد تطورت طرق تصنيعها واستخدامها حتى أصبحت من المكونات الأساسية في المطابخ العالمية.

تتنوع أنواع الكريمة حسب نسبة الدهون فيها، وكذلك حسب طريقة الاستخدام، فهناك الكريمة الطازجة، وكريمة الخفق، والكريمة الثقيلة، وكريمة الطهي، والكريمة الحامضة وغيرها، ولكل نوع خصائصه التي تحدد وظيفته في المطبخ.

في هذا المقال الموسع، سيتم تناول كل ما يتعلق بالكريمة من حيث أنواعها، طرق تحضيرها في المنزل، استخداماتها المختلفة في الطبخ والحلويات، الفروقات بين الأنواع، النصائح المتعلقة بالحفظ والتخزين، بالإضافة إلى جدول تفصيلي يوضح استخدام كل نوع منها.

أولًا: ما هي الكريمة؟

الكريمة هي طبقة الدهون التي تطفو على سطح الحليب بعد تركه لفترة دون تحريك، حيث تكون كثافتها أقل من الحليب ذاته، وبالتالي تنفصل بشكل طبيعي. في العصر الحديث، يتم استخلاص الكريمة عبر عمليات فصل الطرد المركزي، التي تضمن فصل الدهون عن مكونات الحليب الأخرى بدقة أكبر.

تُقاس جودة الكريمة غالبًا بنسبة الدهون فيها، فكلما زادت نسبة الدهون كلما زادت كثافة الكريمة وملمسها الكريمي، وبالتالي زادت قدرتها على التماسك والخفق.

ثانيًا: الأنواع الرئيسية للكريمة

1. الكريمة الطازجة (Fresh Cream)

• نسبة الدهون: 18-25%

• الاستخدام: تُستخدم غالبًا في الطبخ لإضفاء القوام الناعم، ولكنها لا تُخفق جيدًا.

• الخصائص: خفيفة القوام، لا تتحمل درجات الحرارة العالية.

2. كريمة الخفق (Whipping Cream)

• نسبة الدهون: 30-36%

• الاستخدام: تُستخدم بشكل رئيسي لتزيين الكيك، صناعة الموس والحلويات الباردة.

• الخصائص: يمكن خفقها بسهولة للحصول على قوام كثيف ومتماسك.

3. الكريمة الثقيلة (Heavy Cream)

• نسبة الدهون: أكثر من 36%

• الاستخدام: مثالية لتحضير الصلصات الثقيلة، الكريمة المخفوقة، تزيين الحلوى.

• الخصائص: تعطي قوامًا أغنى وتتماسك أكثر من كريمة الخفق العادية.

4. كريمة الطهي (Cooking Cream)

• نسبة الدهون: 20-30%

• الاستخدام: تُستخدم في تحضير الأطباق المالحة مثل الباستا، الشوربات، الصلصات البيضاء.

• الخصائص: تتحمل درجات حرارة الطهي دون أن تنفصل أو تتكتل.

5. الكريمة الحامضة (Sour Cream)

• نسبة الدهون: 14-20%

• الاستخدام: تدخل في وصفات المخبوزات والصلصات الباردة، وتستخدم كمرافق للأطعمة.

• الخصائص: لها طعم لاذع، ناتج عن تخمير الكريمة بالبكتيريا.

ثالثًا: طرق تحضير الكريمة في المنزل

رغم توفر الكريمة في الأسواق بأنواعها المختلفة، فإن تحضيرها منزليًا يتيح درجة أكبر من التحكم بالمكونات، ويُعد خيارًا اقتصاديًا في بعض الأحيان.

1. تحضير الكريمة الطازجة من الحليب

المكونات:

• 2 لتر حليب كامل الدسم طازج

الطريقة:

1. يُوضع الحليب في وعاء زجاجي كبير ويُترك في الثلاجة دون تحريك لمدة 24 ساعة.

2. بعد مرور الوقت، ستتكون طبقة من الكريمة على السطح.

3. باستخدام ملعقة مسطحة، تُجمع طبقة الكريمة بلطف في وعاء آخر.

4. يمكن استخدامها مباشرة أو حفظها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

2. تحضير كريمة الخفق منزليًا

المكونات:

• كوب حليب كامل الدسم (بارد جدًا)

• 2/3 كوب زبدة غير مملحة

الطريقة:

1. تُذوّب الزبدة على نار هادئة حتى تصبح سائلة تمامًا.

2. يُضاف الحليب إلى الزبدة المذابة وتُخلط المكونات جيدًا باستخدام خلاط كهربائي.

3. يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

4. يمكن خفقه لاحقًا للحصول على قوام كريمة الخفق.

3. تحضير كريمة الطهي

المكونات:

• كوبان من الحليب كامل الدسم

• 3 ملاعق كبيرة دقيق

• رشة ملح

الطريقة:

1. يُسخن الحليب على نار متوسطة.

2. يُضاف الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر لتفادي التكتل.

3. يُطهى الخليط حتى يتكاثف ويأخذ قوام الكريمة.

4. تُستخدم مباشرة أو تُحفظ في الثلاجة.

رابعًا: استخدامات الكريمة في المطبخ

في الحلويات:

• تزيين الكيك والتورتات.

• تحضير الكريم شانتيه.

• إدخالها في وصفات موس الشوكولاتة والفواكه.

• إعداد الباننا كوتا، التيراميسو، البافلوفا.

في الأطباق المالحة:

• تحضير صلصة ألفريدو الشهيرة.

• إضافتها إلى الشوربة الكريمية (مثل شوربة الفطر أو الكرفس).

• تحضير البطاطا بالكريمة.

• استخدامها في الطواجن والصواني بالفرن.

خامسًا: الفرق بين كريمة الطهي وكريمة الخفق

سادسًا: نصائح لحفظ الكريمة

• درجات الحرارة: يجب حفظ الكريمة في الثلاجة على درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.

• مدة الحفظ: الكريمة الطازجة تُحفظ من 3 إلى 5 أيام بعد الفتح، أما كريمة الخفق الصناعية فقد تدوم حتى 10 أيام.

• علامات التلف: تغير في الرائحة، ظهور فطريات، تغير اللون إلى الأصفر، كلها مؤشرات على فساد الكريمة.

سابعًا: أخطاء شائعة عند استخدام الكريمة

1. الغلي السريع: الكريمة لا يجب أن تُغلى بسرعة لأنها قد تنفصل.

2. إضافة الكريمة الباردة إلى الطعام الساخن مباشرة: يجب تعديل درجة حرارتها تدريجيًا حتى لا تتكتل.

3. الخفق الزائد: قد يؤدي إلى فصل الزبدة عن الكريمة، مما يُفسد القوام المطلوب.

ثامنًا: البدائل النباتية للكريمة

لمن يعانون من الحساسية أو يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، توجد بدائل للكريمة يمكن تحضيرها من:

• حليب جوز الهند: يُعطي قوامًا مشابهًا للكريمة الثقيلة.

• الكاجو المنقوع والمطحون: يعطي كريمة كثيفة وقابلة للطهي.

• التوفو: يمكن مزجه مع الماء والزيت للحصول على قوام كريمي.

تاسعًا: القيمة الغذائية للكريمة

تحتوي الكريمة على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية. في المتوسط، تحتوي ملعقة كبيرة من كريمة الخفق على:

• السعرات الحرارية: 50 سعرة

• الدهون: 5 غرامات

• الكربوهيدرات: 0.4 غرام

• البروتين: 0.3 غرام

• الكالسيوم: نسبة ضئيلة

يُنصح باستخدام الكريمة باعتدال، خصوصًا لمرضى القلب أو من يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدهون.

عاشرًا: الكريمة في الثقافات العالمية

• فرنسا: تُستخدم في صلصات مثل “البشاميل” و”الكريم فريش”.

• إيطاليا: تُدخل في وصفات الباستا الكريمية مثل ألفريدو وكاربونارا (بشكل حديث).

• الشرق الأوسط: تدخل في تحضير الحلويات العربية مثل “ليالي لبنان” أو لتزيين الكنافة.

• الهند: تُستخدم في وصفات الكاري لإعطاء الطابع الكريمي الحار.

المراجع:

1. McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner, 2004.

2. USDA FoodData Central – Cream, fluid, heavy whipping – https://fdc.nal.usda.gov