المادة الكيميائية المذكورة هي “أسبارتام”، وهي مركب كيميائي يستخدم كبديل للسكر في الصناعة الغذائية. يتمثل صيغتها الكيميائية في C30H49N9O9، وتتميز بخصائصها الكيميائية والفيزيائية المميزة.
تعتبر الأسبارتام بديلاً شائعاً للسكر في المنتجات الغذائية المنخفضة السعرات الحرارية والحميات الغذائية، حيث توفر حلاً للأشخاص الذين يسعون لتقليل استهلاك السكر أو السعرات الحرارية. يتمتع الأسبارتام بقدرة على إضفاء الحلاوة على الطعام والمشروبات بدون إضافة سعرات حرارية كثيرة.
من الناحية الكيميائية، يتضمن الأسبارتام العديد من الروابط الكيميائية والمجموعات الوظيفية مما يجعله مركبًا معقدًا من الناحية الهيكلية. تحتوي الصيغة الجزيئية على مجموعات الأميد والكاربوكسيل والنيتروجين، وهي تسهم في الخواص الكيميائية للمركب.
من الناحية الفيزيائية، يتميز الأسبارتام بخصائص مثل الوزن الجزيئي الذي يبلغ حوالي 679.37 غرام/مول، ومعامل التوزيع الدهني (LogP) الذي يشير إلى قابلية الذوبان في الماء والدهون. يبلغ LogP للأسبارتام حوالي -4.107، مما يشير إلى توجيهها نحو الذوبان في الماء أكثر من الدهون.
تأتي خصائص الأسبارتام المتقدمة، مثل عدد الروابط الدورية الهيدروجينية وعدد الروابط الدورية البنائية والكثير من الخصائص الأخرى، من الخصائص البنية للمركب، مما يؤثر على تفاعلها مع البيئة وفي العمليات الحيوية.
هذه المعلومات الكيميائية والفيزيائية للأسبارتام تعكس تعقيد هيكلها وتوضح استخداماتها الشائعة كبديل للسكر في صناعة الأغذية وتأثيراتها في الجسم.