طريقة تحضير بلح الشام

طريقة عمل عجينة بلح الشام

بلح الشام هو أحد الحلويات الشرقية الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من الدول العربية، خصوصاً في المناسبات الخاصة، مثل شهر رمضان المبارك والعيد. يتكون هذا الحلوى من عجينة خفيفة ولذيذة يتم قليها ثم تغميسها في شربات أو قطر، مما يجعلها تتمتع بطعم مميز ومذاق لا يُقاوم. في هذا المقال، سنتناول طريقة عمل عجينة بلح الشام بشكل مفصل، بالإضافة إلى بعض النصائح التي تجعل من هذه الحلوى خفيفة وهشة ولذيذة كما في المحلات.

مكونات عجينة بلح الشام

لتحضير عجينة بلح الشام، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كوب من الدقيق الأبيض

• 1 كوب من الماء

• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة

• 1 ملعقة صغيرة من السكر

• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح

• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري)

• 4 بيضات كبيرة

• زيت غزير للقلي

• شربات (قطر) بارد للغمس

طريقة التحضير

1. تحضير القطر (الشربات)

قبل البدء في تحضير عجينة بلح الشام، من الأفضل تحضير القطر لأنه يحتاج إلى بعض الوقت ليبرد. لتحضير القطر، اتبع الخطوات التالية:

• ضع في قدر صغير 2 كوب من السكر و 1 كوب من الماء.

• أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى المزيج لمنع تبلور السكر.

• ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.

• اترك المزيج يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح القطر سميكًا قليلاً.

• ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تمامًا.

2. تحضير العجينة

• غلي الماء والزبدة: في قدر على النار، ضع 1 كوب من الماء و 2 ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. حرك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر والزبدة، ثم اتركه حتى يغلي.

• إضافة الدقيق: بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضف 2 كوب من الدقيق دفعة واحدة، مع التحريك السريع باستخدام ملعقة خشبية. استمر في التحريك حتى يتشكل مزيج كثيف، وتبدأ العجينة بالتماسك، ويلاحظ أنها تبدأ في التفاعل مع قاع القدر.

• الطهي: استمر في تحريك العجينة على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق حتى تتجمد العجينة قليلاً وتبدأ في الانفصال عن جدران القدر. في هذه المرحلة، يجب أن تبدأ العجينة في التماسك ولكن لا تزال طرية وسهلة التشكيل.

• تبريد العجينة: انقل العجينة إلى وعاء كبير واتركها لتبرد قليلاً لمدة 5-10 دقائق، حتى تصبح درجة حرارتها معتدلة بحيث يمكنك التعامل معها بسهولة.

3. إضافة البيض

• بعد أن تبرد العجينة قليلاً، قم بإضافة البيض واحدًا تلو الآخر. بعد إضافة كل بيضة، امزج العجينة جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي حتى يتم امتصاص البيضة تمامًا.

• عند إضافة البيض، ستلاحظ أن العجينة تصبح لزجة وسائلة قليلاً، وهذا أمر طبيعي. استمر في إضافة البيض حتى تنتهي من الكمية المطلوبة وتصبح العجينة ناعمة ومرنة ولكن ليست سائلة للغاية.

• في النهاية، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا للحصول على نكهة إضافية. هذه الخطوة اختيارية ويمكن الاستغناء عنها إذا كنت تفضل النكهة الطبيعية للعجينة.

4. تشكيل عجينة بلح الشام

• تحضير كيس الحلواني: ضع العجينة في كيس حلواني مزود برأس واسع مثل رأس نجمة. يمكنك استخدام رأس بفتحة واسعة للحصول على الشكل التقليدي لبلح الشام.

• تشكيل العجينة: قم بتشكيل العجينة على هيئة أصابع طويلة أو مستديرة حسب رغبتك. يمكنك تشكيل بلح الشام بشكل طولي أو بشكل دائري حسب الذوق، ولكن الشكل التقليدي هو الشكل الطولي.

5. القلي

• في قدر عميق، سخن كمية مناسبة من الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت غزيرًا بما يكفي لتغطية العجينة بشكل كامل.

• قم بقلي قطع العجينة واحدة تلو الأخرى حتى تصبح ذهبية اللون. يجب أن تتحرك قطع العجينة بحرية في الزيت الساخن، لذا تأكد من عدم وضع كمية كبيرة من العجينة دفعة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

• عندما تصبح قطع بلح الشام ذهبية اللون، استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها من الزيت واتركها لتصفى من الزيت الزائد.

6. تغميس بلح الشام في القطر

• بمجرد أن يتم إخراج بلح الشام من الزيت، اغمرها فورًا في القطر البارد الذي تم تحضيره سابقًا. تأكد من أن كل قطعة تغمر بالكامل في الشربات.

• دع بلح الشام في القطر لبضع دقائق حتى يتشرب تمامًا، ثم ضعها في طبق التقديم.

نصائح لنجاح بلح الشام

• التأكد من حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا ولكن ليس حارًا لدرجة أنه يحترق العجينة. درجة الحرارة المثالية هي حوالي 180 درجة مئوية. يمكنك اختبار حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من العجينة فيه؛ إذا ارتفعت بسرعة إلى السطح وبدأت في الانتفاخ، فهذا يعني أن الزيت جاهز للقلي.

• العجينة يجب أن تكون مرنة: عندما تضيف البيض إلى العجينة، تأكد من أن العجينة تتماسك بشكل جيد ولا تكون سائلة جداً. إذا كانت العجينة سائلة، يمكن أن تلتصق في الزيت وتؤدي إلى شكل غير مستوي.

• القلي على دفعات صغيرة: من الأفضل أن تقوم بقلي قطع بلح الشام على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. القلي على دفعات يضمن الحصول على لون ذهبي رائع على كل قطعة.

• القطر البارد: تأكد من أن القطر بارد عند غمر بلح الشام فيه، لأنه إذا كان القطر ساخنًا، قد يؤثر ذلك على هشاشة العجينة.

تقديم بلح الشام

بلح الشام هو حلوى مثالية للتقديم في العزائم والمناسبات، خصوصًا إذا كانت مغموسة في شربات باردة تعطيها طعماً رائعاً. يمكنك تقديم بلح الشام بجانب الشاي أو القهوة في الجلسات العائلية أو مع الأصدقاء.

الخلاصة

تحضير عجينة بلح الشام يتطلب بعض الدقة والاهتمام بالتفاصيل، ولكن مع إتباع الخطوات الصحيحة والنصائح المناسبة، يمكنك الحصول على حلوى خفيفة وهشة ولذيذة في المنزل. تتميز بلح الشام بطعمها الحلو واللذيذ الذي يجعلها خيارًا مثاليًا للاحتفالات والمناسبات الخاصة.