طريقة عمل الزلابية بالسكر

الزلابية بالسكر: طريقة عمل الزلابية التقليدية بطعم مميز

الزلابية هي واحدة من أشهر الحلويات الشعبية التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف الدول العربية، حيث تتميز بطعمها الحلو وقوامها الهش والمقرمش من الخارج، واللين من الداخل. تُعتبر الزلابية بالسكر من الحلويات التي يفضلها الكثيرون، فهي تجمع بين البساطة في المكونات وسهولة التحضير، مع نكهة غنية تعيد الذكريات إلى الطفولة والمناسبات العائلية. في هذا المقال، سنقدم طريقة عمل الزلابية بالسكر بشكل مفصل مع ذكر كافة الخطوات الدقيقة والنصائح التي تضمن نجاح هذه الحلوى الشهية في المنزل.

مكونات الزلابية بالسكر

تتميز وصفة الزلابية بالبساطة، فهي تعتمد على مكونات متوفرة في كل بيت، لكنها في الوقت ذاته تحتاج إلى دقة في مقاديرها وطريقة تحضيرها لضمان النتيجة المثالية. إليكم المكونات الأساسية التي تحتاجونها:

• 2 كوب دقيق أبيض منخول جيداً

• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

• 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم (للتخمير)

• 1 كوب ماء دافئ (يمكن تعديل الكمية حسب الحاجة)

• نصف ملعقة صغيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا (اختياري لإضافة نكهة مميزة)

• زيت نباتي للقلي

لتغليفة السكر:

• 1 كوب سكر ناعم

• 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة (اختياري)

خطوات تحضير عجينة الزلابية

1. تفعيل الخميرة
   
   في وعاء صغير، يُخلط الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر والخميرة الفورية. يُترك هذا الخليط لمدة 10 دقائق حتى تظهر فقاعات على السطح، ما يدل على أن الخميرة مفعلة وجاهزة للاستخدام.

2. خلط المكونات الجافة
   
   في وعاء كبير، يُنخل الدقيق جيداً مع الملح لضمان توزيع الملح بشكل متساوي، ثم يُضاف السكر الناعم.

3. دمج المكونات
   
   تُضاف الخميرة المفعلة إلى الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر، يُفضل استخدام مضرب يدوي أو خلاط العجين للحصول على قوام متجانس للعجينة.

4. إضافة النكهة
   
   يمكن إضافة ماء الزهر أو الفانيليا في هذه المرحلة لتعزيز طعم الزلابية وجعلها أكثر عطرية.

5. العجن والراحة
   
   يُعجن الخليط جيداً حتى يتحول إلى عجينة سائلة شبه سائبة، وليست سميكة جداً ولا خفيفة لدرجة أنها تتدفق بسرعة شديدة. تُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة أو بلاستيك، وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً أو حتى يتضاعف حجمها.

طريقة قلي الزلابية بالسكر

1. تسخين الزيت
   
   يُسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية، بحيث يكون الزيت ساخناً ولكن ليس حارقاً، حيث تضمن درجة الحرارة المناسبة أن تحمر الزلابية بسرعة دون امتصاص كمية كبيرة من الزيت.

2. تشكيل الزلابية
   
   يمكن استخدام ملعقة صغيرة أو كيس حلواني لوضع العجينة مباشرة في الزيت على شكل دوائر أو أي شكل مفضل. يُفضل وضع كميات صغيرة في كل مرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.

3. القلي
   
   تُقلى الزلابية حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، ويستغرق ذلك حوالي 3-5 دقائق لكل دفعة حسب حجم القطع وحرارة الزيت.

4. التصريف من الزيت
   
   بعد القلي، تُرفع الزلابية من الزيت باستخدام ملعقة مثقبة، وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تغليف الزلابية بالسكر

بعد أن تبرد الزلابية قليلاً، يتم تغليفها بخليط السكر والقرفة الناعمة للحصول على مذاق لذيذ مميز. يمكن أيضاً استخدام أنواع أخرى من السكر مثل السكر البودرة أو مزج السكر مع جوز الهند المبشور حسب الرغبة.

نصائح مهمة لنجاح الزلابية

• درجة حرارة الزيت: من أهم العوامل التي تحدد نجاح الزلابية، فإذا كان الزيت ساخناً جداً تحترق الزلابية من الخارج قبل أن تنضج من الداخل، وإذا كان باردًا تمتص كمية كبيرة من الزيت فتصبح دهنية وغير مقرمشة.

• قوام العجينة: يجب أن تكون العجينة متوسطة السيولة، بحيث يمكن سكبها بسهولة في الزيت دون أن تكون سائلة جداً أو سميكة.

• تخمر العجينة جيداً: يمنح التخمير الوقت للخميرة لتفعل دورها في نفش العجينة وجعل الزلابية خفيفة وهشة.

• التقليب أثناء القلي: يساعد في الحصول على لون ذهبي متساوٍ.

القيمة الغذائية للزلابية

الزلابية بالسكر تُعتبر حلوى ذات قيمة حرارية عالية نتيجة احتوائها على الدقيق المكرر، السكر والزيت المستخدم في القلي. تحتوي على كمية جيدة من الكربوهيدرات والدهون، لكنها فقيرة في الفيتامينات والمعادن. من الأفضل تناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

استخدامات وتقديم الزلابية

تقدم الزلابية في المناسبات المختلفة مثل رمضان، الأعراس، والمناسبات العائلية، وغالباً ما ترافقها المشروبات الساخنة كالشاي أو القهوة. يمكن تقديمها بعد رش السكر عليها أو مع العسل والمربى حسب الذوق.

مقارنة بين طرق عمل الزلابية في بعض الدول

خاتمة

تُعد الزلابية بالسكر من الحلويات البسيطة والغنية بالنكهة التي يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل، فهي لا تحتاج إلى مكونات معقدة، لكن نجاحها يعتمد على احترام المقادير واتباع خطوات التحضير بدقة. تجمع الزلابية بين الطعم الحلو، القوام المقرمش والليونة الداخلية، ما يجعلها خياراً مثالياً لجميع محبي الحلويات الشعبية. إعدادها في البيت يتيح الفرصة لتعديل النكهات حسب الرغبة، مما يجعلها متجددة ومحببة في كل مرة.

المصادر والمراجع

• كتاب “الحلويات العربية التقليدية”، تأليف مجموعة من خبراء الطهي، 2020.

• موقع “ذواقة”، قسم وصفات الحلويات الشعبية، 2023.