طريقة عمل النشا: تعرف على كيفية استخراج واستخدام النشا في المنزل
النشا هو مركب كربوهيدراتي معقد، يتكون بشكل رئيسي من جزيئات الجلوكوز، ويعد أحد المكونات الأساسية في العديد من الأطعمة والمستحضرات المنزلية. يستخدم النشا في الطهي والخبز والعديد من التطبيقات الأخرى مثل الصناعات الطبية والتجميلية. يتم استخراج النشا من العديد من المصادر النباتية، مثل الذرة والقمح والبطاطا والأرز، ويعتبر من المكونات الضرورية في تحضير مجموعة متنوعة من الأطعمة.
1. ماهية النشا واستخداماته
النشا هو مركب عضوي يتم استخراجه من النباتات ويتميز بقدرته على امتصاص الماء والتفاعل مع الحرارة لتكوين سائل هلامي. عند إضافة النشا إلى السوائل الساخنة، يتكثف النشا ليشكل مزيجًا سميكًا، مما يجعله مثاليًا لعدة استخدامات في الطهي مثل إعداد الصلصات، الكريمات، الحلويات، وحتى في بعض المخبوزات.
من أشهر استخدامات النشا في المطبخ هو في صناعة الحلويات، مثل تحضير مهلبية النشا، أو في صناعة الصلصات التي تحتاج إلى سمك كثيف، إضافة إلى استخدامه في تحضير العصائر. كما يعتبر النشا من المكونات الأساسية في تحضير بعض المواد الغذائية الجاهزة والمعبأة مثل الشوربات الجاهزة، الحساء المجمد، والمأكولات المعلبة.
2. أنواع النشا واستخراجها
النشا يمكن استخراجه من مصادر متعددة، بما في ذلك:
أ. نشا الذرة
يعد نشا الذرة من أكثر أنواع النشا شهرة واستخدامًا في العالم. يتم استخراجه من حبوب الذرة، ويتميز بلونه الأبيض المائل إلى الشفاف، كما أن له قدرة عالية على امتصاص الماء ويعد مثاليًا في تحضير الحلويات والصلصات.
ب. نشا البطاطس
نشا البطاطس يعد من الأنواع القوية التي تحمل خصائص مشابهة لنشا الذرة ولكنها تتميز بقدرتها على امتصاص كميات أكبر من الماء. يتمتع نشا البطاطس بقدرة أكبر على إنتاج هلام قوي في درجات الحرارة العالية.
ج. نشا الأرز
نشا الأرز يستخدم بشكل شائع في الحلويات الصينية والآسيوية. يُستخرج من حبوب الأرز ويتميز بقدرته على الامتصاص، ويستخدم في العديد من التطبيقات مثل تحضير العصائر والمشروبات والحلويات.
د. نشا القمح
نقاوة نشا القمح أقل مقارنة بأنواع النشا الأخرى، لكنه يعد مكونًا رئيسيًا في العديد من الوصفات التقليدية. يُستعمل في تحضير بعض المخبوزات، وقد يُضاف إلى بعض العجائن لإعطائها الطراوة.
3. طريقة تحضير النشا في المنزل
في حين أن النشا يتوفر بسهولة في الأسواق في شكل مسحوق، يمكن تحضيره في المنزل باستخدام مواد بسيطة. يتطلب استخراج النشا في المنزل القليل من الجهد والوقت، حيث يتم استخراجه من مصدر نباتي مثل البطاطس أو الذرة. إليك خطوات تحضير النشا باستخدام البطاطس كمثال.
أ. تحضير نشا البطاطس
-
الخطوة الأولى: اختيار البطاطس
تأكد من أن البطاطس التي تختارها ليست ملوثة أو فاسدة. من الأفضل اختيار البطاطس الطازجة التي تحتوي على نسبة عالية من النشاء. -
الخطوة الثانية: غسل البطاطس
اغسل البطاطس جيدًا لإزالة الأوساخ والشوائب. لا تقم بتقشير البطاطس في البداية. -
الخطوة الثالثة: تقطيع البطاطس
قطّع البطاطس إلى قطع صغيرة أو حلقات رفيعة بحيث يسهل استخراج النشا منها. -
الخطوة الرابعة: الطحن
ضع قطع البطاطس في محضر الطعام أو مطحنة لفرمها حتى تتحول إلى معجون ناعم. يمكن استخدام مطحنة يدوية أو آلة كهربائية لتحقيق أفضل النتائج. -
الخطوة الخامسة: النقع
ضع معجون البطاطس في وعاء يحتوي على ماء بارد. اتركه لبضع ساعات للسماح بالنشا بالذوبان في الماء. ستلاحظ أن الماء يتحول إلى اللون الأبيض بسبب النشا الذائب فيه. -
الخطوة السادسة: تصفية الخليط
بعد مرور الوقت، صفي الخليط باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة، بحيث تفصل النشا عن الألياف. -
الخطوة السابعة: تجفيف النشا
في هذه المرحلة، ستجد أن النشا قد استقر في قاع الوعاء. استخدم ملعقة لتجميع النشا المتراكم. ضع النشا على ورقة نشاف أو صينية مسطحة واتركه في مكان جاف لمدة يوم أو أكثر حتى يجف تمامًا. -
الخطوة الثامنة: طحن النشا
بمجرد أن يصبح النشا جافًا تمامًا، يمكن طحنه باستخدام مطحنة للحصول على مسحوق ناعم يمكن تخزينه لاستخدامه لاحقًا.
ب. تحضير نشا الذرة
طريقة تحضير نشا الذرة مشابهة بشكل كبير. يتم أولاً طحن حبوب الذرة إلى معجون، ثم نقع هذا المعجون في الماء لفصل النشا عن الألياف. يُصفى الخليط ويتم تجفيف النشا لاستخدامه.
4. استخدامات النشا في الطهي
يعتبر النشا من المكونات الضرورية في العديد من الأطباق. يتم استخدامه بشكل رئيسي لزيادة سمك السوائل أو لتحسين قوام الأطعمة. إليك أبرز استخداماته:
أ. صناعة الصلصات
يستخدم النشا في تحضير صلصات سميكة أو لتكثيف الحساء. يتم إضافة النشا إلى السائل عند درجة حرارة مرتفعة، مما يؤدي إلى امتصاص الماء ويخلق سائلًا كثيفًا مناسبًا لتغطية الأطعمة.
ب. تحضير الحلويات
النشا هو المكون الأساسي في العديد من الحلويات مثل مهلبية النشا وحلويات الكريم. يعطي النشا القوام الكريمي والمثالي لهذه الأطباق.
ج. صناعة الخبز
يُستخدم النشا في بعض أنواع المخبوزات مثل الكيك والمخبوزات الهشة. يساعد النشا في تحسين قوام العجينة ويمنحها خفة ونعومة.
د. صناعة المشروبات
يمكن استخدام النشا لتكثيف العصائر والمشروبات. كما يدخل في بعض وصفات العصائر الثقيلة التي تحتاج إلى إضافات سميكة لجعلها أكثر اتساقًا.
5. فوائد النشا الصحية
النشا لا يُستخدم فقط في الطهي، بل له أيضًا فوائد صحية عديدة. على الرغم من أنه يعتبر مصدرًا عاليًا للطاقة، إلا أنه يحتوي على العديد من الخصائص المفيدة للصحة.
-
مصدر جيد للطاقة: النشا يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات المعقدة التي توفر طاقة مستدامة للجسم.
-
تحسين الهضم: بعض أنواع النشا، مثل النشا المقاوم، يمكن أن تحسن عملية الهضم وتعزز صحة الأمعاء.
-
تحسين مستوى السكر في الدم: النشا المقابل (الذي لا يُمتص بسهولة) يمكن أن يساعد في تحسين استجابة الجسم للأنسولين ويقلل من ارتفاع مستوى السكر في الدم.
6. نصائح لتخزين النشا
يجب تخزين النشا في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والحرارة الزائدة للحفاظ على جودته. يمكن تخزين النشا في حاويات محكمة الإغلاق للحفاظ على نقاوته ولمنع تلوثه.
7. الاستخدامات غير الطهي
النشا له استخدامات عديدة خارج نطاق المطبخ، منها:
-
العناية بالبشرة: يمكن استخدام النشا في تحضير مستحضرات العناية بالبشرة مثل أقنعة الوجه.
-
تنظيف الملابس: يُستخدم النشا في صناعة مكواة الملابس، حيث يساعد على إعطاء الملابس اللمعان والنعومة.
-
التطبيقات الصناعية: يتم استخدام النشا في صناعة البلاستيك الحيوي، المواد اللاصقة، وأغراض صناعية أخرى.
8. الخاتمة
النشا هو عنصر أساسي في العديد من الممارسات اليومية في المطبخ والصناعات المختلفة. يتمتع بقدرة كبيرة على تحسين قوام الأطعمة والصلصات والمشروبات، بالإضافة إلى فوائده الصحية المتعددة. تعلم طريقة تحضيره واستخدامه يمكن أن يكون له العديد من الفوائد العملية والتجارية في حياتنا اليومية.
