طريقة تحضير الترمس البلدي

طريقة عمل الترمس البلدي: من الزراعة إلى التحضير في المطبخ

التُرمس البلدي هو أحد الأطعمة الشهية التي اشتهرت في العديد من البلدان العربية، وخاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. يتميز الترمس بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، فضلاً عن فوائده الصحية المتعددة. يُزرع الترمس البلدي عادة في الأراضي الطينية والمناطق ذات المناخ المعتدل، ويعد من المحاصيل البقولية التي تتميز بقدرتها على تحسين التربة. يمكن تحضير الترمس بعدة طرق، سواء كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مميز، ويشتهر تناوله خلال الوجبات في فصل الشتاء أو أثناء المناسبات المختلفة. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية تحضير الترمس البلدي في المنزل، بداية من زراعته وصولاً إلى طريقة تحضيره في المطبخ، إضافة إلى فوائده الصحية وتاريخه الثقافي.

أولاً: ما هو الترمس البلدي؟

الترمس البلدي هو نوع من البقوليات ينتمي إلى عائلة الفصيلة البقولية (Fabaceae)، ويتميز بحبوبه الصغيرة ذات اللون الأصفر الفاتح أو الأبيض. يستخدم الترمس في العديد من الأطباق الشعبية في العالم العربي، كما أنه يعد من المكملات الغذائية القيمة نظرًا لمحتواه العالي من البروتين والألياف، بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات.

يزرع الترمس البلدي عادة في الأراضي الطينية والجافة، حيث يتحمل الحرارة العالية ويحتاج إلى رطوبة معتدلة. يتميز نبات الترمس بزهوره البيضاء أو الزرقاء وأوراقه المتميزة. على الرغم من أن الترمس كان يزرع تقليديًا في مناطق معينة، إلا أن زراعته انتشرت الآن في العديد من الدول حول العالم بفضل فوائده الغذائية المتعددة.

ثانياً: فوائد الترمس البلدي الصحية

يعتبر الترمس البلدي غذاءً ذا قيمة غذائية عالية، حيث يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية التي تساهم في تحسين الصحة العامة. إليك أبرز فوائد الترمس البلدي الصحية:

1. مغذي ومصدر للبروتين
   
   يحتوي الترمس البلدي على نسبة عالية من البروتين، ما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو الذين يحتاجون إلى زيادة تناولهم للبروتين.

2. غني بالألياف
   
   يحتوي الترمس البلدي على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تسهم في تحسين عملية الهضم وتسهيل حركة الأمعاء. يساعد هذا في الوقاية من الإمساك ويساهم في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

3. تنظيم مستويات السكر في الدم
   
   تشير الدراسات إلى أن الترمس يحتوي على مواد تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، ما يجعله غذاءً مفيدًا لمرضى السكري.

4. تعزيز صحة القلب
   
   يساهم الترمس البلدي في تقليل مستويات الكوليسترول الضار في الجسم، ما يساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.

5. غني بالمعادن والفيتامينات
   
   يحتوي الترمس على معادن هامة مثل الحديد، المغنيسيوم، والكالسيوم، إضافة إلى الفيتامينات مثل فيتامين B1 وB2، التي تلعب دورًا في تعزيز صحة الأعصاب وتحسين الطاقة البدنية.

ثالثاً: زراعة الترمس البلدي

يمكن زراعة الترمس البلدي في الأراضي الطينية الرطبة، التي توفر له الظروف المثلى للنمو. وتحتاج بذور الترمس إلى درجات حرارة معتدلة ورطوبة ثابتة لكي تنمو بشكل صحي. يعتبر الترمس من المحاصيل ذات القدرة على تحسين خصوبة التربة، مما يجعله مثاليًا للزراعة في الحقول التي تتم زراعتها بشكل دوري.

خطوات زراعة الترمس البلدي:

1. اختيار الأرض:
   
   يجب اختيار أرض جيدة التصريف وغنية بالمواد العضوية. تفضل التربة ذات الحموضة المعتدلة (pH 6-7). يمكن إضافة السماد العضوي أو المركب لتحسين خصوبة التربة.

2. تحضير التربة:
   
   قبل زراعة بذور الترمس، يجب تجهيز التربة من خلال حرث الأرض بعمق لتسهيل نمو الجذور.

3. زراعة البذور:
   
   تُزرع بذور الترمس في صفوف على عمق 3-4 سم. يجب ترك مسافة بين كل بذرة وأخرى بحوالي 20-25 سم، لضمان التهوية الجيدة للنبات.

4. الري والعناية:
   
   يحتاج الترمس إلى سقاية منتظمة ولكن يجب تجنب الري الزائد حيث أن التربة الجافة هي الأفضل لنمو الترمس. يجب مراقبة النباتات بانتظام للتأكد من عدم وجود آفات أو أمراض.

5. حصاد الترمس:
   
   يُحصد الترمس البلدي بعد 3-4 أشهر من الزراعة، عندما تبدأ الحبوب في التصلب وتصبح جاهزة للاستهلاك.

رابعاً: تحضير الترمس البلدي في المطبخ

بعد حصاد الترمس البلدي، يمكن تحضيره بعدة طرق، سواء كان مطهوًا أو مخللًا. عادة ما يتم نقع الترمس في الماء لمدة طويلة لتخفيف مرارته. فيما يلي طريقة تحضير الترمس البلدي بالطريقة التقليدية:

1. طريقة تحضير الترمس البلدي المملح

المكونات:

• 2 كوب من حبوب الترمس البلدي

• 4 أكواب من الماء

• 2 ملعقة كبيرة من الملح

الطريقة:

1. نقع الترمس:
   
   في البداية، يجب غسل حبوب الترمس جيدًا ثم نقعها في الماء البارد لمدة 24 ساعة. هذا يساعد في تقليل مرارة الحبوب.

2. غلي الحبوب:
   
   بعد النقع، يوضع الترمس في وعاء كبير ويغمر بالماء، ثم يُغلى على نار متوسطة. عندما يبدأ الماء في الغليان، يتم خفض الحرارة ويتم طهي الحبوب لمدة 40-60 دقيقة حتى تصبح الحبوب طرية.

3. التمليح:
   
   بعد غلي الترمس، يُضاف الملح إلى الحبوب ويُخلط جيدًا. يتم ترك الحبوب جانبًا لمدة يومين حتى يتشرب الترمس طعم الملح وتصبح جاهزة للتقديم.

2. طريقة تحضير الترمس البلدي المسلوق

المكونات:

• 2 كوب من حبوب الترمس البلدي

• 5 أكواب من الماء

• ملح حسب الرغبة

الطريقة:

1. نقع الترمس:
   
   يتم نقع حبوب الترمس في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة لتقليل مرارته.

2. غلي الترمس:
   
   يتم وضع الترمس في قدر ويُغمر بالماء، ثم يُغلى على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة أو حتى تنضج الحبوب.

3. التمليح:
   
   يتم إضافة الملح حسب الرغبة قبل التقديم.

3. طريقة تحضير الترمس البلدي الحلو

بعض الأشخاص يفضلون تناول الترمس البلدي بطريقة حلوة، حيث يتم إضافة السكر والماء مع الحبوب بعد غليها.

المكونات:

• 2 كوب من حبوب الترمس البلدي

• 4 أكواب من الماء

• 2 ملعقة كبيرة من السكر

الطريقة:

1. نقع الترمس:
   
   يُنقع الترمس في الماء لمدة 24 ساعة لتقليل مرارته.

2. غلي الحبوب:
   
   يتم غلي الترمس في الماء حتى يصبح طريًا.

3. إضافة السكر:
   
   بعد غلي الترمس، يُضاف السكر إلى الحبوب ويُخلط جيدًا. يمكن تناول الترمس الحلو باردًا أو دافئًا.

خامساً: طرق تخزين الترمس البلدي

يمكن تخزين الترمس البلدي بطرق مختلفة للحفاظ على جودته لفترة أطول:

1. التخزين في الثلاجة:
   
   يمكن حفظ الترمس المسلوق في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

2. التخزين في الفريزر:
   
   بعد سلق الترمس، يمكن تجميده في أكياس محكمة الغلق، مما يساعد في الحفاظ على جودته لمدة تصل إلى 6 أشهر.

3. التخزين الجاف:
   
   يمكن تخزين حبوب الترمس الجافة في مكان جاف وبارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.