طريقة تحضير الفلافل السوري

طريقة سورية لعمل الفلافل:

الفلافل، أو كما يعرف في بعض المناطق باسم “الطعمية”، هو أحد أشهر الأطباق التي تشتهر بها العديد من الدول العربية، لكن تبقى الطريقة السورية في تحضير الفلافل مميزة بمذاقها الخاص والخلطات الفريدة التي تجعل منها وجبة شهية لا يمكن مقاومتها. في هذا المقال سنتناول بالتفصيل كيفية تحضير الفلافل على الطريقة السورية، مع تسليط الضوء على أهم المكونات، الخطوات، وأسرار النجاح للحصول على فلافل لذيذ.

المكونات الأساسية للفلافل السورية

يتكون الفلافل بشكل رئيسي من الفول المجفف والحمص، بالإضافة إلى بعض التوابل المميزة التي تعطيه طعماً فريداً. وفيما يلي المكونات الأساسية التي يحتاجها تحضير الفلافل السوري:

• فول مجفف (يُفضل أن يكون فول غير مسلوق).

• حمص مجفف (يُضاف عادة للحمص لتحسين القوام والنكهة).

• بصل مفروم ناعماً.

• ثوم مهروس.

• كزبرة خضراء طازجة، وهي من المكونات الأساسية التي تضيف نكهة مميزة.

• بقدونس مفروم.

• كمون.

• كزبرة يابسة مطحونة.

• بابريكا (فلفل حلو مطحون) لإضفاء اللون والطعم المميز.

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

• بيكربونات الصودا (صودا الخبز) لجعل الفلافل أكثر هشاشة.

• طحين (دقيق) للمساعدة في تماسك العجينة.

• زيت غزير للقلي.

الطريقة التقليدية لتحضير الفلافل السورية

1. تحضير المكونات الأساسية:

   • أولاً، يجب نقع الفول المجفف والحمص المجفف لمدة 12 إلى 24 ساعة، حسب نوع الفول والحمص. التأكد من أن الحبوب قد امتصت كمية كافية من الماء أمر أساسي لضمان الحصول على قوام ناعم للفلافل.

2. فرم الفول والحمص:

   • بعد النقع، يتم تصفية الحبوب جيداً من الماء. ثم، باستخدام محضرة الطعام أو مطحنة اللحم، يتم طحن الفول والحمص معاً للحصول على خليط ناعم ولكن غير مسطح تماماً. يفضل أن يكون الخليط خشناً قليلاً لكي تبقى الفلافل هشة عند القلي.

3. إضافة التوابل والنكهات:

   • إلى الخليط المطحون، يضاف البصل المفروم ناعماً، الثوم المهروس، الكزبرة الخضراء والبقدونس المفروم، الكمون، الكزبرة اليابسة، البابريكا، والملح والفلفل الأسود. تمزج المكونات جيداً للحصول على خليط متجانس.

4. إضافة البيكربونات والصودا:

   • يضاف البيكربونات (صودا الخبز) إلى العجينة لتساعد في جعل الفلافل خفيفة وهشة أثناء القلي. يمكن إضافة ملعقة صغيرة أو حسب الكمية.

5. تشكيل الكرات:

   • بعد خلط المكونات جيداً، يتم ترك العجينة لمدة ساعة في الثلاجة لتتماسك جيداً. ثم تبدأ عملية تشكيل الفلافل. يتم أخذ كميات صغيرة من العجينة وتشكيلها على شكل كرات صغيرة أو أقراص دائرية متساوية الحجم باستخدام اليد أو آلة تشكيل الفلافل الخاصة.

6. القلي في الزيت:

   • يتم تسخين الزيت الغزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. لا يجب أن يكون الزيت حاراً جداً حتى لا يحترق الفلافل من الخارج ويبقى غير ناضج من الداخل. يتم قلي الفلافل في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، مع التأكد من أن الحرارة تصل إلى جميع جوانب الفلافل.

7. التقديم:

   • بعد القلي، يتم وضع الفلافل على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. يمكن تقديم الفلافل في خبز عربي مع إضافة المكونات الجانبية مثل الطحينة، المخللات، السلطة، وأي إضافات أخرى حسب الرغبة.

أسرار نجاح الفلافل السوري

لتحقيق فلافل على الطريقة السورية، لا بد من مراعاة بعض النقاط المهمة التي تؤثر في النكهة والقوام:

1. التحكم في حجم الحبوب:

   • من الضروري أن يكون الفول والحمص مجففين وغير مسلوقين تماماً. إذا كانت الحبوب مطبوخة بشكل جزئي، قد تصبح العجينة لينة جداً ولن تتماسك بشكل جيد أثناء القلي.

2. نقع الفول والحمص لفترة طويلة:

   • كلما كانت الحبوب منقوعة لفترة أطول، كلما أصبح من السهل طحنها وتحقيق القوام المثالي للفلافل. إذا كانت الحبوب غير منقوعة بما فيه الكفاية، قد يصعب طحنها وقد تصبح العجينة خشنة وغير متماسكة.

3. اختيار التوابل بعناية:

   • التوابل هي سر النكهة في الفلافل. لا بد من استخدام الكزبرة الخضراء الطازجة التي تضفي نكهة مميزة، وكذلك الكزبرة اليابسة والكمون. يمكن تعديل كمية التوابل حسب الرغبة لتحقيق التوازن المثالي في الطعم.

4. درجة حرارة الزيت:

   • درجة حرارة الزيت يجب أن تكون معتدلة. القلي في زيت ساخن جداً قد يؤدي إلى حرق الفلافل من الخارج قبل أن يتم طهيها بشكل كامل من الداخل. بالمقابل، القلي في زيت بارد يمكن أن يجعل الفلافل تمتص الكثير من الزيت وتصبح دهنية للغاية.

5. التشكيل الجيد:

   • عند تشكيل الفلافل، يجب أن تكون الأشكال متناسقة. إذا كانت الفلافل كبيرة جداً، قد تحتاج إلى وقت أطول للقلي، بينما إذا كانت صغيرة جداً، قد تنفجر أثناء القلي.

إضافات يمكن تقديمها مع الفلافل السوري

الفلافل السوري يُعدّ واحداً من الأطباق التي تتيح مجالاً كبيراً للتنوع في التقديم. في سوريا، يُقدّم الفلافل غالباً مع الخبز العربي الطازج، ويمكن إضافة العديد من المكونات إلى السندويشات لتكملة النكهة:

• الطحينة: تعد الطحينة من أشهر الإضافات التي يتم تقديمها مع الفلافل، حيث تُحسن من طعم الفلافل وتضيف لها قواماً كريميّاً.

• المخللات: يتم تقديم المخللات بمختلف أنواعها مثل مخلل الخيار أو مخلل الملفوف الذي يعطي طعماً حامضاً منعشاً يتناغم مع طعم الفلافل.

• السلطة: تتنوع السلطات التي يمكن تقديمها مع الفلافل مثل السلطة السورية المكونة من الطماطم، الخيار، والبقدونس مع عصير الليمون وزيت الزيتون.

• البصل المخلل: يمكن إضافة البصل المخلل الذي يعطي نكهة حادة وحامضة توازن طعم الفلافل الغني.

فوائد الفلافل

يعتبر الفلافل من الأطعمة الصحية نسبياً، فهو يتكون من الحبوب والبقول التي تحتوي على البروتينات النباتية، مما يجعله غذاءً مناسباً للنباتيين. إضافة إلى ذلك، فإن الفلافل غني بالألياف التي تعزز عملية الهضم، وتساهم في الحفاظ على صحة القلب. ويمكن تقديم الفلافل مع مكونات إضافية مثل الخضروات والمخللات، مما يزيد من فائدته الغذائية.

الختام

تعتبر الفلافل السورية من الأطباق التي تمثل جزءاً مهماً من التراث الغذائي السوري والعربي بشكل عام، ويمتاز طبق الفلافل السوري عن غيره بتوليفة التوابل والمكونات الطازجة التي تعطيه نكهة مميزة. مع اتباع الخطوات الصحيحة والاهتمام بالتفاصيل الدقيقة في تحضير العجينة، يمكن الحصول على فلافل مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.