طريقة تحضير البسطرمة في المنزل

طريقة عمل البسطرمة في المنزل: خطوات تفصيلية لتحضير هذه الأكلة اللذيذة

تعتبر البسطرمة من الأطعمة المفضلة للكثير من الناس في العالم العربي، وتتميز بنكهتها الفريدة التي تجمع بين اللحم المتبل والبهارات الحارة. تعود جذور البسطرمة إلى المطبخ التركي، لكنها أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المصري والعربي بصفة عامة. يتم تحضير البسطرمة من اللحم البقري، الذي يخضع لعملية تمليح وتبخير ثم تجفيف مع مجموعة من التوابل الخاصة، لتمنحه الطعم الفريد الذي لا يمكن مقاومته.

في هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير البسطرمة من الألف إلى الياء، بدءًا من اختيار اللحم المناسب وحتى كيفية تخزينها للحصول على أفضل نتيجة.

المكونات الأساسية لتحضير البسطرمة

لإعداد البسطرمة بنجاح في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم بقر (صدر أو لحم مفروم من منطقة الخروف أو البقر): يجب أن يكون اللحم طازجًا ونظيفًا، وعادةً ما يُفضل استخدام اللحم قليل الدهون للحصول على أفضل نكهة.

• ملح خشن: يستخدم في عملية تمليح اللحم لضمان تجفيفه واحتفاظه بنكهته الخاصة.

• بهارات (فلفل أسود، ثوم مسحوق، كمون، كزبرة جافة): هذه التوابل تساهم في إعطاء البسطرمة نكهتها الفريدة.

• مسحوق البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو): يعطي البسطرمة اللون الأحمر المميز.

• طحين (دقيق): يستخدم لصنع العجينة التي تغلف اللحم خلال عملية التجفيف.

• ماء: لضبط القوام.

• ماء ورد أو خل (اختياري): يستخدم في بعض الوصفات لإضفاء نكهة إضافية على اللحم.

الخطوات الأساسية لتحضير البسطرمة

1. اختيار اللحم وتجهيزه

قبل البدء في تحضير البسطرمة، يجب اختيار قطعة لحم مناسبة. يفضل أن تكون من أجزاء اللحم الطري مثل صدر اللحم أو الفخذ، حيث تكون هذه الأجزاء أكثر مناسبة لتحضير البسطرمة. يجب أن تكون القطعة خالية من الدهون الزائدة والأعصاب لضمان الحصول على لحم متماسك ولذيذ.

يُفضل تقطيع اللحم إلى قطع مستطيلة أو شرائح سميكة حتى يسهل تجفيفه وتتبيله. يمكن أن يكون من المفيد استخدام سكين حاد لقطع اللحم بطريقة متساوية.

2. تمليح اللحم وتدليكه

يتم في هذه الخطوة تغطية اللحم بكمية مناسبة من الملح الخشن. يجب أن يتم التدليك بشكل جيد لتضمن اختراق الملح لجميع أجزاء اللحم. بعد ذلك، يوضع اللحم في وعاء مغطى في مكان بارد لمدة 48 ساعة. الهدف من هذه الخطوة هو تمليح اللحم حتى يتخلص من أي رطوبة به، وبالتالي تصبح عملية التجفيف أسهل وأكثر فعالية.

3. غسل اللحم وتجفيفه

بعد مرور الـ48 ساعة، يجب غسل اللحم جيدًا لإزالة أي فائض من الملح. من المهم جدًا أن يتم غسل اللحم جيدًا لضمان عدم ترك أي طعم مالح زائد في اللحم. بعد الغسل، يتم تجفيف اللحم جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة.

4. تحضير خليط التوابل

في هذه المرحلة، يتم تحضير التوابل اللازمة لتتبيل اللحم. يتم خلط الفلفل الأسود المطحون، الكمون، الكزبرة الجافة، والثوم المجفف مع كمية من البابريكا للحصول على اللون الأحمر المميز. يمكن أيضًا إضافة قليل من المسحوق الحار حسب الرغبة لإضفاء نكهة حارة على البسطرمة.

تتم إضافة خليط التوابل إلى اللحم وتدليكه جيدًا لضمان توزيعه بالتساوي على كل جزء من اللحم. يُترك اللحم ليجف قليلاً في مكان بارد.

5. تحضير العجينة الخاصة بالبسطرمة

في هذه الخطوة، يُحضر مزيج من الدقيق والماء لصنع عجينة لزجة تكون مناسبة لتغطية اللحم. يتم عجن الدقيق مع الماء للحصول على عجينة متماسكة لا تكون سائلة للغاية ولا جافة جدًا. يمكن إضافة قليل من الماء الزهر أو الخل في هذه المرحلة لإضافة نكهة إضافية إلى العجينة.

6. تغليف اللحم بالعجينة وتجفيفه

تُغطى قطع اللحم بعجينة الدقيق بشكل كامل، وتُترك في مكان جاف لتجف العجينة تمامًا. تُغطى القطع في طبقة سميكة من العجينة لضمان أن التوابل والبهارات تبقى ثابتة أثناء عملية التجفيف.

7. تجفيف اللحم

بعد تغليف اللحم بالعجينة، يتم تعليقه في مكان جاف وبارد لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 أسابيع. من المهم أن يتم تعليق اللحم في مكان بعيد عن الرطوبة العالية لضمان تجفيفه بشكل صحيح. يمكن تعليق اللحم باستخدام خيوط أو أسلاك لتوفير مساحة جيدة حوله لمرور الهواء.

8. قطع البسطرمة

بعد أن يتم تجفيف اللحم جيدًا، يمكن تقطيعه إلى شرائح رقيقة. يمكن استخدام سكين حاد لقطع البسطرمة، ويجب أن تكون الشرائح رقيقة للحصول على أفضل طعم وقوام.

9. تخزين البسطرمة

تخزين البسطرمة بشكل صحيح هو خطوة أساسية للحفاظ على طعمها ونكهتها. يمكن تخزين البسطرمة المجففة في أكياس مفرغة من الهواء أو في حاويات محكمة الإغلاق داخل الثلاجة. إذا تم تخزينها بطريقة صحيحة، يمكن أن تستمر البسطرمة لعدة أشهر دون أن تفقد جودتها.

نصائح هامة لتحضير البسطرمة بنجاح

• اختيار اللحم: تأكد من أن اللحم الذي تختاره طازج وخالي من الدهون الزائدة. اللحم العجمي أو البقري قليل الدهون يعطي أفضل نتيجة.

• التوابل: يمكن تعديل كمية التوابل حسب الذوق الشخصي، لكن البابريكا والكزبرة والفلفل الأسود هم المكونات الأساسية.

• التخزين: يُفضل تخزين البسطرمة في الثلاجة لتجنب نمو البكتيريا. من المهم أيضًا عدم تعريضها للرطوبة الزائدة.

• الوقت المناسب للتجفيف: عملية التجفيف هي أساس نجاح البسطرمة، لذا يجب أن يكون لديك صبر كافٍ لترك اللحم يجف في مكان بارد وجاف.

الخلاصة

تحضير البسطرمة في المنزل هو عملية تستغرق بعض الوقت لكنها تستحق العناء للحصول على طعم لذيذ ونكهة فريدة. باتباع الخطوات المذكورة بعناية، يمكن لأي شخص تحضير البسطرمة بسهولة والاستمتاع بها في أي وقت.