طريقة تحضير الأكل الصيني

الطبخ الصيني، كيفية عمل أكل صيني شهي في المنزل

يُعد المطبخ الصيني من أكثر المطابخ تنوعًا وانتشارًا حول العالم، وهو يتميز بتقنيات طهو فريدة، وتوازن غذائي دقيق، ومكونات متكاملة تشكل لوحة من النكهات التي تجمع بين الحلاوة، الملوحة، الحموضة، والحدة. ليس من المستغرب أن يحظى الأكل الصيني بشعبية كبيرة في مختلف القارات، خاصةً مع ما يتميز به من سرعة التحضير، وقيمة غذائية عالية، وتعدد أطباقه التي تلائم مختلف الأذواق. سنتناول في هذا المقال كل ما يتعلق بكيفية إعداد الطعام الصيني في المنزل بدءًا من المبادئ الأساسية، والمكونات الضرورية، وصولًا إلى أشهر الوصفات مع تعليمات دقيقة وملاحظات طهو احترافية.

المبادئ الأساسية للطبخ الصيني

قبل التطرق إلى وصفات محددة، يجب فهم بعض القواعد الأساسية التي تحكم المطبخ الصيني:

1. التوازن بين المكونات: يعتمد الطبخ الصيني على الدمج المتوازن بين الخضار، البروتينات، والنشويات. يجب أن يحتوي الطبق عادةً على ألوان متعددة وقوامات مختلفة.

2. الطهو السريع بدرجات حرارة عالية: تقنية “القلي السريع في المقلاة” (Wok Stir-Frying) تُعد جوهرية، حيث تُطهى المكونات على نار عالية لفترة قصيرة للحفاظ على قيمتها الغذائية ونكهتها.

3. استخدام الصلصات: يُعد صوص الصويا، صوص المحار، والخل الأسود من أساسيات النكهة. تُستخدم أيضًا صلصات حارة ومكونات مثل الزنجبيل، الثوم، والبصل الأخضر.

4. تحضير مسبق للمكونات: يتم تقطيع المكونات جميعها قبل بدء الطهو، إذ إن وقت القلي لا يسمح بالتحضير أثناء العملية.

المكونات الأساسية في المطبخ الصيني

أدوات الطهي اللازمة

1. مقلاة ووك (Wok): الأداة الأساسية التي لا يُستغنى عنها في المطبخ الصيني، تتيح توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

2. سكين حاد: لتحضير المكونات بدقة وسرعة.

3. ملعقة خشبية أو معدنية مستديرة الرأس: لتقليب المكونات دون أن تلتصق.

4. مصفاة: لاستخدامها في طهي النودلز وغسل الخضار.

وصفات أكل صيني شهيرة مع طريقة التحضير

1. دجاج سويت أند ساور (Sweet and Sour Chicken)

المكونات:

• 500 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات صغيرة

• 1 بيضة

• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة

• نصف كوب طحين

• 1 حبة فلفل أخضر، وأخرى أحمر، مقطعتين

• 1 حبة أناناس مقطعة مكعبات

• 2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

• 2 ملعقة كبيرة كاتشاب

• 1 ملعقة كبيرة خل

• 1 ملعقة كبيرة سكر بني

• زيت للقلي

الطريقة:

1. يتم تتبيل الدجاج بالملح، البيض، نشا الذرة، والطحين.

2. يُقلى في زيت غزير حتى يصبح ذهبيًا.

3. يُقلب الفلفل والأناناس في المقلاة مع قليل من الزيت لمدة 3 دقائق.

4. يُضاف صوص الصويا، الكاتشاب، الخل، والسكر، ثم يُضاف الدجاج المقلي ويُقلب الكل حتى يتشرب النكهة.

5. يُقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض أو المقلي.

2. نودلز الخضار بالخضار والصلصة

المكونات:

• 300 غرام نودلز بيض أو نودلز أرز

• 1 جزرة مقطعة شرائح رفيعة

• 1 كوب بروكلي مفكك

• نصف كوب فطر طازج

• 2 حبة فلفل ملون

• 3 ملاعق كبيرة صوص الصويا

• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

• 1 فص ثوم مهروس

الطريقة:

1. تُسلق النودلز في ماء مغلي وتُصفى.

2. يُسخن قليل من الزيت في مقلاة ووك ويُضاف الزنجبيل والثوم ثم الخضار وتُطهى على نار عالية مع التحريك المستمر.

3. تُضاف النودلز ثم الصويا وزيت السمسم، ويُقلب الخليط لعدة دقائق.

4. تُقدم النودلز ساخنة وتُزيّن بالبصل الأخضر.

3. أرز مقلي بالصويا والخضار

المكونات:

• 2 كوب أرز مطبوخ مسبقًا (ويُفضل أن يكون بارداً)

• 2 بيضة مخفوقة

• 1/2 كوب بازلاء مجمدة

• 1/2 كوب جزر مكعبات صغيرة

• 1/4 كوب بصل أخضر مقطع

• 3 ملاعق كبيرة صوص صويا

• 2 ملعقة صغيرة زيت سمسم

الطريقة:

1. يُخفق البيض ويُطهى بسرعة في المقلاة مع قليل من الزيت، ثم يُرفع جانباً.

2. تُقلى الخضار حتى تذبل، ثم يُضاف الأرز ويُقلب جيدًا.

3. يُضاف البيض وصوص الصويا وزيت السمسم، ويُخلط الخليط جيداً على نار عالية.

4. يُزين بالبصل الأخضر ويُقدم مباشرة.

ملاحظات احترافية للطهو الصيني

• يجب أن تكون المكونات مقطعة مسبقًا وجاهزة قبل تسخين المقلاة.

• لا تُكثر من المكونات دفعة واحدة في المقلاة لأن ذلك يخفض درجة الحرارة ويؤثر على القلي.

• زيت الفول السوداني هو المفضل في الطهو الصيني، لكن يمكن استبداله بزيت دوار الشمس.

• يجب عدم الإفراط في الطهو للحفاظ على قرمشة الخضار ونكهتها.

• إضافة القليل من السكر البني إلى الصلصات يعطي توازنًا رائعًا للنكهة.

وجبات صينية جانبية ومقبلات

لفائف الربيع (Spring Rolls)

تُحضّر من رقائق الأرز وتُحشى بخضروات مقلية مثل الجزر، الملفوف، الفطر، وتُلف وتُقلى لتُقدّم مقرمشة مع صوص حلو حار.

الزلابية الصينية (Dumplings)

عبارة عن كرات صغيرة محشوة بلحم مفروم وخضروات، تُطهى على البخار أو تُقلى في الزيت.

الحلويات الصينية البسيطة

كرات السمسم المحشوة (Jian Dui)

تُعد من الحلويات التقليدية المصنوعة من دقيق الأرز ومحشوة بمعجون الفاصولياء الحلوة ومغطاة بالسمسم، وتُقلى حتى تصبح ذهبية.

الأكل الصيني وفوائده الصحية

يُركز المطبخ الصيني على التوازن بين البروتينات، الألياف، والكربوهيدرات، ويُشجع على استهلاك الخضروات الطازجة بوفرة. كما أن استخدام التوابل الطبيعية مثل الزنجبيل والثوم يُعزز مناعة الجسم ويُسهل عملية الهضم. رغم انتشار الأطعمة المقلية، فإن الكثير من الأكلات الصينية يُمكن تحضيرها بالبخار أو باستخدام مقادير محدودة من الزيت، ما يجعلها خيارًا صحيًا لمن يسعون لنمط غذائي متوازن.

خلاصة الجدول النموذجي لأكل صيني يومي

المصادر

1. China Sichuan Food

2. The Woks of Life