أشهى الأكلات الشعبية الخليجية

طريقة تحضير أكلات شعبية خليجية

تعد الأكلات الشعبية الخليجية مرآة ثقافية غنية تعكس هوية وتراث شعوب الخليج العربي. فقد تميزت هذه الأطباق بتنوعها وتعدد نكهاتها، مما منحها شهرة إقليمية ودولية واسعة. تستمد هذه الأكلات جذورها من بيئة البادية والبحر والمزارع، وتستخدم مكونات محلية مثل التمر، الأرز، اللحم، السمك، البهارات، اللبن، والقمح. في هذا المقال، سيتم استعراض طريقة تحضير مجموعة من أشهر الأكلات الخليجية التقليدية مع توضيح تقنيات الطهي، وأصناف المكونات المستخدمة، وأهمية هذه الأكلات في الموروث الغذائي لشعوب الخليج.

المجبوس الخليجي (مكبوس اللحم أو الدجاج)

المكونات:

• كيلو لحم غنم بالعظم (أو دجاج مقطع)

• 2 كوب أرز بسمتي

• بصلة كبيرة مفرومة

• 4 فصوص ثوم مهروس

• 2 حبة طماطم مقطعة

• 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن بلدي

• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

• بهارات مشكلة (هيل، قرفة، قرنفل، ورق غار، لومي مجفف)

• ملعقة صغيرة كركم

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق

• ماء مغلي

طريقة التحضير:

1. يُسخن الزيت في قدر كبير ويُقلى البصل حتى يذبل.

2. يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتحمر من جميع الجهات.

3. يُضاف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم ويُطهى المزيج حتى يتكاثف.

4. تضاف البهارات والكركم والملح واللومي.

5. يُسكب الماء المغلي ويُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.

6. يُغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة، ثم يُضاف إلى المرق بعد رفع اللحم.

7. يُترك حتى ينضج الأرز، ثم يُعاد اللحم فوقه ويُطهى على نار هادئة حتى يتشرب النكهات.

الهريس الإماراتي

المكونات:

• كيلو قمح مجروش (منقوع 4 ساعات)

• كيلو لحم بالعظم (غنم أو دجاج)

• ماء كافٍ لتغطية المكونات

• ملح حسب الرغبة

• سمن بلدي للتقديم

طريقة التحضير:

1. يُغسل القمح جيداً ويوضع في قدر الضغط مع اللحم والماء.

2. يُغلق القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

3. يُفتح القدر وتُزال العظام من اللحم.

4. يُهرس الخليط باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح قوامه ناعماً.

5. يُضاف الملح في النهاية ويُقلب جيداً.

6. يُقدم في طبق واسع مع سمن بلدي فوق الوجه.

الثريد القطري (المسمى محلياً “المرقوق”)

المكونات:

• 500 غرام لحم غنم بالعظم

• 1 بصلة مفرومة

• 3 فصوص ثوم

• 2 طماطم مفرومة

• ملعقة صغيرة بهارات خليجية

• نصف ملعقة صغيرة كركم

• 2 حبة كوسا، 2 بطاطس، 1 جزر مقطع

• خبز رقاق أو تميس يابس

• ماء وملح

طريقة التحضير:

1. يُقلى البصل في قدر حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُحمر.

2. يُضاف الثوم والطماطم والبهارات وتُترك لتتسبك.

3. يُسكب الماء وتُضاف الخضروات، ويُترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج.

4. يُكسر خبز الرقاق ويُضاف للمرق حتى يتشرب النكهات.

5. يُقدم الثريد ساخناً في طبق واسع.

الصيادية البحرينية

المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي

• 1 كيلو سمك (كنعد أو هامور)

• بصلة كبيرة مقطعة شرائح

• 3 ملاعق زيت

• ملعقة صغيرة كمون

• ليمون مجفف

• ملح وفلفل

طريقة التحضير:

1. يُتبّل السمك ويُقلى حتى يتحمر.

2. يُقلى البصل في قدر حتى يتحول للون البني الغامق.

3. يُضاف الكمون واللومي وقطع السمك.

4. يُضاف الأرز ويُسكب الماء ويُغطى ويُطهى على نار هادئة.

5. يُقدم الأرز مع السمك المحمّر فوقه.

البلاليط الخليجية (فطور شعبي)

المكونات:

• 200 غرام شعرية رفيعة

• 4 بيضات

• 4 ملاعق كبيرة سكر

• ملعقة صغيرة هيل

• زعفران منقوع في ماء ورد

• ملعقة زبدة

طريقة التحضير:

1. تُسلق الشعرية قليلاً ثم تُصفّى.

2. تُقلى الشعرية مع الزبدة، ويُضاف السكر والهيل والزعفران.

3. يُخفق البيض ويُسكب فوق الشعرية ويُغطى القدر حتى ينضج البيض.

4. تُقدم ساخنة على الفطور أو مع الشاي.

الجريش النجدي

المكونات:

• كوب جريش (قمح مجروش)

• نصف كوب أرز

• 500 غرام لحم غنم

• 1 بصلة

• زبادي (حسب الرغبة)

• ملح، كمون، قرفة

طريقة التحضير:

1. يُغسل الجريش والأرز وينقعان لمدة ساعة.

2. يُقلى البصل ويُضاف إليه اللحم ويتبل بالبهارات.

3. يُضاف الماء ثم الجريش والأرز، ويُترك الخليط لينضج على نار هادئة.

4. عند التقديم، يُضاف الزبادي ويُحرّك حتى يتجانس القوام.

قرصان سعودي

المكونات:

• رقائق عجين القمح المجفف

• 500 غرام لحم

• 2 طماطم، 1 بصل، 1 فلفل

• كوسا، باذنجان، جزر، بطاطس

• بهارات مشكلة

طريقة التحضير:

1. يُطهى اللحم مع البصل والبهارات حتى النضج.

2. تُضاف الطماطم والخضار وتُترك حتى تتسبك.

3. يُكسر خبز القرصان ويُغمر بالمرق حتى يلين.

4. يُقدم ساخناً ومزيناً بقطع اللحم والخضار.

الحنيني النجدي (تحلية شتوية)

المكونات:

• 2 كوب تمر منزوع النوى

• 1 كوب خبز بر يابس مطحون

• نصف كوب زبدة

• ملعقة صغيرة قرفة

• ملعقتان من الحليب المجفف

طريقة التحضير:

1. يُسخن التمر في الزبدة حتى يلين.

2. يُضاف الخبز والحليب ويُحرّك حتى يمتزج المزيج جيداً.

3. تُضاف القرفة ويُطهى الخليط حتى يتماسك.

4. يُشكل في طبق ويُقدم ساخناً.

جدول بالمكونات الأساسية المستخدمة في الأكلات الخليجية

تعد الأكلات الخليجية من الكنوز الغذائية التي تستحق الحفاظ عليها وتوثيقها، لما تمثله من تراث ثقافي غني وعمق تاريخي متجذر في المجتمعات الخليجية. وبالرغم من تطور الذوق المعاصر، إلا أن هذه الأطباق لا تزال تحافظ على مكانتها في المناسبات والأعياد والعزائم.

المصادر:

1. كتاب “النكهات الخليجية” – وزارة الثقافة السعودية

2. مجلة المطبخ الخليجي، العدد السنوي 2023