تخمير السكريات هو عملية تحويل السكريات إلى مركبات أخرى ، مثل الكحول وثاني أكسيد الكربون والاسترات. تستخدم هذه العملية على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والمشروبات (مثل الجعة والكحول) والمخابز (مثل الخبز) وفي صنع المتفجرات والأدوية والكيماويات.
في الكيمياء الحيوية ، يتم استخدام مفهوم التخمير في الاستقلاب السكري للخلايا. خلايا الجسم تستخدم السكريات وتحولها إلى مركبات أخرى ، مثل اللاكتيك أسيد وثاني أكسيد الكربون ، لإنتاج الطاقة اللازمة للخلايا.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام تخمير السكريات في البحوث العلمية لتطوير المواد الخام للطاقة الحيوية وإنتاج الوقود الحيوي. ويمكن أن يستخدم التخمير أيضًا لتجزئة المواد العضوية في النفايات الزراعية والصناعية لإنتاج الكهرباء أو الغاز الحيوي.