طريقة بيكاتا الفراخ: وصفة شهية وطريقة تحضير مفصلة
تعتبر بيكاتا الفراخ من أشهر الأطباق التي تجمع بين البساطة في المكونات والثراء في الطعم، وهي وصفة تعود أصولها إلى المطبخ الإيطالي التقليدي، ولكنها انتشرت في العالم العربي وأصبحت من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. تتميز هذه الوصفة بطهي صدور الدجاج بطريقة سريعة تحافظ على طراوتها ونكهتها، بالإضافة إلى الصلصة الغنية التي تمنح الطبق طابعًا مميزًا لا يقاوم.
أصل وصفة بيكاتا الفراخ
كلمة “بيكاتا” تأتي من اللغة الإيطالية وتعني “مطبوخة بطريقة معينة” أو “مقطعة”، وهي تقنية تعتمد على تطرية اللحم وتقليله إلى شرائح رفيعة مع طهيها بشكل سريع، غالبًا في مقلاة مع إضافة الصلصات الغنية مثل صلصة الليمون والزبدة. في الأصل، كانت تستخدم وصفة البيكاتا مع اللحم البقري أو العجل، لكن مع الوقت، أصبحت بيكاتا الفراخ من أشهر التنويعات، نظرًا لخفة الدجاج وسهولة دمجه مع نكهات متعددة.
المكونات الأساسية لتحضير بيكاتا الفراخ
-
صدور دجاج (منزوعة العظم والجلد): 4 قطع متوسطة الحجم
-
دقيق متعدد الاستخدامات: 1/2 كوب (لتحمير الدجاج)
-
زيت زيتون أو زبدة: 3 ملاعق كبيرة
-
ثوم مفروم: 3 فصوص
-
عصير ليمون طازج: 3 ملاعق كبيرة
-
مرق دجاج أو ماء**: 1/2 كوب
-
كابري (حبوب نبات العليق أو الكبر): 2 ملاعق كبيرة (اختياري، تعطي نكهة مميزة)
-
ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
-
بقدونس مفروم: 2 ملاعق كبيرة للتزيين
خطوات تحضير بيكاتا الفراخ بالتفصيل
1. تجهيز صدور الدجاج
يجب أن تكون صدور الدجاج رقيقة قدر الإمكان حتى تنضج بسرعة وتحافظ على طراوتها. إذا كانت القطع سميكة، يُنصح بتقسيمها طولياً إلى نصفين أو استخدام مطرقة اللحم لتسويتها، بحيث يصل سمك كل قطعة إلى حوالي نصف سنتيمتر. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تساعد في نضج الدجاج بشكل متساوٍ وسريع.
2. تتبيل الدجاج
يتم تتبيل صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود من الجانبين. يمكن إضافة بعض التوابل الإضافية مثل البابريكا أو الأعشاب المجففة حسب الرغبة، لكن التتبيل البسيط يسمح بنكهات الصلصة أن تظهر بشكل أفضل.
3. تغليف الدجاج بالدقيق
يُغمس كل قطعة دجاج في الدقيق من الجهتين، مع تنفيض الدقيق الزائد حتى لا يكون هناك طبقة سميكة. يساعد الدقيق على إعطاء الدجاج سطحًا مقرمشًا خفيفًا بعد القلي، كما يساعد في تكثيف الصلصة لاحقًا.
4. قلي الدجاج
في مقلاة واسعة، يُسخن زيت الزيتون أو الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. توضع قطع الدجاج وتُقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا وتنضج تقريبًا. من المهم عدم ازدحام المقلاة لتجنب هبوط حرارة الزيت، مما يؤثر على قوام الدجاج.
5. إعداد الصلصة
بعد إخراج الدجاج من المقلاة ووضعه جانبًا، تُضاف الزبدة أو قليل من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب بسرعة حتى تظهر رائحته (حوالي 30 ثانية). يُضاف بعدها عصير الليمون، مرق الدجاج، وحبوب الكبر. تُترك الصلصة لتغلي على نار هادئة مع تحريكها حتى تقل قليلاً ويصبح قوامها أكثر كثافة.
6. دمج الدجاج مع الصلصة
تُعاد قطع الدجاج إلى المقلاة مع الصلصة، وتُطهى معًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين، لتتشرب قطع الدجاج نكهات الصلصة. في هذه المرحلة، يمكن تعديل الملح والفلفل حسب الذوق.
7. التقديم
يُزين الطبق بالبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم مباشرة، مما يضيف لمسة لونية ونكهة خفيفة.
نصائح لنجاح بيكاتا الفراخ
-
اختيار صدور الدجاج الطازجة والرفيعة يعطي نتائج أفضل في الطهي.
-
يمكن استخدام مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ لتحقيق توزيع حرارة متساوٍ.
-
تجنب طهي الدجاج لفترة طويلة حتى لا يفقد طراوته ويصبح جافًا.
-
استخدام عصير الليمون الطازج ضروري لإضفاء نكهة منعشة تميز هذا الطبق.
-
إضافة الكبر تعطي نكهة فريدة، لكنها اختيارية حسب الذوق.
تنويعات بيكاتا الفراخ
يتميز هذا الطبق بإمكانية تعديل مكوناته حسب الذوق والثقافة الغذائية، حيث يمكن دمجه مع:
-
صلصة الطماطم الطازجة بدلًا من صلصة الليمون.
-
إضافة الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو الروزماري.
-
تقديمه مع الأرز الأبيض، البطاطس المهروسة، أو الخضروات المشوية.
القيمة الغذائية لبيكاتا الفراخ
تحتوي بيكاتا الفراخ على نسبة جيدة من البروتينات نظراً لاحتوائها على صدور الدجاج، كما أن استخدام زيت الزيتون أو الزبدة يضيف الدهون الصحية والطعم الغني. إضافة الليمون والكبر تعزز من وجود مضادات الأكسدة والفيتامينات، مما يجعل الطبق متوازنًا وقابلًا للاندماج ضمن وجبات صحية.
جدول المحتويات الغذائية لبيكاتا الفراخ (لكل 100 جرام)
| المكون | القيمة الغذائية تقريبًا |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 180-220 سعر حراري |
| البروتين | 25-28 جرام |
| الدهون | 7-10 جرام |
| الكربوهيدرات | 5-8 جرام |
| الألياف | أقل من 1 جرام |
| فيتامين C | 6-8 ملليجرام (من الليمون) |
| الصوديوم | 300-400 ملليجرام |
بيكاتا الفراخ تمثل نموذجًا رائعًا للوجبات السريعة ذات القيمة الغذائية الجيدة، فهي تجمع بين النكهات الغنية والقوام الطري مع سهولة التحضير. يمكن اعتمادها كوجبة رئيسية متكاملة، إضافة إلى تنوعها الكبير مع المكونات والصلصات التي تناسب مختلف الأذواق.
هذه الوصفة تستحق مكانها بين أطباق المطبخ اليومي لما توفره من توازن بين السرعة والجودة، بالإضافة إلى الطعم المميز الذي يضفي على مائدة الطعام جوًا من التنوع والتميز.
المراجع
-
كتاب “الطبخ الإيطالي التقليدي”، دار النشر أكاديميا، 2018
-
موقع FoodNetwork، وصفات الدجاج، 2023
