إنتاج العسل في الخلية يتم عن طريق عملية تسمى التجميع والتخمير. عندما يقوم نحل العسل بجمع رحيق الزهور من النباتات، يمزجه مع اللعاب الذي يفرزه من غدد خاصة في فمه. هذا الخليط يحتوي على إنزيمات تساعد في تحويل السكريات الموجودة في الرحيق إلى سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز.
بعد ذلك، يتم تخزين الخليط في الخلايا المكونة للشمع في الخلية. هناك، يتم تبخير الماء من الخليط ويتم تحويله إلى عسل نقي. يتم غلق الخلية بشمع لحماية العسل من الهواء والرطوبة.
عندما يكون العسل جاهزًا للاستخدام، يقوم النحل بطحن الشمع الموجود فوق الخلية ويخرجون العسل منها. يتم جمع العسل من قبل المربين عن طريق فصل الخلايا عن الشمع وتصفيته لإزالة الشوائب. بعد ذلك، يتم تعبئة العسل في العبوات النهائية للبيع والاستخدام.