يبدأ إنتاج العسل من خلال تربية النحل في خلاياهم، حيث يتم توفير الشروط المناسبة لهم للنمو والتطور، ويشمل ذلك:
1- توفير مصدر جيد للغذاء والماء.
2- الحفاظ على نظافة الخلية وتنظيفها بانتظام.
3- التحكم في نظام درجة الحرارة والرطوبة في الخلية.
4- توفير الحماية من الأمراض والحشرات.
وعندما يفرز النحل الشمع الذي يستخدم لبناء خلاياهم، تساعد الملكة في تحديد الخلايا الجديدة وتدريب عمال النحل على تجهيزها لاستقبال الرحيق الذي يجمع من الزهور. وبعد تحويل الرحيق إلى عسل، يتم تخزينه في الخلايا وتغطيته وحفظه في الظروف المناسبة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.