كيفية استخدام كريمة الطبخ

كيفية استخدام كريمة الطبخ: دليل شامل للاستعمالات والأنواع والمكونات

تُعد كريمة الطبخ إحدى المكونات الأساسية في عالم الطهي الحديث، حيث تمنح الأطعمة قواماً غنياً ونكهة فاخرة، وتُستخدم في عدد كبير من الوصفات التي تتراوح من الأطباق المالحة إلى بعض أنواع الحلويات. وتتميز كريمة الطبخ بقدرتها على تحسين المذاق وإضفاء لمسة ناعمة ومترفة على الأطعمة المختلفة، مما يجعلها عنصراً لا غنى عنه في مطابخ المحترفين والهواة على حد سواء. كما تتنوع أنواعها واستخداماتها بحسب نوع الوصفة، ونسبة الدهون فيها، وقوامها الكثيف أو السائل.

في هذا المقال، سيتم تناول كل ما يتعلق بكريمة الطبخ من حيث مكوناتها، خصائصها الفيزيائية والكيميائية، أنواعها المختلفة، الطرق المثلى لاستخدامها في الأطباق المختلفة، وأيضاً طرق تخزينها، إلى جانب جدول تفصيلي يوضح الفرق بين أنواعها المختلفة حسب نسبة الدهون وقوام الاستخدام.

أولاً: ما هي كريمة الطبخ؟

كريمة الطبخ (Cooking Cream) هي منتج مشتق من الحليب، تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون مقارنة بالحليب العادي، وتتراوح نسبة الدهون فيها عادة بين 15% إلى 35% حسب نوعها والغرض منها. تتميز بقوام كريمي كثيف نسبياً، وطعم معتدل يميل إلى الحلاوة الطفيفة في بعض الأنواع، دون أن يكون مسيطراً. وهي تختلف عن كريمة الخفق التي تُستخدم في الحلويات، إذ أن كريمة الطبخ لا تحتوي عادة على السكر أو مواد مثبّتة تساعد على خفقها إلى قوام هشّ.

ثانياً: المكونات الأساسية لكريمة الطبخ

1. الحليب أو القشطة: القاعدة الأساسية لصنع الكريمة، يتم فصل الدهون من الحليب للحصول على القشطة.

2. الدهون: النسبة المرتفعة من الدهون هي ما تمنح الكريمة قوامها الغني وطعمها الكريمي.

3. مواد مثبّتة (في بعض الأنواع التجارية): تُضاف لتحسين القوام ومنع الانفصال أثناء التسخين.

4. مستحلبات (Emulsifiers): تساعد على مزج الدهون بالماء وتحافظ على تماسك الكريمة في درجات حرارة الطهي المرتفعة.

ثالثاً: أنواع كريمة الطبخ حسب الاستخدام

رابعاً: الاستخدامات المتعددة لكريمة الطبخ في المطبخ

1. تحضير الصلصات الكريمية

تُعتبر الصلصات الكريمية من أشهر الاستخدامات لكريمة الطبخ، إذ تدخل في تحضير صلصة الألفريدو، صلصة الفريش كريم مع الأعشاب، صلصة الفطر بالكريمة، وصلصات اللحم أو الدجاج. عند تسخين الكريمة على نار هادئة وإضافة النكهات مثل الثوم أو الزبدة أو الأعشاب الطازجة، تتكثف الصلصة وتمنح الطبق عمقاً في الطعم وقواماً ناعماً.

2. إعداد الشوربات

يمكن إضافة كريمة الطبخ إلى الشوربات لتحويلها إلى شوربات كريمية غنية. أشهر الأمثلة: شوربة الكريمة بالفطر، شوربة الذرة بالكريمة، شوربة الدجاج بالكريمة، وشوربة البروكلي. يتم ذلك في المراحل الأخيرة من الطهي، حيث تُضاف الكريمة وتُحرّك بلطف دون أن تصل إلى درجة الغليان الحاد حتى لا تنفصل الدهون.

3. المعكرونة والمأكولات الإيطالية

لا غنى عن كريمة الطبخ في أطباق المعكرونة مثل “باستا ألفريدو”، “كاربونارا”، و”فيتوتشيني بالصوص الأبيض”. تُخلط الكريمة عادةً مع الجبن مثل البارميزان، ومع مكونات مثل الفطر أو السبانخ أو اللحم، لتعطي للطبق طابعاً فاخراً وقواماً ناعماً يسهل امتصاصه من المعكرونة.

4. الطهي مع اللحوم والدواجن

يُستخدم هذا النوع من الكريمة لتكثيف صلصات الدجاج أو اللحم بعد تحميرها، حيث يتم إضافة الكريمة إلى المقلاة بعد نزع الدجاج أو اللحم، مع إضافة التوابل، مما يعطي صلصة رائعة الطعم والقوام. تُستخدم هذه الطريقة كثيراً في وصفات “الدجاج بالكريمة والثوم”، أو “لحم البقر مع صوص الفلفل والكريمة”.

5. في الحلويات المختارة

رغم أن كريمة الطبخ لا تُستخدم عادة في الحلويات مثل كريمة الخفق، إلا أنه يمكن إدخالها في بعض أنواع الحلويات مثل الكريم بروليه، البودينغ، صوص الكراميل المملح، أو عند مزجها مع الشوكولاتة لإعداد الغاناش.

خامساً: طريقة استخدام كريمة الطبخ بشكل احترافي

1. التحكم بدرجة الحرارة

من المهم تسخين كريمة الطبخ على حرارة منخفضة إلى متوسطة، وتجنب الغليان القوي، لأن الحرارة المرتفعة قد تؤدي إلى انفصال الدهون عن السائل. يُفضل إضافة الكريمة في المراحل النهائية من الطهي.

2. إضافة الكريمة تدريجياً

عند إضافتها إلى المكونات الساخنة، يجب سكبها تدريجياً مع التحريك المستمر، حتى تتجانس المكونات دون أن تتكتل.

3. دمج النكهات معها

كريمة الطبخ تمتص النكهات بسرعة، ما يجعلها مثالية لمزجها مع الثوم، الزعتر، المريمية، الفلفل الأسود، جوزة الطيب، الكاري، أو البابريكا. كما يمكن مزجها مع الجبن المبشور لإعداد صلصات فاخرة.

سادساً: نصائح لتخزين كريمة الطبخ

• في الثلاجة: تُحفظ كريمة الطبخ غير المفتوحة في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين 1-4 درجات مئوية، ويُفضل استخدامها خلال أسبوع من فتحها.

• التجميد: بعض الأنواع التجارية يمكن تجميدها، لكن ذلك قد يؤثر على قوامها، لذا يُنصح بتجميدها فقط إذا كانت ستُستخدم لاحقاً في الطهي وليس في الوصفات الباردة.

• التغليف: يجب حفظ الكريمة في عبوتها الأصلية محكمة الإغلاق، أو في وعاء زجاجي نظيف ومعقم.

سابعاً: الفرق بين كريمة الطبخ وكريمة الخفق

ثامناً: بدائل كريمة الطبخ في حال عدم توفرها

في بعض الحالات، يمكن استخدام بدائل منزلية لصنع كريمة تشبه كريمة الطبخ، منها:

• حليب + زبدة: خلط ¾ كوب من الحليب مع ¼ كوب من الزبدة الذائبة يعطي قواماً مشابهاً لكريمة الطبخ.

• لبن الزبادي اليوناني + الحليب: مزيج يعطي قواماً كريميًّا مناسباً للصلصات.

• القشطة الطازجة + القليل من الحليب: تعطي قواماً جيداً للطبخ، خصوصاً في المأكولات الشرقية.

تاسعاً: فوائد وملاحظات صحية حول كريمة الطبخ

• تحتوي كريمة الطبخ على كمية عالية من السعرات الحرارية والدهون، لذا يجب الاعتدال في استخدامها ضمن الحمية الغذائية.

• تحتوي بعض الأنواع التجارية على إضافات صناعية أو مواد حافظة، لذا يُفضل قراءة الملصق الغذائي جيداً.

• يُمكن استخدام أنواع نباتية من كريمة الطبخ (مثل كريمة الصويا أو كريمة جوز الهند) للأشخاص النباتيين أو من يعانون من حساسية الحليب.

عاشراً: أشهر الوصفات التي تعتمد على كريمة الطبخ

• دجاج بالفطر والكريمة

• باستا ألفريدو

• شوربة البروكلي بالكريمة

• لحم بصوص الكريمة والفلفل

• صلصة الكريمة البيضاء بالثوم والجبن

• ستيك اللحم بالكريمة والخردل

• جمبري بالكريمة والليمون

• غراتان البطاطس بالكريمة

المصادر:

• Larousse Gastronomique, Culinary Encyclopedia, 2022

• The Science of Cooking – Dr. Stuart Farrimond, DK Publishing, 2020