الأكلات الأردنية، التراث، المطبخ الأردني، وصفات تقليدية، طعام شعبي

طريقة إعداد أكلات أردنية مشهورة

يُعتبر المطبخ الأردني من المطابخ الغنية والمتنوعة التي تجمع بين الأصول البدوية والفلاحية والشامية، ويتميّز بتنوّع أطباقه التي تعتمد على اللحوم، الحبوب، الألبان، الخضروات، والتوابل المحلية. المائدة الأردنية ليست مجرد طعام بل تمثل جزءًا مهمًا من الهوية الثقافية والاجتماعية، وتُعدّ وسيلة للتعبير عن الكرم والضيافة. هذا المقال يُقدّم دليلاً شاملاً وموسعاً لإعداد أبرز الأطباق الأردنية، بدءًا من المنسف، الطبق الوطني، وصولاً إلى أطباق تقليدية مثل المقلوبة، المجدّرة، الرشوف، والعديد من الأطعمة التي تعكس روح المطبخ الأردني الأصيل.

أولًا: المنسف الأردني

المنسف هو الطبق الوطني في الأردن ويُعبّر عن الفخر والكرم، ويُقدَّم في المناسبات الاجتماعية الكبرى كالأعراس والعزاء والضيافات. يتميّز باستخدام الجميد (لبن مجفف متخمّر) الذي يمنح الطبق نكهة خاصة.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. يُنقع الجميد في الماء لعدة ساعات ثم يُخلط بالخلاط للحصول على لبن ناعم.

2. يُغلى اللحم مع البصل والتوابل حتى ينضج، ثم يُصفّى من المرق.

3. يُضاف اللبن (الجميد) إلى المرق مع التحريك المستمر ويُغلى بلطف.

4. يُعاد اللحم إلى اللبن ويُترك ليغلي على نار هادئة.

5. يُطهى الأرز مع السمنة والمرق.

6. يُرص الخبز في طبق التقديم، ثم الأرز، فاللحم، ويُسكب اللبن فوق الجميع.

7. تُزيّن بالمكسرات المحمصة.

ثانيًا: المقلوبة الأردنية

المقلوبة من الأطباق الشعبية واسعة الانتشار في الأردن، وتُحضّر بمزيج من الخضار، اللحم أو الدجاج، والأرز بطريقة قلب الطبق بعد الطهي، ما يمنحها اسماً يصف شكلها النهائي.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. تُقلى الخضروات بعد تقطيعها إلى شرائح.

2. يُسلق الدجاج أو اللحم مع التوابل حتى النضج.

3. في قدر عميق، تُرص الخضار، يضاف فوقها اللحم ثم الأرز المغسول.

4. يُسكب مرق الدجاج أو اللحم على المكونات حتى يغمرها.

5. يُطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.

6. يُقلب القدر في طبق التقديم وتُزيّن بالمكسرات حسب الرغبة.

ثالثًا: المجدّرة الأردنية

المجدّرة من الأكلات الفقيرة بالمكونات لكنها غنية بالقيمة الغذائية، وتعتمد على العدس كمكوّن أساسي.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. يُسلق العدس حتى ينضج نصف نضج.

2. يُضاف الأرز أو البرغل إلى العدس مع التوابل ويُطهى حتى تمام النضج.

3. يُقلى البصل حتى يصبح بنيًا داكنًا، ثم يُضاف قسم منه إلى المجدّرة ويُترك القسم الآخر للتزيين.

4. تُسكب المجدّرة وتُزيّن بالبصل المقلي.

رابعًا: الرشوف

الرشوف طبق شتوي تقليدي يعود إلى البيئة البدوية، يعتمد على اللبن والبرغل كعنصرين رئيسيين، وغالبًا ما يُقدَّم مع الخبز أو البصل الأخضر.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. يُقلى البصل بالسمن حتى يصبح ذهبيًا.

2. يُضاف اللبن ويُحرّك باستمرار حتى الغليان.

3. يُضاف البرغل ويُترك على نار هادئة حتى ينضج.

4. يُقدّم ساخنًا ويُزيّن بالنعنع الناشف أو البصل المحمّر.

خامسًا: الكُبّة الأردنية (كبة مقلية)

تُحضّر الكبة في معظم مناطق الأردن، خاصة في شمال المملكة، وتُعدّ من أشهر المقبلات في الولائم والمناسبات.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. يُنقع البرغل ويُعجن مع اللحم المفروم والبهارات حتى تتكوّن عجينة ناعمة.

2. تُحضّر الحشوة بقلي اللحم والبصل والبهارات.

3. تُشكّل أقراص من العجينة وتُحشى باللحم ثم تُغلق بإحكام.

4. تُقلى الكبة في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

سادسًا: المسخن الأردني

رغم أن أصوله فلسطينية، إلا أن المسخن يُحضّر على نطاق واسع في الأردن ويُعدّ من الأكلات المميزة وخاصة في الشتاء.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. يُسلق الدجاج مع الملح والبهارات حتى ينضج.

2. يُقلى البصل بزيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُضاف السماق ويُقلّب جيدًا.

3. تُغطّى الأرغفة بخليط البصل وتُرص في صينية.

4. يُوزّع الدجاج على الوجه ويُخبز حتى يتحمّر الوجه.

سابعًا: القدرة الخليلية على الطريقة الأردنية

القدرة من الأطباق الشهية المنتشرة في جنوب الأردن، خاصّة في الكرك ومعان، وتُطهى تقليديًا في الفُرن الفخاري.

المكونات:

طريقة التحضير:

1. يُقلّى اللحم بالسمن ويُضاف إليه الثوم والتوابل.

2. يُضاف الحمص والماء ويُطهى حتى ينضج اللحم.

3. يُضاف الأرز فوق اللحم ويُطهى حتى امتصاص الماء.

4. يُدخل الطبق إلى الفرن لتحمير الوجه.

خلاصة غذائية وثقافية

إن المطبخ الأردني يمثل مزيجًا فريدًا من البساطة والثراء، ويعكس بيئة متنوعة من السهول والجبال والبادية. يتنوّع الطعام بين أطباق تعتمد على اللحوم والجميد والأرز، وأخرى نباتية تقليدية متوارثة. ويُشكّل الغذاء جزءًا لا يتجزأ من الحياة الاجتماعية في الأردن، حيث يُستخدم كوسيلة للتعبير عن الكرم والفخر بالهوية المحلية. كل طبق أردني يحمل قصة تراثية، وكل وصفة تُعدّ بمزيج من الموروث العائلي والحِرفي.

المراجع:

1. كتاب “فن الطبخ الأردني” – وزارة الثقافة الأردنية

2. الموسوعة العربية للغذاء والتغذية – منشورات جامعة اليرموك