الأكريلاميد هو مركب عضوي يتكون من وحدات الأكريل والأميد، وهو مركب كيميائي ذو صيغة جزيئية C3H5NO. يُعتبر الأكريلاميد مادة تستخدم في عدة صناعات ويتم إنتاجه بشكل رئيسي من خلال تفاعل الأكريلات مع الأمونيا. يتميز هذا المركب بخصائصه الفيزيائية والكيميائية التي تجعله محط اهتمام في مجالات متنوعة، بما في ذلك الصناعات الكيميائية والزراعية.
من الناحية الكيميائية، يتميز الأكريلاميد بتركيبته التي تحتوي على مجموعة كاربوكساميد، وهي تلك المجموعة التي تحتوي على الكربوكسيل (C=O) والنيتروجين (NH2). يتسم هذا التركيب بالاستقرار والقابلية للتفاعل مع عدة مركبات أخرى، مما يمنحه استخدامات متعددة في مجال الكيمياء الصناعية.
من الناحية الطبية، يظهر الأكريلاميد في الأبحاث كمركب يشكل قضية مهمة في دراسة السميات الكيميائية وتأثيراتها على الصحة البشرية. يُشار إلى أنه يمكن تكوين الأكريلاميد خلال عمليات الطهي عند تسخين الأطعمة التي تحتوي على نشويات، مثل البطاطس والخبز. يرتبط الاستهلاك المفرط للأكريلاميد ببعض المخاطر الصحية، وتتعلق هذه المخاطر بالتأثير المحتمل على الجهاز العصبي والمستويات الهرمونية.
تجدر الإشارة إلى أن الأبحاث لا تزال جارية لفهم أوجه التأثير الدقيقة للأكريلاميد على الصحة، ويعد هذا المركب موضوعاً للاهتمام في سياق السلامة الغذائية والتغذية. تستمر الدراسات في استكشاف تأثيراته الكيميائية والبيولوجية، مما يسهم في تحديد المعايير والتوجيهات الصحية المتعلقة به.