المادة الكيميائية المشار إليها بالصيغة الجزيئية O1C@@HC@HC@@HC@HO، والتي يُعرف اسمها الكيميائي بـ C12H24O11، هي سكروز، وهي مركب عضوي يتألف من وحدتي غلوكوز وفركتوز. يُعرف السكروز عادةً باسم السكر الطبيعي الأبيض، وهو مركب يستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والمشروبات كمادة حلاوة.
تتميز السكروز بخصائصها الفيزيائية والكيميائية المميزة. يبلغ وزنها الجزيئي حوالي 344.13 غرام/مول، وتكون بنية الجزيء للسكروز عبارة عن حلقة تتكون من ذرات الكربون والأكسجين والهيدروجين، وتتصل بها وحدات الغلوكوز والفركتوز.
تتميز السكروز بخصائص حيوية مهمة، حيث تعتبر مصدرًا هامًا للطاقة في الجسم عند الاستهلاك، وتشارك في عدة عمليات حيوية. كما يعتبر معامل Mannhold LogP البالغ 1.57 مؤشرًا على الدهون والماء في الجزيء، وهو معيار يُستخدم لتقدير قابلية الذوبان والتوزيع للمركبات الكيميائية.
تتفاعل السكروز في العديد من العمليات الكيميائية، وتُستخدم في تحضير العديد من المنتجات الغذائية والحلويات. يجذب انتباه العديد من الباحثين والعلماء بسبب خصائصها الفريدة والأثر البيولوجي لتلك المادة.
من الجدير بالذكر أن السكروز تتبع قوانين ليبينسكي للخمس، حيث تظهر ملاءمتها للامتصاص الجيد والتوزيع الفعال في الجسم. يمكن القول أن السكروز ليس فقط مكملًا للنكهة، بل يلعب دورًا مهمًا في توفير الطاقة وتعزيز الذوق في العديد من المنتجات الاستهلاكية.