فوائد جبنة القريش الصحية

جبنة القريش: القيمة الغذائية، الفوائد الصحية، وطريقة التحضير

جبنة القريش واحدة من أقدم وأبسط أنواع الأجبان الطازجة التي عرفها الإنسان، وهي مشهورة في العديد من الثقافات حول العالم، خاصة في منطقة الشرق الأوسط، وشبه القارة الهندية، وأوروبا الشرقية. تتميز هذه الجبنة بطعمها الخفيف وقوامها المفتت، وهي من أكثر أنواع الجبن التي يُنصح بها في الأنظمة الغذائية الصحية والريجيمات، لما تحويه من فوائد غذائية كبيرة، مع انخفاض ملحوظ في محتوى الدهون والسعرات الحرارية. يعكس هذا المقال صورة موسعة عن جبنة القريش، من حيث منشئها، مكوناتها، فوائدها الصحية، قيمتها الغذائية، استعمالاتها المتنوعة، وطريقة تحضيرها منزليًا.

تعريف جبنة القريش

جبنة القريش هي جبنة طازجة غير ناضجة تُصنع عادة من الحليب البقري منزوع الدسم أو قليل الدسم، وقد تُضاف إليها نسبة قليلة من الملح. تختلف عن باقي أنواع الأجبان الناضجة بكونها لا تمر بمرحلة التخمير الطويل أو الكبس. يميزها قوامها المتفتت الطري والمبلل قليلًا، وطعمها الحامضي اللطيف بسبب عملية تخثر الحليب عبر الإنزيمات أو الأحماض.

التاريخ والمنشأ

يُعتقد أن جبنة القريش من أقدم أنواع الجبن التي عُرفت منذ آلاف السنين، وكان يتم إنتاجها في المنازل والريف من الحليب الطازج بطريقة بدائية. كلمة “قريش” مستمدة على الأرجح من الكلمة العربية التي تعني “الكتل الصغيرة” أو “المفتت”، وهي ترجمة مباشرة لقوام الجبنة بعد عملية التجبن. في الغرب، تُعرف بـ”Cottage Cheese”، وتُشير إلى بداية تصنيعها في الأكواخ الريفية الصغيرة.

القيمة الغذائية لجبنة القريش

تُعد جبنة القريش مصدرًا غنيًا بالبروتين ومنخفض الدهون والسعرات، مما يجعلها غذاء مثاليًا لمختلف الفئات، من الأطفال إلى الرياضيين وكبار السن. الجدول التالي يوضح القيم الغذائية التقريبية لكل 100 غرام من جبنة القريش قليلة الدسم:

تجدر الإشارة إلى أن هذه القيم قد تختلف قليلاً حسب نوع الحليب المستخدم (كامل، نصف دسم، خالي الدسم) وما إذا كانت الجبنة محلاة أو مملحة.

الفوائد الصحية لجبنة القريش

1. مصدر بروتيني مثالي

جبنة القريش غنية بالبروتين الكامل الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لبناء العضلات، ترميم الأنسجة، والحفاظ على الكتلة العضلية خاصة لدى الرياضيين والأشخاص كبار السن.

2. دعم صحة العظام

بفضل محتواها الجيد من الكالسيوم والفوسفور، تساهم جبنة القريش في تقوية العظام والأسنان، كما تلعب دورًا في الوقاية من هشاشة العظام، خاصة عند النساء بعد انقطاع الطمث.

3. مفيدة لإنقاص الوزن

تتميز جبنة القريش بكونها مشبعة مع كمية سعرات حرارية منخفضة، مما يساهم في التحكم في الشهية وزيادة الشعور بالامتلاء لفترات طويلة. كما أن البروتين فيها يساعد على تحفيز الأيض (التمثيل الغذائي).

4. تحسين الهضم

جبنة القريش تحتوي على كمية منخفضة من اللاكتوز مقارنة بالحليب، مما يجعلها خيارًا أفضل لمن يعانون من حساسية خفيفة للاكتوز. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على إنزيمات وأحماض طبيعية تساعد على دعم البكتيريا المفيدة في الأمعاء.

5. غنية بالفيتامينات والمعادن

بالإضافة إلى الكالسيوم والفوسفور، تحتوي جبنة القريش على فيتامين B12 الضروري لوظائف الأعصاب وصحة الدم، إلى جانب الزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم.

الفئات المستفيدة من تناول جبنة القريش

– الرياضيون ولاعبو كمال الأجسام

تُعد من أهم مصادر البروتين منخفض الدهون لبناء العضلات وتحسين التعافي بعد التمارين الرياضية.

– الأشخاص الراغبون في إنقاص الوزن

يساعد تناولها كجزء من وجبة خفيفة على تقليل الجوع دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية.

– كبار السن

تساهم في الوقاية من هشاشة العظام، وتحافظ على الكتلة العضلية.

– مرضى السكري

نظرًا لانخفاض نسبة الكربوهيدرات فيها، يمكن إدراجها ضمن النظام الغذائي لمرضى السكري.

طريقة تحضير جبنة القريش في المنزل

تحضير جبنة القريش في المنزل أمر بسيط لا يتطلب معدات معقدة، ويمكن تنفيذه بالخطوات التالية:

المكونات:

• 2 لتر من الحليب كامل الدسم أو خالي الدسم (حسب الرغبة)

• 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون

• نصف ملعقة صغيرة من الملح (اختياري)

الطريقة:

1. يُسخن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان الخفيف.

2. يُضاف الخل أو عصير الليمون تدريجيًا مع التحريك المستمر.

3. يُلاحظ انفصال الحليب إلى خثارة (كُتل) ومصل (سائل أصفر شفاف).

4. يُرفع الخليط عن النار ويُترك ليبرد لمدة 10 دقائق.

5. يُصفى الخليط باستخدام قطعة قماش قطنية أو شاش نظيف، ويُضغط بلطف للتخلص من المصل الزائد.

6. تُغسل الخثارة بماء بارد للتخلص من طعم الحمض الزائد.

7. تُرش القليل من الملح (اختياري) وتُخزن الجبنة في وعاء محكم في الثلاجة حتى 3 أيام.

استخدامات جبنة القريش في الطهي

تتميز جبنة القريش بتعدد استعمالاتها في الأطباق المختلفة:

• وجبات الإفطار: تُقدم مع العسل أو المربى أو الخبز المحمص.

• السلطات: تُضاف إلى السلطات الخضراء أو سلطة الطماطم والخيار.

• المعجنات: تُستخدم في الحشوات المالحة للفطائر أو البوريك.

• الريجيم: تُؤكل بجانب الفواكه مثل التفاح أو التوت كمصدر بروتين مشبع.

• الصلصات والمقبلات: يمكن خلطها مع الأعشاب والزبادي لتحضير غموس صحي.

الفرق بين جبنة القريش والجبن الأبيض العادي

يتم الخلط أحيانًا بين جبنة القريش والجبن الأبيض العادي (مثل الجبن البلدي أو الفيتا)، لكن هناك فروقًا جوهرية:

التخزين والصلاحية

يُفضل تناول جبنة القريش خلال 3 إلى 5 أيام من تاريخ التحضير، مع حفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لتجنب امتصاص الروائح الأخرى. يُمنع تجميدها، لأنها تفقد قوامها وخصائصها بعد الذوبان. في حال شراءها جاهزة، يجب مراجعة تاريخ الصلاحية والاحتفاظ بها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

الاحتياطات والمحاذير

رغم فوائد جبنة القريش العديدة، إلا أن هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها:

• مرضى ارتفاع ضغط الدم: يُنصح باختيار النوع غير المملح لتفادي تناول كميات كبيرة من الصوديوم.

• حساسية الحليب: الأشخاص الذين يعانون من حساسية بروتين الحليب يجب أن يتجنبوا تناولها.

• حفظ الجبنة: التلوث البكتيري ممكن في حال عدم الحفظ السليم، خاصة أنها طازجة وغير مبسترة في بعض الأحيان.

خاتمة علمية

جبنة القريش تُعد من الأغذية المتكاملة التي تلبي احتياجات الجسم من البروتين والمعادن دون الإضرار بالتوازن الغذائي أو زيادة السعرات الحرارية. إنها تمثل نموذجًا غذائيًا صحيًا بسيطًا واقتصاديًا يمكن تحضيره في المنزل بسهولة، وهي تتماشى مع مختلف الحميات الغذائية. بفضل خصائصها الفريدة، تُعد خيارًا مثاليًا في الأنظمة الغذائية الصحية، وتستحق أن تكون عنصرًا ثابتًا في النظام الغذائي اليومي للفرد.

المراجع:

1. USDA FoodData Central: https://fdc.nal.usda.gov

2. Harvard School of Public Health – Dairy and Health: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/dairy