طرق طهي الشمندر وفوائده

كيفية طهي الشمندر: دليل شامل ومفصل

يُعتبر الشمندر من الخضروات الجذرية التي تتميز بلونها الأحمر الفاقع وطعمها الحلو، إضافةً إلى فوائده الصحية العديدة. يُعرف الشمندر بفوائده الطبية منذ العصور القديمة، حيث يُستخدم كعلاج طبيعي للعديد من الأمراض، وله قدرة كبيرة على تحسين وظائف القلب والكبد، وتنشيط الدورة الدموية. في هذا المقال، سنتناول كيفية طهي الشمندر بطرق متعددة، وفوائده الغذائية، وأفضل الطرق للاستفادة من هذه الخضار الرائعة.

ما هو الشمندر؟

الشمندر هو نبات جذرّي ينتمي إلى عائلة “الرجوعيات”، ويُزرع عادةً في مناطق ذات مناخ معتدل. يعتبر الشمندر من النباتات متعددة الاستخدامات، حيث يمكن تناوله نيئًا أو مطهوًا، كما يُستخدم في تحضير العصائر، الحلويات، والشوربات، وحتى كطبق جانبي.

الشمندر يتوفر عادةً في شكلين:

1. الشمندر الأحمر: هو الشكل الأكثر شيوعًا ويتميز بلونه الأحمر الداكن.

2. الشمندر الأصفر: يحتوي على نكهة أخف قليلاً من الأحمر، وهو مناسب لمن يفضلون طعمًا أقل حدة.

يتميز الشمندر باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات (A, B6, C) والمعادن (البوتاسيوم، المغنيسيوم)، بالإضافة إلى الألياف والمضادات الأكسدة التي تدعم صحة الجسم.

الفوائد الصحية للشمندر

قبل أن نتناول طرق الطهي، من المهم أن نعرف لماذا يُعد الشمندر من الخضروات المفضلة في النظام الغذائي الصحي. يمكن تلخيص فوائده الصحية في النقاط التالية:

1. تحسين صحة القلب: يحتوي الشمندر على مادة النترات التي تساعد في توسيع الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم. يساعد ذلك على تقليل ضغط الدم وتعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.

2. دعم وظائف الكبد: الشمندر يحتوي على البيتين، وهو مركب يساعد الكبد على التخلص من السموم وتحفيز وظائفه بشكل أفضل.

3. مضاد للأكسدة: الشمندر غني بالبيتالين، وهي مركبات عضوية تمتلك خصائص مضادة للأكسدة تحارب الجذور الحرة في الجسم، مما يقلل من الالتهابات ويحسن الصحة العامة.

4. تحسين الهضم: يحتوي الشمندر على نسبة عالية من الألياف التي تساعد في تحسين عملية الهضم وتعزيز صحة الأمعاء.

5. تحسين الأداء الرياضي: الدراسات أظهرت أن تناول الشمندر قد يُحسن الأداء الرياضي بفضل تأثير النترات في تعزيز تدفق الأوكسجين إلى العضلات.

طرق طهي الشمندر

يُمكن طهي الشمندر بطرق متعددة، حسب الرغبة. فيما يلي بعض الطرق الشائعة لتحضير الشمندر:

1. الشمندر المسلوق

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الشمندر هي السلق. هذه الطريقة بسيطة وسهلة، وتحافظ على الكثير من العناصر الغذائية في الشمندر.

طريقة التحضير:

• قم بغسل الشمندر جيدًا لإزالة التراب.

• ضع حبات الشمندر في قدر كبير مع كمية كافية من الماء.

• غطِ القدر واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصبح الجذور طرية عند اختبارها باستخدام شوكة.

• بعد السلق، أخرج الشمندر من الماء واتركه ليبرد قليلًا.

• بمجرد أن يبرد، يمكنك إزالة القشرة بسهولة باستخدام يديك أو باستخدام منديل ورقي.

• يمكنك تقطيع الشمندر إلى شرائح أو مكعبات، وتناوله مباشرة أو إضافته إلى السلطات أو الأطباق الجانبية.

2. الشمندر المشوي

التحميص في الفرن هو طريقة ممتازة لتحضير الشمندر بطريقة صحية ولذيذة. التحميص يُبرز نكهة الشمندر الطبيعية ويجعله أكثر حلاوة.

طريقة التحضير:

• سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.

• اغسل الشمندر جيدًا ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة أو اتركه كاملاً حسب الحجم.

• إذا كنت تود تركه كاملاً، يمكنك لف كل حبة شمندر بورق الألمنيوم.

• رتب قطع الشمندر في صينية فرن، وتبّلها بالقليل من زيت الزيتون، والملح، والفلفل حسب الرغبة.

• ضع الصينية في الفرن واتركها لمدة 40 إلى 60 دقيقة، مع تقليب الشمندر في منتصف الوقت.

• بعد أن يصبح الشمندر طريًا، أخرجه من الفرن واتركه ليبرد قليلاً قبل تقشيره.

3. الشمندر على البخار

الطبخ بالبخار هو طريقة صحية أخرى للحفاظ على العناصر الغذائية في الشمندر. هذه الطريقة تُعتبر مثالية إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة خفيفة وطراوة دون إضافة الكثير من الدهون.

طريقة التحضير:

• قم بغسل الشمندر جيدًا وقطعه إلى قطع متساوية.

• ضع الشمندر في سلة البخار فوق قدر يحتوي على ماء مغلي.

• غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

• عند الانتهاء، ستجد أن الشمندر أصبح طريًا وجاهزًا للتقديم.

4. الشمندر المقلي

الشمندر المقلي هو خيار رائع لإضافة نكهة مميزة للأطباق المختلفة. يمكن تحضيره إما باستخدام الزيت العادي أو زيت جوز الهند لتحضير طبق غني بالنكهة.

طريقة التحضير:

• قم بتقشير الشمندر وقطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.

• سخن القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

• أضف قطع الشمندر إلى المقلاة وقلّبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون.

• يُمكن إضافة التوابل المفضلة مثل الكمون أو الثوم أو الأعشاب الطازجة لتعزيز النكهة.

5. الشمندر النيء

يمكن تناول الشمندر نيئًا في السلطات أو العصائر، وهو طريقة تحافظ على كافة الفوائد الغذائية والفيتامينات الموجودة في الخضروات.

طريقة التحضير:

• اغسل الشمندر جيدًا ثم قم بتقشيره باستخدام سكين حاد أو مكشطة خاصة.

• قم بتقطيع الشمندر إلى شرائح رقيقة أو بشره باستخدام المبشرة.

• يمكن مزجه مع مكونات أخرى مثل الجزر المبشور، الفواكه، أو الخضروات لإعداد سلطة غنية بالفوائد.

6. عصير الشمندر

يعتبر عصير الشمندر من العصائر الصحية التي يمكن تناولها بمفردها أو خلطها مع مكونات أخرى مثل الجزر أو الليمون. يُساعد شرب عصير الشمندر على تحسين الدورة الدموية، وزيادة الطاقة، وتحفيز عملية الهضم.

طريقة التحضير:

• اغسل الشمندر جيدًا وقطعه إلى قطع صغيرة.

• استخدم عصارة لتحضير العصير.

• يمكن إضافة قليل من عصير الليمون أو الجزر للحصول على نكهة إضافية.

7. الشمندر في الحساء

يمكنك أيضًا إضافة الشمندر إلى الحساء ليعطيه طعماً لذيذًا ولونًا مميزًا. يعد الشمندر مكونًا رئيسيًا في العديد من الأطباق مثل حساء “بورشت” الروسي، الذي يُعتبر واحدًا من أشهر الأطباق التي تحتوي على الشمندر.

طريقة التحضير:

• قم بسلق الشمندر أو تحميصه مسبقًا، ثم قطعه إلى قطع صغيرة.

• أضف الشمندر إلى الحساء الذي يتم تحضيره مع الخضروات الأخرى.

• اتركه يغلي مع باقي المكونات حتى يندمج بشكل جيد مع النكهات الأخرى.

كيفية تخزين الشمندر

يمكن تخزين الشمندر النيء في الثلاجة لفترة طويلة. من الأفضل حفظه في أكياس بلاستيكية أو أكياس قابلة لإعادة الإغلاق للحفاظ على رطوبته. كما يمكن تخزين الشمندر المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

خلاصة

الشمندر هو خضار مغذي ولذيذ يمكن تحضيره بطرق عديدة، مما يتيح لك استخدامه في مجموعة واسعة من الأطباق الصحية. سواء كنت تفضله مسلوقًا، مشويًا، أو في شكل عصير، فإنه يبقى خيارًا رائعًا لمن يرغبون في إضافة المزيد من الفوائد الغذائية إلى نظامهم الغذائي.