طريقة عمل بفتيك اللحمة بالبصل
تعتبر وصفة بفتيك اللحمة بالبصل من الأطباق التقليدية التي تتمتع بشعبية كبيرة في العديد من الثقافات، وخصوصاً في البلدان العربية. إن البفتيك يعد من الأطباق التي يتم تحضيرها في المناسبات العائلية والاحتفالات بسبب طعمه الشهي وسهولة تحضيره. تتكون هذه الوصفة من قطع لحم تكون عادة لينة وتغمر في خليط من التوابل والبصل، ثم يتم قليها حتى تحصل على طعم شهي وقشرة خارجية مقرمشة مع احتفاظها بالعصارة بداخلها.
في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير بفتيك اللحمة بالبصل بالتفصيل، بما في ذلك المكونات، خطوات التحضير، أسرار النجاح، وكذلك بعض النصائح للحصول على أفضل نتيجة ممكنة.
المكونات:
-
500 جرام من اللحم البقري (يفضل اللحم الطري مثل الموزات أو اللحم الضاني).
-
2 حبة بصل متوسطة الحجم.
-
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
-
2 ملعقة كبيرة من السمن.
-
3 فصوص من الثوم المفروم.
-
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
-
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
-
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-
ملح حسب الذوق.
-
عصير ليمونة واحدة.
-
1/2 كوب من اللبن الزبادي.
-
1/2 كوب من دقيق الذرة أو الدقيق الأبيض.
-
2 بيضة (للقلي).
-
زيت للقلي.
خطوات التحضير:
1. إعداد اللحم:
-
أولاً، يجب اختيار قطع اللحم المناسبة لتحضير بفتيك اللحمة. يفضل أن تكون القطع رقيقة وطرية، مثل الموزات أو اللحم الضاني. يُفضل أن يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة (بسمك لا يتجاوز 1 سم) لسهولة الطهي.
-
في وعاء عميق، يتم تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة. يمكن إضافة القليل من الثوم المفروم لإضفاء نكهة إضافية.
-
يتم خلط التوابل جيدًا مع اللحم، ثم يضاف عصير الليمون واللبن الزبادي. يُترك اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ويفضل تركه في الثلاجة لمدة ساعتين لكي يمتص اللحم النكهات بشكل أفضل.
2. إعداد البصل:
-
يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. يمكن استخدام الخلاط لتحضير البصل بشكل أسرع.
-
في مقلاة عميقة، يُسخن زيت الزيتون أو الزيت النباتي، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح. هذه الخطوة تضفي على البصل طعماً حلوًا ومذاقًا مميزًا عند خلطه مع اللحم.
3. تحضير خليط الدقيق والبيض:
-
في طبق مسطح، يتم وضع الدقيق (يمكن استخدام دقيق الذرة لتكون القشرة أكثر هشاشة) ويُضاف إليه القليل من الملح والفلفل الأسود.
-
في طبق آخر، يتم خفق البيض جيدًا. يمكن إضافة القليل من الماء أو الحليب إذا كنت ترغب في جعل الخليط أكثر سيولة.
4. تحمير بفتيك اللحمة:
-
بعد أن يمتص اللحم التتبيلة بشكل جيد، يتم غمس كل شريحة لحم أولاً في خليط الدقيق ثم في البيض المخفوق.
-
في مقلاة عميقة أو طاسة واسعة، يتم تسخين الزيت على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بشكل جيد قبل إضافة اللحم حتى لا يلتصق اللحم بالمقلاة.
-
توضع شرائح اللحم المغطاة بالبيض والدقيق في المقلاة، وتُقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
5. إضافة البصل:
-
بمجرد أن ينضج البفتيك ويصبح لونه ذهبيًا، يتم إخراجه من المقلاة ووضعه على ورق ماص للزيت.
-
في نفس المقلاة، يمكن إضافة القليل من السمن أو الزيت، ثم يتم إضافة البصل المقلي مسبقًا ويُقلب لمدة دقيقة.
-
يتم إضافة البصل إلى فوق شرائح البفتيك ويترك قليلاً حتى يمتزج مع اللحم بشكل جيد.
أسرار نجاح بفتيك اللحمة بالبصل:
-
اختيار اللحم المناسب: إن نوع اللحم وطريقة تقطيعه أمر مهم للغاية. يُفضل استخدام لحم طري ولذيذ، ويجب أن يتم تقطيعه بشكل رقيق لكي يسهل تسويته.
-
التتبيل: يجب التأكد من أن اللحم يتم تتبيله بشكل جيد، ويُفضل تركه في التتبيلة لفترة طويلة (أكثر من ساعة) لكي يُظهر طعمه الكامل. يمكن إضافة التوابل المفضلة مثل البابريكا أو الزعتر حسب الرغبة.
-
زيت القلي: يُفضل استخدام زيت نباتي أو زيت الزيتون للقلي، حيث يعطي الزيت النباتي طعمًا محايدًا بينما يضيف زيت الزيتون نكهة مميزة.
-
البصل المقلي: يُعتبر البصل جزءًا أساسيًا من هذه الوصفة، ولذلك يجب أن يتم قلي البصل حتى يصبح ذهبيًا ولكنه لا يجب أن يحترق. تأكد من خفض درجة الحرارة قليلاً عند إضافة البصل إلى الزيت حتى لا يتحول إلى اللون الأسود.
-
القلي على نار متوسطة: من المهم أن تكون درجة حرارة الزيت في المقلاة مناسبة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية، فإن البفتيك سيمتص الكثير من الزيت ويصبح دهنياً. بينما إذا كانت الحرارة مرتفعة جداً، فقد يحترق السطح الخارجي من اللحم بينما يظل غير ناضج من الداخل.
التقديم:
يقدم بفتيك اللحمة بالبصل عادة مع طبق من الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة أو حتى مع الخبز العربي. يمكن إضافة طبق من السلطة الخضراء الطازجة أو صلصة الطماطم الحارة كمرافق جانبي لزيادة النكهة.
نصائح إضافية:
-
البفتيك المُعاد تسخينه: إذا كان لديك بقايا من البفتيك، يمكنك إعادة تسخينها في مقلاة على نار هادئة حتى لا تفقد قطع اللحم عصارتها.
-
إضافة الخضروات: يمكن إضافة بعض الخضروات المفرومة مثل الفلفل الأخضر أو الطماطم إلى خليط البصل لإضفاء طعم مميز.
-
التتبيلة الإضافية: يمكن إضافة بعض الأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل أو الزعتر لتحسين النكهة.
تعتبر وصفة بفتيك اللحمة بالبصل من الأطباق اللذيذة التي تنطوي على طعم غني ومتكامل، فهي مزيج بين اللحم الطري والتوابل اللذيذة مع نكهة البصل المقرمش.
