طريقة عمل ستيك بالفرن: دليل شامل لتحضير ألذ وجبة بروتينية مشوية
يُعدّ الستيك بالفرن من أشهى وألذ الأطباق التي يمكن إعدادها في المطبخ المنزلي، حيث يجمع بين الطراوة الغنية للطعم والنكهة القوية الناتجة عن التحمير البطيء في حرارة موزعة بالتساوي. يشتهر هذا الطبق في مطابخ العالم الغربي، خصوصًا في الولايات المتحدة وفرنسا، ولكن انتشر في الوطن العربي ليصبح جزءاً من قوائم الطعام الفاخرة والمأكولات العائلية على حدّ سواء. إن تحضير الستيك بطريقة صحيحة يتطلب فهماً دقيقاً لأنواع اللحم، وطرق التتبيل، ودرجات الاستواء المختلفة، وأيضًا اختيار الوقت المثالي للطهي في الفرن.
في هذا المقال، سيتم استعراض طريقة عمل ستيك بالفرن بشكل موسع، يشمل خطوات التحضير، المكونات، طرق التتبيل المختلفة، النصائح العملية للحصول على أفضل نتيجة، والأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها.
أنواع الستيك المناسبة للطهي في الفرن
ليس كل نوع من اللحم يصلح ليكون ستيكًا مشويًا بالفرن. من الضروري اختيار قطعة لحم غنية بالعصارة، تحتوي على نسبة متوازنة من الدهون والأنسجة العضلية، ما يضمن نضجًا مثاليًا وطعمًا لذيذًا.
| نوع اللحم | الخصائص المميزة | مثالي لـ |
|---|---|---|
| ريب آي (Ribeye) | دهون موزعة بشكل جيد، طري جدًا | الشواء بالفرن مع القليل من الزبدة |
| سيرليون (Sirloin) | أقل دهونًا، أكثر صلابة قليلاً | لمن يفضل الستيك قليل الدسم |
| فليه مينيون (Filet Mignon) | أغلى أنواع اللحم، طري للغاية وخالٍ من الدهون تقريبًا | مناسبات خاصة |
| نيويورك ستريب (Striploin) | نكهة غنية، دهون جانبية واضحة | شواء مثالي في الفرن |
المكونات الأساسية لتحضير ستيك بالفرن
لتحضير طبق مثالي من الستيك في الفرن، يجب تجهيز المكونات بعناية مع الالتزام بجودة اللحم ونقاوة المواد المستخدمة:
-
شريحة ستيك (300 – 400 غرام) من نوع جيد
-
ملح خشن (يفضل ملح البحر)
-
فلفل أسود مطحون طازج
-
فصّان من الثوم المهروس
-
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
-
ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج أو المجفف
-
ملعقة صغيرة من الزعتر
-
ملعقة صغيرة من البابريكا
-
زيت زيتون بكر ممتاز
-
صوص اختياري (مثل صوص الفلفل أو المشروم)
خطوات تحضير الستيك بالفرن بالتفصيل
1. إخراج اللحم من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة
قبل بدء الطهي، يجب إخراج شريحة الستيك من الثلاجة وتركها لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على طهي الستيك بشكل متساوٍ ويمنع انكماشه أو تصلبه أثناء الطهي.
2. تتبيل الستيك بشكل جيد
في وعاء صغير، يتم مزج الملح، الفلفل، الثوم، الزبدة الطرية، زيت الزيتون، إكليل الجبل، الزعتر، والبابريكا. يُدلك الستيك بهذا الخليط من جميع الجهات، ويُترك منقوعًا لمدة 15 دقيقة على الأقل ليكتسب الطعم.
3. تسخين المقلاة أولاً للحصول على طبقة كراميلايزد
يُسخن مقلاة من الحديد الزهر (أو أي نوع يتحمل حرارة الفرن) على نار عالية جداً، ويُضاف القليل من الزيت. تُوضع شريحة الستيك في المقلاة لتحميرها من الجهتين لمدة 2 دقيقة لكل جانب. هذه الخطوة تمنح الستيك لوناً ذهبياً شهياً ونكهة إضافية.
4. إدخال الستيك إلى الفرن
بعد تشويح الستيك، توضع المقلاة مباشرة في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت). إذا لم تكن المقلاة مناسبة للفرن، يجب نقل الستيك إلى صينية خبز.
تُخبز الشريحة لمدة تتراوح بين 5 إلى 15 دقيقة بحسب درجة الاستواء المطلوبة:
| درجة الاستواء | درجة الحرارة الداخلية | الوقت التقريبي في الفرن |
|---|---|---|
| Rare (نصف نيء) | 50 – 52 درجة مئوية | 5 – 6 دقائق |
| Medium Rare (وسط نيء) | 55 – 57 درجة مئوية | 6 – 8 دقائق |
| Medium (وسط) | 60 – 63 درجة مئوية | 8 – 10 دقائق |
| Medium Well (مطهو جيداً) | 65 – 67 درجة مئوية | 10 – 12 دقيقة |
| Well Done (ناضج تمامًا) | 70 درجة مئوية وما فوق | 12 – 15 دقيقة |
5. ترك الستيك للراحة قبل التقديم
بعد إخراج الستيك من الفرن، يجب تغطيته بورق فويل وتركه ليرتاح لمدة 10 دقائق. هذه الخطوة تتيح للعصائر بالانتشار بالتساوي داخل قطعة اللحم، مما يجعلها أكثر طراوة ونكهة عند التقديم.
صوصات تُقدم مع الستيك
الستيك بالفرن يصبح أكثر تميزًا عند تقديمه مع صوص مناسب، يضيف بعدًا إضافيًا للنكهة ويكمل التجربة:
صوص الفلفل الأسود:
-
مكونات: كريمة طبخ، فلفل أسود مطحون، زبدة، مرق لحم.
-
طريقة التحضير: يُسخن المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً.
صوص المشروم:
-
مكونات: مشروم مقطع، ثوم، كريمة، زبدة، ملح وفلفل.
-
يُطهى المشروم أولاً ثم يُضاف إليه باقي المكونات مع التحريك.
أطباق جانبية مثالية لتقديمها مع الستيك
لتحقيق وجبة متكاملة، يمكن تقديم الستيك مع مجموعة من الأطباق الجانبية المغذية والمناسبة:
-
بطاطس مهروسة بالزبدة والثوم
-
خضروات مشوية في الفرن مثل الجزر والكوسا والبروكلي
-
سلطة الروكا مع الجبن البارميزان
-
أرز بالزعفران أو الأعشاب
-
معكرونة بالصلصة البيضاء أو الحمراء
نصائح لضمان نجاح الستيك في الفرن
-
لا تكثر من تقليب الستيك أثناء التحمير: تقليب الستيك بشكل مفرط يؤدي إلى فقدان العصارة.
-
استخدام ميزان حرارة داخلي: لضمان درجة الاستواء الدقيقة.
-
الراحة بعد الطهي: من أهم الخطوات التي تجعل اللحم طريًا.
-
اختيار قطع لحم بدرجة حرارة متساوية: لتفادي أن ينضج جزء من الستيك أكثر من الآخر.
-
عدم المبالغة في التوابل: الهدف هو إبراز نكهة اللحم لا إخفاؤها.
أخطاء شائعة يجب تجنبها
-
طهي الستيك مباشرة من الثلاجة: يُفقده الطراوة ويجعل نضجه غير متساوٍ.
-
إضافة الملح قبل وقت طويل من الطهي: قد يسحب الرطوبة من اللحم.
-
استخدام فرن غير مُسخن مسبقًا: يؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
-
استخدام لحم مجمّد دون إذابة صحيحة: قد يُنتج طهيًا غير مكتمل داخليًا.
فوائد طهي الستيك في الفرن
الطهي بالفرن له فوائد صحية وذوقية على حدٍ سواء، فهو يُحافظ على العناصر الغذائية داخل اللحم دون الحاجة إلى كمية كبيرة من الزيوت، كما يُعطي نتائج دقيقة وموزعة حرارياً بشكل متساوٍ. إضافة إلى ذلك، فإن نكهة التحميص في الفرن تجعل الستيك أكثر تميزاً من الطرق التقليدية.
خلاصة الجدول الزمني الكامل لطهي الستيك بالفرن
| المرحلة | الزمن التقريبي | الملاحظات |
|---|---|---|
| إخراج اللحم من الثلاجة | 30 – 45 دقيقة | للوصول إلى حرارة الغرفة |
| التتبيل | 15 – 30 دقيقة | حسب الرغبة |
| تشويح الستيك | 4 دقائق (وجهين) | على حرارة عالية جداً |
| طهي في الفرن | 5 – 15 دقيقة | حسب درجة الاستواء المطلوبة |
| تركه للراحة | 10 دقائق | لتوزيع العصارة داخليًا |
المراجع
-
Serious Eats, The Food Lab’s Guide to Pan-Seared Steak, www.seriouseats.com
-
USDA Food Safety and Inspection Service, Beef From Farm to Table
