طريقة عمل دجاج ستراجانوف
دجاج ستراجانوف هو أحد الأطباق الشهيرة التي تحمل تاريخًا طويلًا في المطبخ الروسي، والذي أصبح منذ عقود مفضلاً في العديد من المطابخ العالمية. يشتهر هذا الطبق بلونه الغني ونكهاته الفريدة التي تمزج بين الدجاج الطري والكريمة اللذيذة، مع التوابل والأعشاب التي تضفي عليه طابعًا خاصًا. إذا كنت تبحث عن طريقة لعمل دجاج ستراجانوف بطريقة مميزة، فإن هذا المقال سيقدم لك شرحًا دقيقًا لطريقة التحضير، مع المكونات الدقيقة وأسرار الطهي التي تضمن لك نجاح هذا الطبق الرائع.
تاريخ دجاج ستراجانوف
يعود أصل طبق “ستراجانوف” إلى روسيا في القرن التاسع عشر، ويقال إنه تم تسميته نسبة إلى عائلة ستراجانوف الروسية الشهيرة. طبق “بيف ستراجانوف” الذي كان يُحضّر باستخدام اللحم البقري، أصبح مشهورًا عالميًا بعد أن تمت ترجمته إلى العديد من اللغات. في البداية كان يُقدّم طبق “ستراجانوف” مع اللحم البقري المُقطع إلى شرائح رقيقة ويتم طهيه مع صوص الكريمة والفطر، ولكن مع مرور الزمن بدأ استخدام دجاج بدلاً من اللحم البقري لتقديم طبق أخف وأسهل تحضيرًا.
المكونات الأساسية لدجاج ستراجانوف
لتحضير دجاج ستراجانوف بطريقته التقليدية، تحتاج إلى مجموعة من المكونات الطازجة والبسيطة، التي تساهم في إبراز الطعم الغني للطبق. إليك المكونات الأساسية التي يجب أن تكون في المطبخ لتحضير هذا الطبق:
المكونات:
-
دجاج: 500 جرام من صدور الدجاج المخلية (يمكن استخدام أفخاذ الدجاج المخلية أيضاً حسب الذوق).
-
بصل: 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا.
-
ثوم: 2 فصوص من الثوم، مفرومة.
-
فطر: 200 جرام من الفطر الطازج، مقطع إلى شرائح.
-
كريمة طبخ: 200 مل من كريمة الطبخ الثقيلة.
-
مرق دجاج: 200 مل (يفضل مرق دجاج محضر في المنزل للحصول على طعم أعمق).
-
زبدة: 2 ملعقة كبيرة.
-
زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة.
-
طحين (دقيق): 1 ملعقة كبيرة.
-
مسحوق الخردل: 1/2 ملعقة صغيرة.
-
ملح وفلفل أسود: حسب الذوق.
-
عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة (اختياري).
-
أعشاب طازجة: مثل الزعتر أو الريحان لتزيين الطبق.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير الدجاج
في البداية، يجب تحضير الدجاج بطريقة مناسبة. يتم تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة. يُنصح بتدبيس الدجاج مع القليل من الملح والفلفل الأسود لتقوية النكهة. يمكن إضافة القليل من عصير الليمون لإضفاء لمسة من الحموضة التي تساعد على تطرية اللحم.
2. تشويح الدجاج
في مقلاة كبيرة، سخني ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة من زيت الزيتون على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت دافئًا، أضيفي قطع الدجاج إلى المقلاة وقلّبيها حتى يتحول لونها إلى الذهبي من الجانبين، مع الحرص على ألا يظل الدجاج نيئًا من الداخل. بعد أن يتحول لونه إلى الذهبي، ارفعيه من المقلاة وضعيه جانبًا.
3. تحضير الصوص
في نفس المقلاة، أضيفي ملعقة الزبدة المتبقية وأضيفي البصل المفروم. قلبي البصل على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا. ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. في هذه المرحلة، أضيفي شرائح الفطر إلى المقلاة وقليها حتى تطرى وتبدأ في إفراز سوائلها.
4. إضافة الطحين والتوابل
بمجرد أن يكتمل طهي الفطر والبصل، أضيفي ملعقة من الطحين واخلطيها جيدًا مع المكونات في المقلاة. يساعد الطحين في تكثيف الصوص بشكل مثالي ويمنح الطبق قوامًا كريميًا. أضيفي مسحوق الخردل في هذه المرحلة لتعزيز النكهة. قومي بتقليب المكونات لمدة دقيقة تقريبًا حتى يختلط الطحين تمامًا مع باقي المكونات.
5. إضافة المرق والكريمة
بعد أن يصبح الطحين جزءًا من الصوص، أضيفي مرق الدجاج مع الاستمرار في التحريك حتى لا تتكتل المكونات. عندما يغلي المزيج، خففي الحرارة وأضيفي الكريمة الثقيلة. استمري في التحريك حتى تتجانس المكونات ويصبح الصوص سميكًا ودسمًا. اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتتداخل النكهات مع بعضها البعض.
6. إعادة إضافة الدجاج
أضيفي قطع الدجاج التي قمتِ بتشويحها مسبقًا إلى المقلاة مع الصوص. غطي المقلاة واتركي المكونات تتناغم معًا على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج الدجاج بالكامل وتصبح النكهات متكاملة. في حال رغبتِ في قوام أكثر كثافة، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة أو قليل من مرق الدجاج حسب الحاجة.
7. التقديم والزينة
بمجرد أن يصبح الدجاج جاهزًا، يمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض أو المعكرونة، أو حتى مع الخبز المحمص. للتزيين، يمكنك رش بعض الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو الريحان لتضيف نكهة منعشة ولونًا جميلاً للطبق.
نصائح وأسرار لنجاح دجاج ستراجانوف
-
اختيار الدجاج المناسب: من المهم اختيار صدور الدجاج الطازجة والمخلية لتقليل وقت الطهي، مما يساعد على الحفاظ على الطراوة. إذا كنت تفضلين استخدام أفخاذ الدجاج، تأكدي من أن تكون خالية من العظم والجلد للحصول على أفضل نكهة.
-
استعمال الكريمة الثقيلة: الكريمة الثقيلة هي العنصر الأساسي في هذا الطبق الذي يعزز قوام الصوص ويجعل طعمه غنيًا ودسمًا. يمكن استبدالها بكريمة قليلة الدسم إذا كنتِ تفضلين طبقًا أخف، ولكن هذا قد يؤثر في القوام والنكهة.
-
التوابل والتوازن في الصوص: من الأفضل أن تضيفي التوابل تدريجيًا، مع التركيز على المزيج بين الخردل والملح والفلفل. يمكن تعديل النكهات حسب الذوق بإضافة المزيد من الخردل أو حتى لمسة من الصلصة الحارة إذا كنتِ تحبين الأطعمة الحارة.
-
إضافة الفطر بعناية: تأكدي من عدم طهي الفطر لفترة طويلة في المقلاة حتى لا يصبح طريًا جدًا ويختفي طعمه. يُفضل أن يبقى الفطر محتفظًا بقوامه أثناء الطهي ليضفي طعماً مميزًا للطبق.
-
تقديم الطبق مع الجوانب المناسبة: يعتبر دجاج ستراجانوف مثاليًا مع الأرز البسمتي أو الأرز الأبيض المسلوق، ولكن يمكن أيضًا تقديمه مع المعكرونة أو حتى مع البطاطا المهروسة للحصول على طبق أكثر إشباعًا.
الخلاصة
دجاج ستراجانوف هو طبق غني بالنكهات ومتعدد الاستخدامات يمكن تحضيره بسهولة وبوقت قصير نسبيًا، مما يجعله خيارًا مثاليًا لعشاء مميز أو وجبة عائلية. بتطبيق الخطوات الواردة في هذا المقال، يمكنك تحضير هذا الطبق بمهارة، مع ضمان الحصول على طعم متوازن وجميل يجذب كل من يتذوقه.
