طريقة عمل اليويو التونسي

طريقة صنع اليويو التونسي: الوصفة التقليدية والمذاق الأصيل

يُعتبر “اليويو” من الحلويات الشعبية التقليدية التي ترتبط ارتباطاً وثيقاً بالثقافة التونسية، ويُحضر غالباً خلال المناسبات الدينية والعائلية، وخصوصاً في شهر رمضان المبارك. يتميز هذا النوع من الحلويات بمذاقه الحلو وقوامه الهشّ، إلى جانب طابعه البسيط والمحبب الذي يجعل منه مفضلاً لدى الكبار والصغار على حدّ سواء. يحاكي اليويو في شكله بعض أنواع الدونات الغربية، إلا أنه يتمتع بخصوصية في الطعم وطريقة التحضير، تُمثّل المطبخ المغاربي الأصيل.

يندرج تحضير اليويو ضمن الوصفات التقليدية التي تنتقل من جيل إلى آخر، وتقوم على مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت. غير أنّ السر في نجاح هذه الحلوى يكمن في دقة المقادير، والعناية في عملية القلي، إضافة إلى نوعية القطر (الشربات أو السيرو) الذي يغمر به في النهاية، مما يمنحه اللمعان والطعم السكري المركز.

في هذا المقال المفصل، سنستعرض الخطوات الكاملة لصنع اليويو التونسي وفقاً للطريقة التقليدية، ونُبرز الأسرار التي تضمن الحصول على نتيجة مثالية من حيث الشكل والنكهة.

المكونات الأساسية لتحضير اليويو

المكونات الجافة:

• 500 غرام من الطحين (الدقيق الأبيض من النوع الجيد)

• 1 ملعقة كبيرة من السكر

• 1 ملعقة صغيرة من خميرة الخبز الجافة

• 1 ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات (بيكنج باودر)

• رشة ملح

المكونات السائلة:

• 3 بيضات متوسطة الحجم

• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

• 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا أو ماء الزهر

• 100 مل من الحليب الدافئ (تقريباً نصف كوب)

للقلي:

• كمية وافرة من الزيت النباتي (يفضّل زيت الذرة أو دوار الشمس)

لتحضير القطر (الشربات):

• 2 كوب من السكر الأبيض

• 1 كوب من الماء

• عصير نصف ليمونة

• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)

خطوات تحضير عجينة اليويو

1. تفعيل الخميرة:
   في وعاء صغير، يُمزج الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر وخميرة الخبز، وتُترك لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل وتُكوّن رغوة على السطح.

2. خلط المكونات الجافة:
   في وعاء كبير، يُوضع الطحين مع خميرة الحلويات، ورشة الملح، وبقية كمية السكر. يُخلط الخليط جيداً باستخدام ملعقة خشبية أو اليد.

3. إضافة البيض والمكونات السائلة:
   يُضاف البيض تدريجياً مع الفانيليا أو ماء الزهر، ثم يُسكب مزيج الحليب والخميرة ويُضاف الزيت. تُعجن المكونات حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليد. يمكن إضافة كمية إضافية من الطحين أو الحليب حسب الحاجة.

4. العجن والراحة:
   تُعجن العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح ملساء، ثم تُغطى بفوطة نظيفة وتُترك في مكان دافئ لتختمر وتنتفخ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

تشكيل وقلي اليويو

1. فرد العجينة:
   بعد التخمير، تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين حتى يصل سمكها إلى 1.5 سم تقريباً.

2. تقطيع العجينة:
   باستخدام قطاعة دائرية أو كوب متوسط الحجم، تُقطّع العجينة إلى دوائر. ثم باستخدام قطاعة أصغر أو غطاء قارورة، تُفرغ كل دائرة من المنتصف للحصول على شكل حلقة.

3. تخمير ثانوي:
   تُرتب حلقات اليويو في صينية مدهونة أو مفروشة بورق الزبدة، وتُغطى وتُترك لتختمر مرة ثانية لمدة 30 دقيقة.

4. عملية القلي:
   يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ويُقلى اليويو على دفعات حتى يصبح لونه ذهبياً من الجهتين. يجب تجنب تقليب الحلقات كثيراً أثناء القلي كي لا تفقد شكلها أو تمتص الزيت الزائد.

5. التجفيف:
   بعد القلي، تُوضع حلقات اليويو على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

تحضير القطر وتغليف اليويو

1. تحضير القطر:
   في قدر على النار، يُوضع السكر والماء وعصير الليمون، ويُترك المزيج حتى يغلي. بعد الغليان، تُخفف النار ويُترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يصبح أكثر كثافة. في النهاية يُضاف ماء الزهر.

2. تغليف اليويو:
   يُغمس كل قرص من اليويو في القطر الساخن لمدة 30 ثانية إلى دقيقة، ثم يُرفع ويُصفّى قليلاً قبل أن يُنقل إلى صينية التقديم.

تزيين اليويو واختيارات إضافية

رغم أن الشكل التقليدي لليويو يتم تقديمه بعد تغليفه في القطر، إلا أنّ هناك طرق متعددة لتزيينه بحسب الذوق الشخصي والمناسبة:

نصائح مهمة لضمان نجاح اليويو

• يجب أن تكون العجينة مرنة وغير قاسية؛ العجينة القاسية تؤدي إلى يويو جاف وقاسي بعد القلي.

• لا يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً كي لا يتحمر اليويو بسرعة من الخارج ويبقى نيئاً من الداخل.

• يُفضّل استخدام زيت نظيف لكل دفعة لضمان لون ذهبي متساوٍ ونكهة غير مزعجة.

• ترك اليويو ليجف قليلاً بعد القطر يمنع تلاصقه ويسهل تقديمه.

القيمة الغذائية لحلوى اليويو (لكل 100 غرام تقريباً)

الاستخدامات الاجتماعية والرمزية لليويو

لا تقتصر مكانة اليويو في الثقافة التونسية على كونه مجرد حلوى، بل يُعتبر رمزاً من رموز الضيافة في المناسبات الخاصة، ويُقدّم غالباً مع الشاي بالنعناع أو القهوة العربية. كما يحرص العديد من التونسيين على تحضيره في المنازل خلال شهر رمضان ليُرافق موائد الإفطار. وغالباً ما يُصنع بكميات كبيرة ويُوزع على الجيران والأقارب، كتعبير عن المحبة والكرم.

الخلاصة

اليويو التونسي هو أكثر من مجرد حلوى مقلية تُغمر في القطر، فهو تعبير عن التراث الشعبي والمناسبات الدينية والاجتماعية. يمتاز ببساطته وعمق نكهته التي تنبع من توازن المكونات وطريقة التحضير التقليدية الدقيقة. تحضير هذه الحلوى في البيت يُعد تجربة ثرية تجمع بين فن الطبخ ودفء الذكريات العائلية. وباتباع الخطوات المذكورة بدقة، يمكن الاستمتاع بيُويو هشّ، ذهبي اللون، مشبع بالعسل ومُزين بما لذ وطاب من الإضافات.

المصادر والمراجع:

• كتاب “فن الطبخ التونسي” – دار الجنوب للنشر، تونس.

• مجلة “مذاقات مغاربية” – العدد 42، 2021.