طريقة عمل الممبار المصري

طريقة عمل الممبار: التحضير المثالي والوصفة الكاملة

يُعد الممبار من أشهر الأطباق التقليدية في المطابخ العربية والمصرية بشكل خاص، وهو من الأكلات المرتبطة بالمناسبات والعزائم الكبرى، وخاصة في الأعياد مثل عيد الأضحى. يتميز الممبار بمذاقه الغني وشكله الفريد، كما يُعرف بقيمته الغذائية العالية نظرًا لمكوناته الغنية من الأرز، الخضروات، والتوابل، بالإضافة إلى غلافه الطبيعي من أمعاء الخروف أو العجل. تحضير الممبار يتطلب مهارة وصبرًا للحصول على نتيجة نهائية مثالية من حيث الطعم والمظهر، وهو ما سنتناوله تفصيليًا في هذا المقال الموسع.

أولاً: المكونات الأساسية لتحضير الممبار

يتم تحضير الممبار باستخدام مكونات أساسية يمكن تقسيمها إلى قسمين: مكونات الحشو، ومكونات الغلاف.

1. مكونات الحشو:

• 2 كوب أرز مصري مغسول جيدًا ومصفى

• 2 حبة طماطم مبشورة أو مفرومة ناعم

• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم

• نصف كوب بقدونس مفروم

• نصف كوب شبت مفروم

• نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة

• 4 فصوص ثوم مهروسة

• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة

• نصف ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

• ملح حسب الرغبة

• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن

2. مكونات الغلاف:

• ممبار (أمعاء الخروف أو العجل) بكمية حوالي 1 كيلوغرام

• خل أبيض

• ملح خشن

• عصير ليمون

• دقيق

ثانياً: طريقة تنظيف الممبار بشكل صحي ودقيق

تنظيف الممبار يعد من أهم المراحل، وهو ما يميز طبق الممبار الناجح. لا يجب إهمال هذه الخطوة نظرًا لطبيعة المكون.

خطوات التنظيف:

1. التقليب الداخلي: يُقلب الممبار على الوجه الداخلي باستخدام أعواد خشبية أو نهاية ملعقة صغيرة، وذلك لغسله من الداخل بدقة.

2. النقع في الماء بالخل والليمون: يُنقع الممبار في ماء فاتر مضاف إليه خل أبيض وعصير ليمون وملح خشن لمدة نصف ساعة.

3. الفرك بالدقيق: يُفرك الممبار بالدقيق جيدًا لإزالة الروائح غير المرغوب فيها، ثم يُشطف بالماء البارد عدة مرات.

4. التأكد من التنظيف التام: يُعاد شطف الممبار مرة أخرى حتى يصبح الماء الخارج منه نظيفًا وعديم الرائحة.

ثالثاً: طريقة تحضير الحشو

خطوات التحضير:

1. في وعاء كبير، يُخلط الأرز المغسول مع الطماطم المبشورة، والبصل، والثوم المهروس.

2. تُضاف الخضروات الطازجة المفرومة (البقدونس، الشبت، الكزبرة).

3. يُضاف الزيت أو السمن، ثم التوابل (الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة).

4. تُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

5. يُفضل ترك الحشوة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل البدء في الحشو، ما يسمح للأرز بامتصاص النكهات.

رابعاً: حشو الممبار

يجب التعامل مع الممبار بلطف أثناء الحشو لتجنّب تمزقه أو خروج الحشوة أثناء السلق.

خطوات الحشو:

1. باستخدام ملعقة صغيرة أو اليد، يتم حشو الممبار بالخليط حتى يمتلئ بنسبة 2/3 فقط، مع ترك مسافة فارغة لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.

2. يُربط طرفا الممبار بخيط قطن أو يُغلق باستخدام أعواد الأسنان.

3. بعد الحشو، يُغسل الممبار بلطف تحت الماء البارد مرة أخرى للتأكد من نظافته.

خامساً: سلق الممبار

طريقة السلق:

1. في وعاء كبير، يُغلى ماء مضاف إليه بصلة مقطعة، ورقتا غار، حبهان (هيل)، وفصوص ثوم.

2. يُوضع الممبار برفق في الماء المغلي.

3. يُترك على نار متوسطة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حسب سمك الممبار، حتى ينضج الأرز ويصبح الغلاف طريًا.

4. يُنشل الممبار من الماء ويُترك ليبرد قبل تحميره أو تقديمه.

سادساً: طريقة تحمير الممبار

التحمير يعطي للممبار القرمشة المطلوبة ويكسبه لونًا ذهبيًا جذابًا.

طريقة التحمير:

1. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة.

2. يُوضع الممبار في الزيت الساخن ويُقلى على دفعات حتى يتحول إلى اللون الذهبي.

3. يُوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

سابعاً: تقديم الممبار

يمكن تقديم الممبار مع أنواع متعددة من المقبلات والأطباق الجانبية مثل:

• الزبادي أو اللبن الرائب

• صلصة الطماطم الحارة

• السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة

• البطاطس المقلية أو الأرز الأبيض

ثامناً: القيمة الغذائية للممبار

تاسعاً: نصائح هامة لنجاح وصفة الممبار

• عدم الإفراط في الحشو: يسبب تمزق الممبار عند السلق.

• استخدام أرز نصف مطهي مسبقًا: يُفضل في بعض الوصفات لتقليل مدة السلق.

• إضافة عصير ليمون للسلق: يساعد في تخفيف الرائحة ويمنح الممبار نكهة مميزة.

• عدم ترك الممبار في الزيت وقتًا طويلاً: لتجنب جفافه وفقدانه للطراوة الداخلية.

• التأكد من نظافة الممبار: هي الخطوة الأهم في نجاح الطبق وتقبله من قبل أفراد العائلة أو الضيوف.

عاشراً: تنويعات على وصفة الممبار

رغم أن الوصفة التقليدية للممبار تظل الأكثر شهرة، إلا أن هناك بعض التنويعات التي يمكن تجربتها:

• ممبار بالخضروات فقط: يستخدم فيه خليط من الخضار بدون أرز.

• ممبار باللحم المفروم: تضاف كمية من اللحم المعصج إلى الحشو لزيادة القيمة البروتينية.

• ممبار نباتي: باستخدام ممبار صناعي مخصص للنباتيين وحشو بالأرز والخضروات فقط.

• ممبار محشي بالبرغل بدل الأرز: لتقديم طابع شامي أو تركي.

خاتمة

يُعد تحضير الممبار تجربة مطبخية ثرية تحتاج إلى عناية في كل خطوة، من التنظيف والتحضير إلى الطهي والتقديم. ما يمنح هذا الطبق مكانته المميزة في ثقافة الطعام هو قدرته على الجمع بين البساطة والثراء في النكهة، وبين التراث والابتكار. سواء تم تقديمه في عزيمة عائلية أو كمكون رئيسي في وجبة احتفالية، يبقى الممبار عنوانًا للفن في المطبخ العربي.

المراجع:

• كتاب فنون الطهي المصري التقليدي – دار الهلال للطباعة والنشر

• Nutrition Data – USDA Food Composition Database