طريقة عمل الكريمة بأنواعها

كيفية عمل الكريمة: دليل شامل لتحضير الكريمة بأنواعها واستخداماتها المختلفة

تُعد الكريمة من العناصر الأساسية في الطهي وصناعة الحلويات، وتستخدم في عدد كبير من الوصفات سواء كانت مالحة أو حلوة. تتنوّع أنواع الكريمة بحسب محتواها من الدهون، وطريقة تصنيعها، واستخداماتها النهائية. يعتمد الطهاة المحترفون والهواة على الكريمة في صنع الصلصات، تزيين الكيك، تحضير الحلويات الباردة، وخلق توازن بين النكهات في عدد كبير من الأطباق. يتناول هذا المقال الموسّع كيفية عمل الكريمة بجميع أنواعها الشائعة، بدءًا من الكريمة السائلة وصولًا إلى كريمة الخفق وكريمة الزبدة، إضافة إلى عرض تفصيلي لفوائدها، وتخزينها، وطريقة استخدامها المثالية.

أولًا: تعريف الكريمة وأنواعها الأساسية

الكريمة هي منتج لبني غني بالدهون يُستخلص من الحليب الكامل بعد عملية الفصل. وتُصنّف الكريمة بحسب محتواها الدهني والغرض من استخدامها. وتشمل الأنواع التالية:

ثانيًا: طريقة عمل الكريمة السائلة في المنزل

لتحضير الكريمة السائلة منزليًا، يتم الجمع بين مكونات طبيعية للحصول على ملمس غني وقوام متجانس.

المكونات:

• 1 كوب حليب كامل الدسم

• 1/3 كوب زبدة (حوالي 75 غرام)

• ملعقة صغيرة من النشا (اختياري لتحسين القوام)

الخطوات:

1. تذوّب الزبدة على نار هادئة دون أن تصل إلى الغليان.

2. يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر.

3. يُمكن إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء لضمان قوام سميك إذا لزم الأمر.

4. يُترك الخليط حتى يبرد ثم يُخزن في الثلاجة.

ثالثًا: طريقة عمل كريمة الخفق (كريم شانتيه)

كريمة الخفق من أكثر أنواع الكريمة استخدامًا في الحلويات، وتمتاز بقوامها الهوائي وقدرتها على التماسك عند الخفق.

المكونات:

• 2 كوب من كريمة الخفق السائلة المبردة (أو بديل منزلي)

• 3 ملاعق كبيرة من السكر البودرة

• ملعقة صغيرة من الفانيليا

طريقة التحضير:

1. يُبرّد وعاء الخفق والمضرب الكهربائي لمدة 15 دقيقة على الأقل.

2. توضع الكريمة في الوعاء وتُخفق على سرعة متوسطة.

3. يُضاف السكر تدريجيًا ثم الفانيليا.

4. تستمر عملية الخفق حتى تتكون قمم ناعمة أو متماسكة حسب الرغبة.

ملاحظة: يجب الحذر من الخفق الزائد لأنه يؤدي إلى انفصال الزبدة عن السائل.

رابعًا: طريقة عمل كريمة الزبدة (Buttercream)

تُستخدم كريمة الزبدة لتزيين الكيكات والفطائر وهي من الأنواع الكثيفة والمستقرة لفترات طويلة.

المكونات:

• 1 كوب زبدة غير مملحة طرية (200 غرام)

• 3 أكواب سكر بودرة منخول

• 2 ملعقة كبيرة حليب

• ملعقة صغيرة فانيليا

خطوات التحضير:

1. تُخفق الزبدة حتى تصبح كريمية وناعمة.

2. يُضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق.

3. يُضاف الحليب والفانيليا للحصول على القوام المطلوب.

4. يمكن تعديل القوام بإضافة كمية بسيطة من الحليب أو السكر حسب الحاجة.

خامسًا: كريمة باتيسري (Crème Pâtissière)

هذه الكريمة فرنسية الأصل، وتُستخدم كحشوة في التارت والكرواسون والإكلير.

المكونات:

• 2 كوب حليب

• 4 صفار بيض

• 1/2 كوب سكر

• 1/4 كوب نشا

• ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

1. يُسخن الحليب على نار متوسطة دون غليان.

2. يُخفق صفار البيض مع السكر والنشا حتى يتكون خليط ناعم.

3. يُضاف الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض مع التحريك.

4. يُعاد الخليط إلى النار مع التحريك حتى يتكثف.

5. يُرفع عن النار وتُضاف الفانيليا، ثم يُغطى بغطاء بلاستيكي ويلامس سطح الكريمة حتى لا تتكوّن طبقة.

سادسًا: كريمة الطهي واستخداماتها

كريمة الطهي تمتاز بقوام خفيف إلى متوسط وتُستخدم في الأطباق المالحة. لا يُنصح باستخدامها للخفق، وتُضاف عادة إلى:

• صلصات الباستا (مثل صلصة ألفريدو)

• الحساءات الكريمية (شوربة المشروم أو البروكلي)

• وصفات الدجاج بالكريمة

• اللازانيا والكوسا بالبشاميل

لتحضير كريمة الطهي منزليًا:

المكونات:

• 1 كوب حليب كامل الدسم

• 2 ملعقة كبيرة زبدة

• ملعقة صغيرة دقيق أو نشا (للقوام)

التحضير:

1. تُذاب الزبدة وتُضاف إليها ملعقة الدقيق.

2. يُسكب الحليب مع التحريك.

3. يُطهى حتى يتكاثف القوام، ثم يُستخدم مباشرة أو يُحفظ مبردًا.

سابعًا: نصائح مهمة لنجاح الكريمة

• يجب أن تكون الكريمة باردة جدًا عند الخفق للحصول على أفضل نتيجة.

• يُفضل استخدام مضرب كهربائي للحصول على قوام هوائي ومتجانس.

• إضافة السكر تدريجيًا يساعد في الحفاظ على قوام الكريمة.

• لحفظ الكريمة لفترات أطول، يجب تغطيتها جيدًا ووضعها في علبة محكمة في الثلاجة.

• يمكن استخدام الجيلاتين لتثبيت الكريمة إذا كانت مطلوبة في وصفات تحتاج لثبات طويل.

ثامنًا: بدائل الكريمة للنباتيين أو لمرضى الحساسية

يمكن تحضير كريمة نباتية باستخدام مكونات غير حيوانية مثل:

• كريمة جوز الهند: تؤخذ الطبقة الكثيفة من حليب جوز الهند المبرد وتُخفق.

• كريمة الكاجو: بنقع الكاجو ثم طحنه مع القليل من الماء للحصول على كريمة غنية.

• كريمة الشوفان: تُحضر من دقيق الشوفان والماء والزيت للحصول على بديل للكريمة.

تاسعًا: استخدامات الكريمة في المطبخ

الكريمة عنصر أساسي في مجموعة واسعة من التطبيقات:

في الحلويات:

• تزيين الكيك والجاتوه والتورتات

• صنع موس الشوكولاتة

• تحضير الآيس كريم المنزلي

• حشو الكريب

في الأطباق المالحة:

• المكرونة بأنواعها

• الشوربات الغنية

• طهي الدجاج بالكريمة والمشروم

• البطاطا بالكريمة

عاشرًا: مدة صلاحية الكريمة وتخزينها

المراجع:

1. On Food and Cooking by Harold McGee – Scribner, 2004

2. La Cuisine de Référence – Michel Maincent-Morel, Éditions BPI

هذا المقال يقدم مرجعًا عمليًا شاملاً لصنع الكريمة بأنواعها واستخداماتها المختلفة، مع توضيح دقيق للمكونات، النسب، أساليب التحضير، وطرق التخزين. يُشكل هذا المحتوى قاعدة معرفية غنية لكل من يهتم بفنون الطهي سواء من الهواة أو المحترفين، ويوفر مرجعًا قابلاً للتطبيق في جميع المراحل بدءًا من التحضير وحتى الاستخدام.